马提尼最好的杜松子酒

出人意料的最爱:

福特的杜松子酒

你喝马提尼的时候想要什么?

我知道我想要什么:一种清爽、冰凉、丝滑的饮料，有杜松、木质草药和柑橘皮的味道。我希望在香气和口味上都能有些许香料的味道，我尤其希望能尝到小豆蔻和香菜的味道，即使只是在最后。我想尝尝杜松子酒，当然也想尝尝苦艾酒。别跟我说什么对着瓶子点头的废话。

我在寻找最适合这份工作的杜松子酒。你需要花很多钱来制作一款很棒的饮料吗?一种杜松子酒比另一种好吗?我召集了一场用10种不同的杜松子酒酿造的马提尼酒的品酒会，以测试各种各样的杜松子酒风格和价位。

我们的阵容包括几个经典的伦敦干型杜松子酒，以及一种较新的伦敦干型杜松子酒，以及一种较轻的英国杜松子酒，它的杜松子酒的刺柏味比伦敦干型杜松子酒少。我们还测试了三款更柔和、更现代风格的杜松子酒，以及一款在我们调查时名列前茅的杜松子酒最省钱的杜松子酒．杜松子酒不仅风格各异，酒精含量也各不相同，我要求品酒师注意的一个标准是，最后一杯酒是否有酒精味和热度。

一些杜松子酒酿造出经典的口感爽脆的马提尼酒，带有大量的松香和明亮的柠檬味。有些更偏向草药和泥土，带有迷迭香和薰衣草的香味，而另一些则是柔和的柑橘味，几乎是甜的。我原以为用各种伦敦干杜松子酒调制的马提尼酒会有很高的评价;毕竟，这是经典风格的饮料，提供了标志性的杜松和木材香草的味道。我认为现代柔和的风格不会有这么好的效果，因为苦艾酒可以把更微妙的烈酒都压倒。当该集团的统计结果公布时，有一个明显的热门品牌，尽管它的产地和我预期的一样(伦敦干酒)，但它不是一个标志性品牌。

调酒马提尼

当被问及他们喜欢的马提尼比例时，我问的几乎所有调酒师都建议用两份杜松子酒和一份苦艾酒的比例混合马提尼，与我们的比例相符马提尼的食谱在Se华体会app入口rious Eats上。这是一个经典的比例，有着悠久的历史，它可以让杜松子酒和苦艾酒在这种饮料中发挥重要作用。我用的是马提尼&罗西干苦艾酒。

品酒的前一天，我在家里预调好所有的饮料，在数字秤上称重每种成分。我还用25%的水预稀释了马提尼酒，这和你搅拌马提尼酒的浓度差不多1分钟在新鲜的冰上。马提尼酒在品尝前一直冷藏着。

关于“干”马提尼酒的说明

直到20世纪早期，马提尼都是用甜杜松子酒(老汤姆)和甜苦艾酒。“干”这个词后来是指由干杜松子酒(伦敦风格)和干苦艾酒等量制成的马提尼酒。直到最近，“干”才意味着在你买杜松子酒的酒类商店里对着一瓶苦艾酒翻来倒去。

在考虑感恩节餐桌禁忌的话题时，我想到的是宗教和政治，但你也可以加上马提尼酒的比例;这个话题可能会引起分歧。如果你想知道当我们最喜欢的马提尼金酒被用在更干燥的鸡尾酒中会发生什么，你可以看看下面我的笔记。

品尝马提尼酒

我们的品酒团队包括三名调酒师、一名烈酒作家和Serious Eats的编辑华体会app入口丹尼尔和马克斯．酒吧专业人士包括来自布克和达克斯Amanda Whitt来自Amargo Amory和向上和向上和《向上向上》的蕾妮·塞拉。另外，Leslie Pariseau来自穿孔杂志把她的味蕾借给我们。

为了控制不可避免的味觉疲劳，我把品尝顺序从一个测试者错开到另一个测试者，所以每个人都以不同的顺序品尝这些饮料。这里的想法是，如果每个人都在第五杯马提尼酒上感到味觉疲劳，那么第五杯马提尼酒对每个人来说都是不同的。

我们的马提尼口味测试标准

品酒师根据几个标准来评估马提尼酒:

• 杜松的存在或缺失
• 存在或不存在植物和香料:柑橘、香菜、豆蔻等。
• 平衡:马提尼喝起来和谐吗，还是杜松子酒或苦艾酒抢了风头?
• 香气:有些杜松子酒有松香，有些有柑橘味，有些有香草味。
• 身体:在嘴里有什么感觉?
• 有或没有酒精:马提尼会在嘴里留下灼烧感吗?有刺痛感吗?它尝起来“热”吗?
• 总体品味和总体印象

马提尼口味测试结果:我们发现了什么

总的来说，我们这群人喜欢用老派风格的杜松子酒酿制的马提尼酒(不管它们是不是历史悠久的品牌)。品酒师想要杜松，而更柔和的现代杜松子酒表现不佳，导致我们的小组成员抱怨饮料过于清淡和“稀释”。但这不仅仅是杜松子酒的问题:我们的品酒师喜欢蓝宝石(Sapphire)这样的杜松子酒，它是一种经典杜松子酒和现代杜松子酒的混合体，即使柑橘和其他植物成分同样突出，它也能提供足够的杜松子酒。

