新加坡食物简介

我从新加坡回来已经有一周了，当我主要是在消化了六天的面条之后，我觉得自己才刚刚开始了解中国美食的深度和多样性。新加坡是一个有着巨大胃口的小国。”我们一天要吃五六顿饭一个当地人告诉我。“我说这些不是为了让你印象深刻——我们真的是这样做的。”

比如在马来西亚在美国，有马来炒菜、中国面条和印度咖喱，配上咖啡、热姜味茶，或者甜橙橙汁。不管你在哪里，或者你在吃什么，你都会听到有人的声音啧啧——我想在那儿买更好的面条、粥或豆腐他们的最喜欢的小贩。

这个纽约人从未听过如此激烈的关于城里最好食物的争论。这是一个有500万超级大胃王的国家，他们会问:“你吃了吗?”作为一种问候方式。

它也是一个充满矛盾的国家:这是一种强烈的后殖民主义的西方化趋势，反对各种不肯被忽视的移民文化传统的拼凑。新加坡的食物来自世界各地，但从某种意义上说，也无处不在:当地的烹饪是由它所借鉴的东西，以及这些拼图如何组合成完全独特的东西来定义的。

什么是新加坡菜吗?这是你在新加坡吃的食物。肉骨茶可能来自中国南方，鱼头咖喱来自印度南部，但今天它们只是新加坡人。

这是一个疯狂的国家，可以让你头晕目眩，但食物，在所有东西中，会让你脚踏实地。在摩天大楼的阴影下，你会发现芳香的椰子酱吐司，在红灯区的小巷里，你会听到螃蟹壳的碎裂声。无论我在哪里，无论我在做什么，我总觉得我和一群非常关心自己所吃的东西的人在一起。

前言说完了，准备开始吧。

重要的发现

"我可以在小贩中心吃一辈子"

如果我必须简单地回答我从这次旅行中学到了什么，那就是:我最便宜的食物也是我最好的食物之一，我可以在小贩中心吃一辈子，而且f * @k这些人知道怎么做面条。你可以花上一趟旅行——或者外国人的一生(不是我想过)——只吃不到5美元的面条，你会觉得自己站在世界之巅。

如果有什么东西能把无穷无尽的新加坡食物联系在一起，那就是他们把不起眼的食材做得有多好华体会应用下载．一盘米饭鸡蛋面配上虾高汤和猪油炒，吃起来比你想象的更有活力、更有趣。一勺塑料纸盒里颤抖的豆腐会改变你和豆腐的关系。

这种简单的完美只能来自于一个地方，吃本身就是一种生活方式。在这里，一顿饭仅仅是由盘子里的食物来判断的——高级餐厅和大名赫赫的厨师是不必要的。

影响力的世界

新加坡位于整个美食疯狂大陆的文化十字路口。从数字上看，大约74%是中国人，13%是马来人，9%是印度人，3%是欧亚人。作为亚洲最富有的国家之一，它吸引了来自世界各地的工人，而大量移民工人去的地方，美食肯定会随之而来。新加坡在这方面给人的感觉和纽约很像:它不仅是一座玻璃大厦林立的财富之都;它也是六个左右不同民族的温床，他们在世界各地制造和烹饪自己的食物。

因此出现了一些迷人的文化融合。土生华人(Peranakan)和Nyonya的人口是中国移民和马来西亚本地人结合的产物，他们创造了自己的饮食文化。印度食物和其他食物一样能满足亚洲人的口味;有些菜和印度次大陆的菜只有一点相似之处。原料来自华体会应用下载到处都是融入当地美食;我指的是有几百年历史的舶来品和每天都到达的全新舶来品。

20120724 -新加坡-闽南语mee.jpg — 福建面，一种现在新加坡特有的中国菜。

不过，这里有很多独特的菜肴。许多中国菜谱都是直接从他们福建和潮州的家华体会体育手机端APP乡进口的，尽管它们在过去几十年里经过了当地的修改。尽管如此,我有一种感觉，新加坡人不太可能“出去”找中国人或印度人，他们只是出去吃看到的所有东西。当你的整个国家是一个由来自各地的人组成的民族大漩涡时，对严格的文化边界或“真实性”概念的吹毛求疵就会显得古怪。

