白兰地的华体会app入口严肃饮食指南

当我提到白兰地时，你的脑海中可能已经有了一个形象。一位年长的绅士，静静地坐在皮扶手椅上，一边听着勃拉姆斯的音乐，一边抽着烟斗，手里旋转着白兰地。

我们认为白兰地是旧世界的餐后饮料。我不得不说，它很好地达到了这个目的。但如果你只局限于此，你就会错过很多东西。

白兰地是一个复杂的话题，一篇文章无法公正地描述它。但今天我将利用这个空间开始全面地解释白兰地，解释什么是白兰地，以及不同品种之间的区别。

白兰地、定义

白兰地是一种由果汁蒸馏而成的烈酒。水果被碾碎以除去汁液，然后发酵制成果酒。然后将葡萄酒蒸馏制成白兰地。有些白兰地是在木桶中陈酿的;还有一些是未成年人。

果渣白兰地略有不同。通常，在制作葡萄白兰地的过程中，葡萄压榨后，皮、种子和茎都要从汁中去除。然而，在果渣白兰地中，在发酵和蒸馏过程中，固体仍然与果汁在一起。果渣白兰地也被称为marc(英语和法语)和grappa(意大利语)。

就其本身而言，“白兰地”这个词通常意味着葡萄白兰地;当讨论其他白兰地时，你通常使用修饰语——例如，苹果白兰地、桃子白兰地或李子白兰地。在这篇文章中，我将遵循这一惯例——除非另有说明，我所说的“白兰地”指的是葡萄白兰地。

各种形式的白兰地

那么，我们说“白兰地”是什么意思呢?我将在这里描述一些你在美国酒吧和酒类商店、餐馆菜单和鸡尾酒食谱上最常见的白兰地。华体会体育手机端APP

白兰地

产于干邑镇周边的葡萄种植区。它必须由特定的葡萄混合而成，最著名的是Ugni Blanc(也被称为圣爱美浓)。它必须在铜锅蒸馏器中进行二次蒸馏，然后在法国橡木桶中陈酿至少两年(尽管大多数干邑年份要长得多)。有些干邑可在橡木桶中存放40年或50年。干邑酒庄的品酒师将不同年份的白兰地(有时来自干邑地区的其他地区)混合在一起，酿造出不同年份的干邑白兰地。

干邑的等级:

• ***(3星)或VS(非常特别):最年轻的白兰地必须在橡木桶中存放至少两年。
• VSOP (Very Superior Old Pale):最年轻的白兰地必须至少存放了4年，尽管实际上，这个级别的大多数白兰地通常都更老。
• Napoléon, XO (Extra Old)， Extra, or Hors d’age:最年轻的白兰地在橡木桶中存放了6年，但平均而言，这些白兰地都有20年或更长时间。

阿马尼亚克酒

法国西南部阿马尼亚克葡萄酒产区出产的一种葡萄白兰地。这款酒是用科隆巴德和乌尼白等葡萄混合而成的。与干邑不同，阿马尼亚克通常是在柱式蒸馏器中蒸馏，而不是在罐式蒸馏器中蒸馏，而且通常只蒸馏一次，而不是两次。(阿马尼亚克(Armagnac)的一些酒庄是个例外:它们使用蒸馏器进行二次蒸馏。)结果是一种比干邑白兰地更纯朴的白兰地。它在法国橡木桶中陈酿至少两年，然后混合以产生一致的产品。

阿马尼亚克的等级:

• 3星或VS(非常特别):最年轻的白兰地必须在橡木桶中存放至少两年。
• VSOP (Very Superior Old Pale):最年轻的白兰地必须至少存放了4年，尽管实际上，这个级别的大多数白兰地通常都更老。
• Napoléon, XO(特级陈酿):在橡木桶中存放六年以上。
• 年龄:超过10年。

关于阿马尼亚克等级，还有三件事需要注意:首先，Hors d’age指的是阿马尼亚克特有的东西，即最年轻的白兰地至少有10年的历史。对于干邑来说，Hors d’age只是XO的另一种说法，意味着至少6年。

接下来，阿马尼亚克有时会在标签上显示年份。如果标签上写着15年或25年，这意味着瓶子里最年轻的白兰地就是这个年龄。

最后，如果你有足够的钱，你可以买到陈年的阿马尼亚克葡萄酒。标签将显示收获的年份;根据法律规定，阿马尼亚克年份至少为10年。

美国的白兰地

美国白兰地比干邑(Cognac)或阿马尼亚克(Armagnac)更难确定。实际上，作为消费者，影响你的只有两条规定:首先，如果白兰地没有在橡木桶中陈酿至少两年，它必须在标签上标注“未成熟”字样。其次，用葡萄酒以外的任何东西酿制的白兰地都必须说明它是用什么酿制的:桃子白兰地、苹果白兰地、果渣白兰地等等。