马提尼酒因含有杜松子而失分，这导致一些酒精浓度较高的杜松子酒得分较低。除了提供强烈的酒精热量外，高度数的杜松子酒在混合到饮料中时尝起来有过度的杜松子酒味。虽然高度数的杜松子酒在杜松子酒和奎宁酒中可能很好，但酒精含量超过90到95度数对马提尼没有好处。

下面，你会发现我们对最适合马提尼的杜松子酒的看法，以及其他四种得到盲品师认可的杜松子酒。

最受欢迎的:福特杜松子酒

我本以为这群人会更喜欢用伦敦标志性的干杜松子酒调制的马提尼酒，但是福特的杜松子酒结果是最受欢迎的。福特啤酒是由调酒师西蒙·福特(Simon Ford)在2012年发明的。它是在伦敦的泰晤士蒸馏厂蒸馏的，虽然这是一种新的配方，但福特把它设计成一种可调的、价格合理的烈酒，非常符合伦敦经典的干式风格。

品酒师们更喜欢福特的马提尼，因为它令人印象深刻的平衡，而且在香气和味道方面排名最高，他们注意到这款饮料有明亮的松树、胡椒、柠檬、香菜、葡萄柚和橙子的味道。几乎每个人都称赞它的清晰、强烈的杜松味，有人说它“树脂和啤酒花”，另一个人说它有令人愉快的胡椒香气。这款马提尼柔滑的酒体让一些品尝者注意到它很容易喝，还有人发现这款鸡尾酒有一种咸味的橄榄味(尽管我在上菜时没有使用装饰)。虽然我们的品酒师对福特马提尼的排名并不一致，但一位调酒师称它“完美比例”，并写道，“这就是我想象中的完美马提尼。”

品酒之后，我坐下来喝了一杯2:1的福特马提尼和一杯4:1的福特马提尼，并排品尝它们，看看它们的味道是否相同。最重要的是，干燥配方会杀死苦艾酒吗?我会说没有。除了制作我们最喜欢的2:1马提尼酒，福特的金酒还可以制作一款非常好的干马提尼酒，仍然可以让苦艾酒的葡萄酒味道(和泥土香草)通过。

Beefeater:花香马提尼

Beefeater马提尼不像福特的马提尼那么受欢迎，但我们的许多品酒师称赞它的平衡性、香气和味道。大多数人都注意到用Beefeater酿制的马提尼是花香的，有薰衣草、紫罗兰、胡椒、柑橘皮和香菜的味道。(不过，一些品尝者发现花香有点让人分心。)一位品酒师认为它“微甜、平衡、迷人、清爽”，另一些人则说这款马提尼酒有点软，没有他们希望的那么复杂。

盲测后，我比较了2:1的Beefeater马提尼和4:1的马提尼，我的观察结果与上面的相似，只是我认为2:1的马提尼有点软，4:1的马提尼刚刚好:味道浓烈，有草药和松香。如果你用的是这种杜松子酒，可以考虑提高比例。

孟买干:朴实的马提尼

孟买干式马提尼是一款明显带有泥土味的马提尼，品尝者可以闻到草的味道和三叶草蜂蜜的味道，还有柠檬皮、黄瓜和桉树的味道。一些人称赞这款饮料清淡、平衡、细腻、柔软，“咬一口感觉就像一款严肃的饮料”，但也有人认为它可以再加一点粘度，多一点柑橘和香料的味道。一位调酒师将孟买干马提尼列为她的最爱，称其“非常平衡”，有美丽的香气和令人愉悦的口感。

普利茅斯:醇厚的马提尼

品酒师对普利茅斯和孟买蓝宝石制成的马提尼酒的评价是一样的。他们指出，普利茅斯酿制的马提尼口感柔滑，“清凉而略带甜味”，带有柑橘、黄瓜、薰衣草、红茶、豆蔻和绿草的味道。一位品酒师指出，它尝起来就像杜松子酒本身是中性的，大部分植物味似乎来自苦艾酒，而不是杜松子酒。有人写道，这款鸡尾酒“开始醇厚，结束强烈”，虽然有人说它和谐易喝，但他说“很好，但不迷人”。

孟买蓝宝石:美味的马提尼

蓝宝石马提尼对大多数品尝者来说似乎不那么甜，更咸，有很多杜松、柠檬、干草和草药的味道，还有柑橘皮和一丝盐度。一位品酒师称赞蓝宝石马提尼的重量稍重一些，另一位品酒师则称赞它“回味怡人、凉爽而持久”。一位调酒师形容这款酒口感偏干，有杜松子酒的味道，但总体上有点浓烈，不平衡。另一位酒保不这么认为，他写道:“杜松的味道很平衡，有迷迭香、鼠尾草和橙皮的味道。平衡。”

注:除孟买干酒外，所有杜松子酒均为本次品酒的样品。