必不可少的食物

三大支柱:面条、米饭和海鲜

大多数亚洲文化以米饭或面条为主，但在新加坡两者都是。面条通常是煸炒或汤。马来菜(比如这些)通常以辣的、腥的参巴、酸的草药和/或复杂的柑橘为基础。它们的辣味通常来自将一团辣椒酱搅拌到肉汤中，或者配上一小盘更辣的酱汁。

中国风味的面条是我遇到的主要面条，它没有那么复杂，但同样美味。炒锅的烟熏味道在炒闽南面中非常突出;一道美味的馄饨是用海鲜甜酸辣酱加上少许智利酱和一些滑稽的烤猪肉做成的。面条汤通常以猪肉、鸡肉或虾为主。

椰子味的叻沙和粘稠的洛米面除外，它们倾向于薄的一面，但它们提供强大的味道。配着面条的汤尝起来从来都不是随意或偶然的;厨师们聪明地将它们与特定的面条、蛋白质和蔬菜结合起来，制成一道菜。

大多数米饭，无论是中国的、印度的还是其他国家的，都倾向于“过米饭”的种类。你可以想到一种香料巧妙的印度香饭，上面浇上浓郁的咖喱鸡肉肉汁，或者姜味的水煮鸡肉米饭，用鸡汤煮熟。米饭当然可以搭配任何食物，但如果你在霍克中心吃饭，你不会有服务员给你米饭来吸收你的炒菜酱汁。在新加坡，米饭往往只是菜，而不是配菜。

你会听说螃蟹是中国的国菜，这取决于你说的是谁，但虾(通常被称为prawns)是日常的海鲜。新加坡几乎没有国内农业、渔业或肉类工业，所以包括海鲜在内的大部分食材都必须进口。华体会应用下载但这意味着大拼盘的辣椒蟹、各式各样的虾和冒泡的鱼头从来都不缺．在西方，鱼往往被视为肉类的端庄替代品。如果不是替代品，至少是一种更微妙、更干净的蛋白质，搭配更安静的味道。根据我的经验，新加坡人可不是这么钓鱼的。

水果和香料

无论是直接食用、拌入果汁，还是作为刨冰甜点的配料，丰富的热带水果都是新加坡饮食的重要组成部分。当然，还有出名的臭烘烘的榴莲，新加坡人对它欲罢不能。我在美国吃过的榴莲总是有一种腐肉的味道，带着一点杏仁和熟透的杏子的味道;在新加坡就更吓人了。这种蛋奶水果有一种辛辣的大蒜气息，让我不止一次停下脚步。

这不是为我准备的，但考虑到它在这个国家的饮食文化中如此流行，你应该自己尝试一下。一位巴西旅伴爱上了这种东西，当我们点了一盘芒果榴莲刨冰时，她高兴极了。

另一个关键:calamansi石灰在很多菜肴中都能找到它的身影，它可能是一个食物组合。凯里它被完美地描述为“一种复杂的、引人注目的味道，甜中带酸，清新明亮，像是酸橙、金橘和橘子的混合体。”这个国家的肉汤、辣椒酱和饮料如果没有它的凉爽、轻微的草本柑橘气息就不会一样。

其他受欢迎的水果包括山竹、荔枝、带刺的红毛丹，以及甜得令人头晕目眩的桂圆和甘蔗(榴莲和菖米除外，新加坡人似乎喜欢吃甜味的水果)。椰子，当不用于laksa或cendol的奶油，购买它的水，直接喝。泰国小椰子的水更甜，但更大、更常见的绿皮椰子有更多的坚果味和酸味。

谈到东南亚就不能不谈到香料贸易。作为马来西亚的一个岛屿，新加坡已经接触到各种香料、菜肴和来自古老香料路线的骗子。但由于新加坡人主要是中国人，所以香料在菜肴中的比重不如马来西亚人。

也就是说，几乎所有生长在印度的香料都能在这里找到，印度咖喱比西方人习惯的更薄、更浓烈，不怕把所有香料都用上。马来菜采用了一系列奇异的水果和药草，并加入了印度和泰国的香料;印尼人也不怕给南亚香料东南亚式的待遇，比如加了香辣甜花生酱的沙爹茶。姜、黑白辣椒和辣椒是中国一些最具代表性的菜肴的重要组成部分:辣椒蟹和海南鸡饭。

