了解你的糖果:肉桂卷

最基本的

肉桂卷(别名:咖啡卷，肉桂面包，肉桂蜗牛)是全年完美的早餐。它们将暖胃、辛辣的内部和紧贴肋骨的面皮结合在一起。

类似的甜点

粘面包，切尔西面包，蜂蜜面包，肉桂吐司，咖啡蛋糕，波士顿蛋糕，Korvapuusti, Skillingsbolle

焦点:肉桂

肉桂是一种热带常绿植物的树皮，原产于斯里兰卡。它在季风季节树皮变软的时候被收割，然后制成小“刺”或磨成粉末。

也许，正是香料一手使千艘船只下水，开启了大探险时代，探险家和香料商人开始环游世界，寻找这种珍贵的商品。13世纪，马可波罗将肉桂介绍给欧洲人，肉桂很快成为富有的地主们想要给人留下深刻印象的首选香料。(在此之前，在整个罗马帝国的大部分地区，辣椒都是甜食和开胃菜的首选调味料。)

锡兰肉桂——也被称为“真正的”肉桂——是世界上最好的肉桂，尽管西餐中使用的大多数肉桂是比较粗糙、口感不那么浓郁的桂皮。

主要城市:华盛顿联邦路

1985年，随着第一家肉桂面包店在西雅图郊外的开业，肉桂面包界发生了革命性的变化。近30年后，Cinnabon在30多个县拥有750多家门店，其中包括利比亚。2011年卡扎菲倒台后，Cinnabon被指定为利比亚第一家特许经营店。如果你认为下次去购物中心的时候你可以一口气吃下几个肉桂卷，那你得三思了:经典的肉桂卷一个含有890卡路里的热量。

变化

每个欧洲国家似乎都有自己独特的肉桂卷，瑞典人在他们的版本中加入了小豆蔻和珍珠糖，而芬兰的品种是巨大的korvapuusti，直径达8英寸。

在美国，肉桂卷有好几种不同的口味，包括东北部的咖啡卷和东南部的蜂蜜包。咖啡卷的顶部有一层翻糖釉，略带咖啡味——以防你的早餐需要额外的咖啡因。这款来自北卡罗来纳的蜂蜜面包更像是自动售货机的宠儿，而不是面包店的美味。它是一种油炸酵母糕点，上面撒上肉桂粉，然后裹上蜂蜜糖浆。

历史

虽然酵母面包的生产由来已久，但直到17世纪，糖、碳水化合物和香料的完美融合，我们今天所熟知的肉桂面包才诞生。

据记载，在第一个肉桂卷出现之前，埃及人和罗马人就已经开始吃各种各样的粘面包了，蜂蜜、葡萄干和枣提供了大部分的甜味和粘稠的口感。在埃及，肉桂很稀缺，主要不是用于烹饪，而是作为皇室的防腐工具。

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大探险时代使肉桂在整个欧洲成为一种更容易获得的香料，荷兰人接管了斯里兰卡岛，并全权负责其肉桂的出口。面包师们开始在他们已经含糖的馅饼中加入肉桂，创造了早期版本的肉桂卷——包括英国切尔西面包——它迅速在欧洲大陆的面包房中作为早餐款待。

肉桂卷仍然是德国和瑞典移民自17世纪来到美国以来，带来的文化作品中变化最小的之一。费城附近的德国定居者在这种烘焙食品上创造了自己的风味，他们在面包中加入红糖、蜂蜜和葡萄干——这就是著名的苍蝇派的早晨版本。

在1956年,皮尔斯伯里公司开始包装和销售肉桂卷在冷冻管里，让几代孩子在家里闻着飘来的甜甜的面团气味中醒来。

流行文化

2014年，欧盟将严格限制肉桂卷中肉桂的含量，因为人们担心，一种常见的肉桂中含有一种天然物质——香豆素，如果摄入过多，可能会导致肝脏损伤。新规定将限制面包师在制作应季糕点时每公斤面团中使用50毫克肉桂，如果是日常糕点，则每公斤肉桂用量不得超过15毫克。丹麦面包师协会(Danish Bakers Association)的负责人叹息道:“我们所熟知的肉桂卷时代已经结束了。”

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