混合苏格华体会app入口兰威士忌的严肃饮食指南

通过

迈克尔Dietsch

2018年8月9日更新

上周，我们讨论过单一麦芽威士忌它们的历史，以及它们是如何产生的。今天，我们来看看世界上销量最大的威士忌:混合苏格兰威士忌。

正如我所讨论的几周前在美国，混合苏格兰威士忌是由多种单一麦芽威士忌和其他谷物威士忌混合而成。其结果是一种比大多数单一麦芽威士忌味道更顺滑、更温和——有些人会说更无趣。混合苏格兰威士忌的主要成分是温和的谷物威士忌:比例约为65%的谷物威士忌和35%的麦芽威士忌。

麦芽和混合啤酒简史

苏格兰威士忌的生产最初只是农民的副业，是一种将作物运往市场的经济方式。一蒲式耳(或56磅)干大麦可以酿造出3加仑多一点的苏格兰威士忌，每加仑酒精大约重8磅。因此，一蒲式耳谷物可以生产3加仑，每加仑8磅重，或者大约24磅酒。如果你是一个农民，你会运输10蒲式耳重560磅的大麦，还是60加仑重480磅的苏格兰威士忌?你可以理解为什么农民们发现运送烈酒比运送谷物更容易、更经济。

到19世纪早期，威士忌的非法生产已经成为一种蓬勃发展的家庭手工业，苏格兰各地的农民都在从事这种活动。然而，直到那个世纪的后期，农民们才为他们的牧场找到了一个城市市场。

直到19世纪，在爱丁堡或格拉斯哥等城市出售的苏格兰威士忌都很少，更不用说伦敦或纽约了。苏格兰威士忌在当时被认为相当于私酿烈酒——一种未经提炼的高地人喜欢的饮料，在羊膀胱里陈年，用格子布料过滤。

有教养的人都不喝这种东西;相反，城市精英们喜欢最好的欧洲葡萄酒，还有雪利酒、波特酒和干邑。在19世纪下半叶，一系列因素共同改变了一切。

专栏的兴起

首先，连续蒸馏器(或柱式蒸馏器)得到完善，并开始得到更广泛的使用。连续蒸馏器于1826年在苏格兰发明，现在被世界各地的酿酒厂用于生产威士忌、杜松子酒、伏特加、朗姆酒和其他烈酒，但它最初是为了制造谷物威士忌而发明的。

连续蒸馏器的效率远高于传统锅的效率。首先，每批清洗完后，仍需将锅取出。相比之下，连续蒸馏器可以持续工作。它还能产生一种更纯的酒精，去除更多壶蒸馏留下的同类物和酯类。当然，这意味着连续蒸馏的烈酒缺乏许多壶蒸馏酒的特征，这就是为什么连续蒸馏在干邑和单一麦芽苏格兰威士忌的生产中被禁止的原因。

把连续静止看作是酒业与工业革命的交集。它允许以非常低的成本生产大量的酒精。这一创新使得大量廉价的谷物威士忌得以生产。但任何产品都需要市场，而谷物威士忌要想找到市场，就必须发生一些灾难性的事情。

葡萄的瘟疫

19世纪60年代，葡萄根瘤蚜肆虐欧洲葡萄园，几乎摧毁了整个葡萄酒行业。但是葡萄根瘤蚜影响的不仅仅是餐酒生产商。它还几乎摧毁了葡萄酒产品的制造商:例如波特酒、雪利酒、干邑(和其他白兰地)和苦艾酒。这些产品的供应急剧下降，饮酒者需要找到一个去处。

商业的角色

拼图的最后一块拼图是由杂货店和药剂师提供的，他们创造了混合苏格兰威士忌的市场。你看，在19世纪，葡萄酒和烈酒的零售销售方式与今天大不相同。零售商会购买成桶的葡萄酒、强化酒和烈酒;带他们进他们的仓库;然后自己装瓶。

一些最知名的混合苏格兰威士忌品牌都是从商人起家的。约翰·沃克是苏格兰艾尔郡的杂货商。Justerini and Brooks (J&B)曾经是(现在仍然是)伦敦的一家酒商店。芝华士兄弟在阿伯丁卖杂货。乔治·巴坛是爱丁堡的杂货商。介绍著名松鸡的马修·格洛格(Matthew Gloag)是珀斯的一名杂货商和酒商。

(顺便说一句，如果你从未看过罗伯特·卡莱尔(Robert Carlyle)讲述尊尼获加故事的广告视频，那值得一看。不幸的是，它在YouTube上出现又消失。现在，你可以找到它在这里．)