也就是说在新加坡，如果你担心吃得太辣，你可以放心地知道，你可以很轻松地在新加坡的烹饪环境中穿行，而不用碰辣。让我非常惊讶的是，我最喜欢的大多数菜都没有辣味。

其他必需品

当然，这几乎没有涉及到所有令人难以置信的新加坡美食:酥脆有嚼劲的印度烤肉、梦幻的米粥、蒜味猪排汤、咸炸蚝煎蛋、香蕉叶烤鱼酱、鲜嫩的白萝卜饼配鸡蛋和糖蜜酱油……你懂的。另外，我几乎没有提到早餐、糖果和这个国家的特色食品。在接下来的几周内，随着我撰写更多关于新加坡的报道，我们将继续更新这篇文章，作为新加坡美食的索引。

去哪里吃饭

小贩中心

你可能听人说过新加坡是街头美食的圣地，这是真的，但不是你习惯的那种感觉。政府早在几十年前就禁止在街上叫卖;小贩现设于露天(但已封闭)小贩中心它有点像美食广场，但却是一个完全属于自己的机构入门指南是必读的)。

“小贩中心是新加坡饮食文化炎热、潮湿、狂热的命脉。”

小贩中心是新加坡饮食文化炎热、潮湿、狂热的命脉。它们的老板是政府，有几十个(有时是数百个)个体小贩，他们通常只擅长做几种菜，如果有很多的话。你会有你的鸡肉饭男，你的炸馅饼女，你的叉烧条炒锅星——每个人都有他们的wokstar。新加坡人会排半个小时的队，只为得到他们最完美的一盘面条或一碗汤。

你会在公共住房(容纳全国85%的人口)附近和更大的市场里发现小贩中心。就街头小吃而言，它们都很干净，管理也很好。在这种地方，工作人员会经常擦拭桌子，用纸巾或无人看管的背包是可以接受的、完全安全的保住座位的方式。

Kopitiams

Kopitiams(是马来语“咖啡”和闽南语“商店”的合成词)不仅仅是买早晨咖啡的地方——它们还是文化机构。kopitiam是一个咖啡屋，一个酒吧，一个社区早餐店-一个快速用餐和与朋友长时间聚会的地方。一日三餐或四餐中的任何一餐，连同一杯加炼乳或淡奶的热咖啡都可以一起吃。

这一点稍后再说，但如果你不在新加坡吃几顿早餐的话卡亚吐司(涂在面包上的椰子蛋酱)淋上酱油的溏心蛋配上咖啡，你就错了新加坡。

蔡斯(美食屋)

Cze Chas是露天餐馆(虽然很多以这个名字命名的餐馆也被附上了)，菜单比你在小贩摊上看到的要长得多。这里有餐桌服务，你会和几十个人一起用餐，而不是像在霍克中心那样有几百人。Cze Chas可能只做一道菜，也可能只做几十道菜;食物的质量和观众观看的机会都可以和小贩中心一样一流。

餐厅及美食广场

当然，新加坡也有功能齐全的室内(有空调!)餐厅，这些餐厅往往像美国一样专门经营某一种特定的菜肴。它们的经营通常比较高档:餐具是陶瓷做的，而不是塑料做的;你不会闻到十几个不同炒菜的味道;你还会得到一个对你友善的服务员的报酬。

也有美食广场，在室内，通常在商场里。避免他们;它们专注于舒适和包装，通常由那些优先考虑的肯定不是好食物的公司经营。

美食

我不得不提的是，这个国家的高级餐厅越来越多，这是渴望西方(和富裕)的公众的众多去处之一。像东乐海鲜(Tung Lok Seafood)和全新的滨海湾花园(Gardens by The Bay)项目中新开的花粉(powder)这样的好餐馆都非常好。但要注意的是，许多高级餐厅都是面向游客和西方外籍人士市场的，它们可能不像新加坡人那样严格遵守对美食的标准，无论环境如何。