美国白兰地一般不区分罐蒸馏和柱蒸馏，也不区分单次蒸馏和二次蒸馏。没有法律规定必须遵循哪些蒸馏技术。

像VS、VSOP和XO这样的等级在美国不像在法国那样具有任何法律地位。一般来说，VS白兰地是最年轻的，VSOP更老一些，XO更老一些，但让我们看看网络上的一些产品描述，看看他们是怎么说的。

保罗·马森(Paul Masson)说，它的VS系列“在橡木桶中陈酿三年，口感柔顺”，而VSOP“在橡木桶中陈酿四年，口感格外柔顺”。Paul Masson不提供XO。

E&J的网站他说这款酒“在橡木桶中陈酿了至少两年”。VSOP“至少存放了两年”，而XO“至少存放了两年”。不，这些不是我的错别字。每个版本的白兰地都符合美国白兰地的最低法定标准(即，你把它陈酿两年，或者你给它贴上“不成熟”的标签)，但除此之外，你只能得到E&J的说法，XO比VSOP陈酿的时间更长，VSOP比VS陈酿的时间更长。

所以买家要小心了。

(在以后的文章中，我将介绍一些制作美国白兰地的手工酿酒师，这是一个令人兴奋的领域。如果你有最喜欢的，请在评论中提出来。)

皮斯科

皮斯科是南美洲对白兰地的贡献，它是一种未陈化的葡萄白兰地，以皮斯科酸的主要成分而闻名。秘鲁和智利目前陷入皮斯科冷战，双方都声称这种酒是本国的。

苹果白兰地酒

苹果白兰地值得一写，不仅因为它美味可口，还因为它在鸡尾酒中用途广泛，在任何库存充足的酒吧都值得占有一席之地。现在，我只想说两个主要的玩家是美国苹果杰克和法国卡尔瓦多斯。新世界的版本是傲慢、明亮和果香;而它的法国祖先在味道上更微妙、微妙和有层次。

生命之酒

生命之酒通常是未经陈酿的白兰地，由葡萄以外的水果制成。例如用覆盆子、梨、李子、樱桃和其他水果制成的白兰地。因为它们没有老化，所以它们通常是透明的。

说德语的人把这些叫做schnap，不过不要把真正的德国schnap和美国卖的奶油糖果味或薄荷味的垃圾搞混了。

历史

作为最早的蒸馏产品之一，白兰地的生产可以追溯到12世纪。白兰地最初被用作药物或生命之水(aqua vitae)，部分原因是法律限制药剂师和医生以外的任何人都可以制造它。然而，到了16世纪，法国法律允许酿酒师开始蒸馏。

法国白兰地业起初发展缓慢，直到荷兰人参与进来。荷兰进口白兰地用于国内消费，也用于再出口到其他欧洲国家。在荷兰历史上的这个时期，荷兰的商船队是世界上最大的。在远洋航行中，在水桶中加入白兰地可以保持水的新鲜。

就酒精单位而言，白兰地的运输效率比葡萄酒高。白兰地的酒精含量大约是葡萄酒的八倍，所以就性价比而言，白兰地有很大的经济优势。(我之前讨论过烈酒的经济学;在描述波旁威士忌的历史例如，我提到肯塔基州的农民发现，销售和运输威士忌比玉米更容易、更高效，而且利润要多得多。)

但如果荷兰商人在荷兰建立酿酒厂，他们永远不会靠白兰地变得如此富有。与其将法国葡萄酒运往荷兰酿酒厂，不如将资本投资于最初生产葡萄酒的地区，这要合理得多。最初，荷兰人在卢瓦尔河和波尔多建立了酿酒厂，但后来发现了一个利润更丰厚的地区:夏朗特。该地区的农民开始严格种植用于蒸馏的葡萄，生产出本身尝起来又酸又稀的葡萄酒，但这些葡萄酒的品质非常适合蒸馏。

夏朗特(Charente)地区的一个小镇最终发展出了一种特殊的法国白兰地:干邑(Cognac)。

荷兰人对蒸馏酒贸易的影响如此之大，以至于它甚至给这种产品起了一个名字:白兰地来自荷兰的brandewijn，或“烧焦的酒”。