香料狩猎:Kodampuli

如果你是印度菜的西方粉丝，对印度菜的唯一体验就是在餐馆和民族市场上买到的，那你一定会大吃一顿。Kodampuli，有时也被拼作kudampuli，是印度地区烹饪的入门食材，在美国不太受关注:印度南部喀拉拉邦的烹饪。

什么是Kodampuli?

Kodampuli(也被称为gambodge, Malabar罗望子，鱼罗望子，错误地称为kokum)喀拉拉邦的一种水果，用来增加咖喱的酸味。当果实成熟时，从藤上取下种子，在阳光下晾干，直到变成皮革。然后将皮熏制，使其注入一种复杂的香气:甜、臭、涩。

经过简单的冲洗和浸泡后，外皮被加入咖喱中，在喀拉拉邦，咖喱意味着辛辣的酱汁，富含奶油椰奶和最新鲜的海鲜。加热，时间，和香料浴改变了kodampuli，让它为酱汁增添一种令人愉悦的酸味，并伴有甜味、涩味和淡淡的烟味。Kodampuli是没有酸的酸味。它的味道不酸涩，也不像酸那样让食物变亮，但却能很好地分解丰富的食材。华体会应用下载

它对菜肴的影响是完全不同的——没有它咖喱鱼就不一样了。就像在炖鱼中加入白葡萄酒或与之搭配一样，kodampuli既能补充鱼的天然甜味，又能与之对抗。

我如何使用它?

我希望我能说kodampuli是一种万能香料，但是它的使用几乎仅限于喀拉拉邦的菜肴，尤其是咖喱鱼。但别让这妨碍你去弄点。印度菜，像意大利菜、法国菜和中国菜一样，都是地域性很强的，而美国餐馆的就餐者只能品尝到少数几个地区的菜肴。喀拉拉邦式烹饪不在其中，所以如果你想扩大你的印度美食视野，你需要自己动手。

喀拉拉邦咖喱很提神。他们不依赖大量的液体脂肪，也不吃豆蔻和丁香等强烈的甜香料。但它们的肉质令人满意，不仅来自新鲜的鱼(喀拉拉邦位于水上，是一个繁荣的渔业中心)，还来自丰富的椰奶，最好是大块的真椰子(你可以在泰国和印度的杂货店里买到未经加工的冷冻椰奶)。Kodampuli的酸味与浓郁的椰子味和浓烈的香料味完美平衡。使用方法非常简单:简单地冲洗一下以去除任何砂砾，然后在热水中浸泡几分钟，然后加入任何酱汁。一份四人份的咖喱，三到四片就足够了，十分钟的烹饪时间足以让它们释放出它们的味道。

在你吃咖喱鱼的间隙，尽量把你的kodampuli储存在密闭的容器里。它有一种强烈的气味，长时间暴露后会污染其他香料。用塑料紧紧地包起来，然后把它放在一个大的玻璃罐或密封的塑料容器里。把它和其他香料放在一起，比如阿魏．

哪里可以找到Kodampuli

科丹普利并不容易找到。库存充足的印度杂货店可能会有(Kalustyan的为纽约人服务)。如果你在当地找不到，不要犹豫，上网找找看。