起初，杂货商和酒商会将单一麦芽威士忌混合在一起，生产出类似于Compass Box等公司在现代推出的混合麦芽威士忌。对当时的杂货商来说，调和麦芽是一项必要的工作，因为麦芽威士忌的供应每年都不一样。今天，麦芽生产是一门科学，也是一门艺术，工业最佳实践可以帮助确保每批产品的一致性，但150年前不是这样的。一个农民在某一年为约翰·沃克提供了几桶麦芽，第二年可能就无法生产任何威士忌了，或者他可能会提供一种质量可疑的威士忌。

但直到19世纪中叶，随着连续蒸馏谷物威士忌的加入，混合苏格兰威士忌才开始成为一种产品。使用谷物威士忌可以让搅拌器拉伸他们的产品，从而降低成本。这就是为什么混合苏格兰威士忌通常比单一麦芽威士忌便宜。

那么这到底是什么东西呢?

混合苏格兰威士忌的世界是广泛而复杂的。你怎么知道每个瓶子里装的是什么?这是个很难回答的问题。混合威士忌可以包括多达40或50种不同的麦芽和谷物威士忌，每一种都可以为混合威士忌提供特定的特征或风味。例如，甜味和花香麦芽可能与泥土味和轻度烟熏味的麦芽混合在一起。

然而，每一种混合都是一个商业秘密，是拥有品牌的大企业集团对威士忌的专有配方保密。但是，有一些东西是我们可以学习或猜测的，现在我将介绍其中的一些。

年龄的语句

首先，许多混合苏格兰威士忌根本没有年龄说明。你可以确定，根据法律规定，它们都至少是三年的，这意味着所有瓶装威士忌——麦芽威士忌或谷物威士忌——至少是三年的。

第二，我上周解释过了，但有必要再重复一遍:如果一瓶威士忌显示了年份，那么瓶中所有的威士忌至少都和这个年份一样老——例如，所有的威士忌都至少有15年的历史——有些威士忌可能更老。但在实际操作中，酿酒师并不会把比陈年表上年龄大得多的威士忌列入酒单。所以在标有“15年”的瓶子里，不要指望有什么是21年的。这些威士忌可能都是15-18年的陈酿。

一些品牌按年龄划分产品线。例如，百龄坛提供以下产品:

百龄坛精品，没有年龄说明
12岁
17岁
21岁
30岁
有限的，也没有年龄说明

芝华士(Chivas Regal)和卡蒂萨克(Cutty Sark)也出售按年龄标注的瓶装饮料。

然而，世界上最畅销的混合苏格兰威士忌有一点不同，让我们来看看。

老约翰·沃克

当然，尊尼获加(Johnnie Walker)销售的大多数产品都有彩色标识。它的入门级装瓶JW Red没有标明年份。不过，如果再升级到黑威士忌，你就能买到至少12年的威士忌了。绿色是15+，金色是15或18，取决于装瓶。但当你到达JW Blue时，就没有年龄申报了。

你从来没有回答过问题。这到底是什么东西?

就像我说的，每种混合物的具体配方都是专有的，背后的公华体会体育手机端APP司不会说话。但是你可以做一些有趣的猜测。首先要了解哪些公司拥有每种混合产品。例如，帝亚吉欧拥有尊尼获加和J&B。帝亚吉欧还拥有单一麦芽威士忌组合:Caol Ila、Cardhu、Clynelish、Cragganmore、Dalwhinnie、Glenkinchie、Knockando、Lagavulin、Oban、Royal Lochnagar、Singleton和Talisker。尊尼获加(Johnnie Walker)以生产各种颜色的烟熏混合酒而闻名。是否可以假设这些烟来自拉加武林或塔利斯克?同样，JW没有人会证实这一点，但这可能是一个安全的假设，是的。

然而，我必须在这里补充一点，每一家主要的麦芽调配公司也从其他生产商那里购买麦芽，所以这种烟熏味可能来自三得利的Bowmore酒厂或Beam的Laphroaig酒厂。

更重要的一点是，烈酒企业集团拥有单一麦芽品牌不仅仅是为了营销这些麦芽，而是将它们用作利润丰厚的混合产品的一部分。

同样有趣的是，帝亚吉欧拥有的品牌你几乎不会在酒类商店看到，比如blair Athol和Glen Spey。这些麦芽专为混合而生产。帝亚吉欧偶尔会将这些酒厂的瓶装酒投放到收藏家市场，但它们通常很难找到。