肮脏的、浸湿的马提尼配方

2015年春天，我们的常驻鸡尾酒专家，迈克尔Dietsch他给Serious Eats的工作人员发了一封电子邮件华体会app入口，询问是否有人愿意参加品尝测试，以帮助他做出决定最好的杜松子酒配马提尼．作为一个嗜喝肮脏马提尼的人，我对白天喝酒有强烈的感觉，尤其是在工作中喝酒，我毫不犹豫地自愿参加了这项活动。我甚至把这条消息转发给了几个朋友，有些人还自吹自擂真不敢相信这是我的工作言论。

于是，一周后的一个周五下午，我们聚集在Serious Eats的办公室，一群调酒师、华体会app入口饮料作家和Serious Eats的员工，准备一口气喝完10种不同的杜松子马提尼酒。但在测试进行到一半的时候，我举起双手退出了实验:我几乎分不清杜松子酒和其他杜松子酒，更糟糕的是，没有标志性的橄榄卤水(迈克尔的是橄榄卤水)历史上说他“永远都不懂”)，我发现每一杯马提尼都在不能喝的边缘。

我气急了，抓起几个装着小马提尼的杯子，倒进一个杯子里，喝了一杯神秘的杜松子酒，浇上大量的橄榄盐水和半打橄榄，然后退到办公桌前思考我的失败。

我想说这都是迈克尔的错，酒调得不好，杜松子酒都是垃圾。但我是在撒谎;他调出了平衡、冰爽的杜松子酒和苦艾酒2:1的混合，以完美、均匀的份量分配。这些杜松子酒都是中高端的、受人尊敬的品牌。我只是小组中唯一一个不正常的人嗯ing和啊哈在测试中，她对每一种饮料的细微差别都做了大量的记录，并寻找杜松、香菜和小豆蔻的合适比例。

问问世界上马提尼的铁杆爱好者，他们会告诉你，这种鸡尾酒的2:1迭代是具有启示性的。它能够展现出优质杜松子酒复杂的植物风味，再加上醇厚、酸甜的干苦艾酒。迈克尔在详述品尝测试结果的文章中写道，一杯好的马提尼应该是“一种清脆、冰凉、丝滑的饮料，尝起来有杜松、木本草本植物和柑橘皮的味道。”

听起来不错。真的好。只是不我的好。

我意识到，问题在于干马提尼与流行文化中最具代表性的消费者有很多共同之处——比如詹姆斯·邦德(James Bond)，它浓烈、性感，而且，我敢说，它通常相当僵硬。但归根结底，这两种酒都不是我喜欢的类型:干马提尼酒对我的口味来说太醉人了(而且邦德有点太厌恶女性了)。即使是用最好的杜松子酒调制的鸡尾酒，也会让我的味蕾崩溃;对我来说，它尝起来更像直接的外用酒精，而不是精心制作的植物烈酒。坦率地说，直到那决定性的一天，我才意识到并不是每个人都有这种感觉——多年来，每当我看到有人在酒吧点一杯干马提尼，我就会想象他们每喝一口都在内心畏缩，同时沉浸在鸡尾酒厅经典的坏脾气氛围中。

当然，在我痴迷于橄榄的大学室友把我介绍给他们的卤水医生之前，我挣扎着喝下了相当数量的清凉马提尼酒。第一口海洋是一个变革的时刻。我们一起坐在破旧的沙发上，喝着优雅的冰镇马提尼酒杯，喝着一碗La Española凤尾鱼橄榄，陶醉在整个过程中令人震撼的咸味中。很快，我就能在家自制马提尼了，把橄榄汁和苦艾酒倒进杯子里，直到这杯鸡尾酒顺利下肚，没有丝毫的眼睛抽搐。

这就是为什么，在过去十年的大部分时间里，我自制的鸡尾酒已经从马提尼酒变成了一种完全认不出来的东西，以至于我凭良心不能在公共场合点它:一种由橄榄卤水、橄榄、苦艾酒和杜松子酒(大致按这个顺序)混合而成的肮脏、美味、湿乎乎的鸡尾酒。这是一种最严肃的杜松子酒爱好者都会嘲笑的饮料。但和我交谈的人越多，我就越发现我并不孤单——在这个问题上，几乎所有被我追问过的人都承认，他们宁愿选择更脏、更湿的马提尼，也不愿选择更干的马提尼。许多人会这么做，而且毫不犹豫，但还有无数人似乎生活在对马提尼纯粹主义者留给所谓的劣质版本的评判的恐惧中。

但如果你看看马提尼的起源故事，我喜欢的稀释程度似乎并不那么荒谬。最可靠的历史表明，最初的马提尼可能是马丁内斯这是一种略带甜味的老汤姆金酒，搭配甜苦艾酒和少量利口酒。这款酒与我所珍视的浓烈的盐水混合物相去甚远，但与今天大多数马提尼爱好者所熟知的酒同样不同。Michael将更深入地介绍当代马提尼的出现但我只想说，21世纪的干马提尼甚至比20世纪初的“干”版本要干得多，后者通常含有等量的伦敦干杜松子酒和干苦艾酒。

马提尼是一种充满解读潜力的饮品。不，我说的不是摇一摇或搅一搅，不加冰或加冰。我指的也不是极端的甜得令人发腻的苹果/克兰/巧克力——“马提尼”，也不是开玩笑者和无礼的纯杜松子酒饮酒者反复引用的令人厌倦的、可疑准确的白人名言——温斯顿·丘吉尔(winston Churchill)的“我想在喝马提尼的时候从房间的另一边观察苦艾酒”，希区柯克(Hitchcock)的“五份杜松子酒和快速瞥一眼一瓶苦艾酒”的配方，等等。越来越多的饮酒者似乎更加深思熟虑地接受了马提尼的多功能性，尝试用苦艾酒替代这杯雪利马提尼这是一个很好的例子——或者甚至可以尝试其他的烈酒，比如梅斯卡尔:一种由淡淡的烟熏梅斯卡尔和咸甜混合而成的美味烈酒Castelvetrano橄榄卤水，用少许橘子Napoléon和少量茴香苦汁软化。

受到这个新领域的启发，我开始拥抱我的马提尼，让他们变得更糟。当我吃完一罐橄榄时，我就会在罐子里泡一杯马提尼。我会加入鸡尾酒洋葱或酸豆，用腌黄瓜汁代替橄榄盐水——任何能将咸味与杜松子酒的花香和苦艾酒的多汁融合在一起的东西。见鬼，我要用腌好的食材做一份沙拉，配上等量的杜松子酒和苦艾酒。华体会应用下载当我觉得很有创意的时候，我会把橄榄卤冻在一个冰块托盘里，每个冰块里放一个橄榄。与杜松子酒和苦艾酒搅拌，使它成为一款令人振奋但又快速简单的晚上提神酒。

这种浑浊潮湿的马提尼最好的一点是，杜松子酒的质量不那么重要，而不是更重要:对于像我这样的节俭的鸡尾酒制造者来说，这是一种经济型饮料，我希望耗尽最后的酸洗液，剩下的一两盎司杜松子酒(无论是非名牌还是其他品牌)在瓶子里四处流淌。它能让我有点醉，而且是一份不错的零食，它的味道正是我喜欢的——便宜，简单，咸，美味。也许，只是也许，你也会喜欢。