自制红糖:比去商店买还快

从任何角度来看，白手起家的红糖都不是一个新想法，但在过去，我从来没有关心过它。在某种程度上，我怀疑“自制”的精制白糖和大量生产的糖蜜的混合物会比“真正的”红糖更好吃……糖蜜:精制白糖和大量生产的糖蜜的混合物

我的逻辑是，除非你不慌不忙地从一罐特别美味的小批量糖蜜开始，否则就不会有真正的收获——当我的一个朋友因为她最喜欢的甜点红糖用完了而惊慌失措地打电话给她时，我的逻辑就崩溃了，因为客人们几乎都在她家门口。指导她完成交换的过程很容易，她不必放下一切开车去商店，她的波旁山核桃层蛋糕做得很漂亮，我知道了自制红糖的真正价值:权宜之计。

如果你的红糖用完了，那就用一罐糖蜜来做一批应急红糖是一个极好的b计划——只要你用对了方法。首先，这意味着使用真正的糖蜜，而不是黑糖蜜，黑糖蜜不应该在任何食谱中使用，除非它的名字被要求(关于这个主题的完整报告)在这里）.方程的后半部分实际上是理解方程。商店里买的红糖大约含有10%的糖蜜，但这并不意味着你可以用给定重量的白糖乘以0.1来确定需要多少糖蜜。乍一看，这种计算完全合理(这是你在网上最常看到的公式)，但它最终使红糖太轻了。甚至比大多数食谱中用到的浅红糖还要浅华体会体育手机端APP

除非食谱中特别要求使用“深红糖”，否则可以放心地假设作者想要使用浅红糖。制作红糖不仅仅是加入更多的糖蜜，但也有深色糖蜜，而且，为了这篇文章的目的，这是一个比我准备解开的更复杂的话题。

对于一杯白糖(7盎司)，10%大约是一汤匙(3/4盎司)，这对于人们用体积来测量是非常方便的。但是一旦白糖和糖蜜混合在一起，你总共得到了7又3/4盎司，糖蜜只占总重量的9%。现在，你可能会想，“够近了”，但在烘焙领域，这可能是一件危险的事情。如果没有10%的糖蜜含量，自制的糖蜜会更像白糖而不是红糖，这会对饼干产生很大的影响，改变它们的扩散、发酵和变黄的方式。您可以查看这些差异的完整细分在这里．

为了在家里准确地混合你自己的浅红糖，重要的是要记住，无论你加入多少糖蜜，都需要有多少白糖出来。回到我之前的例子，7盎司的糖应该减少到61又1/4盎司，所以3/4盎司的糖蜜将占总重量的10%。把它拼出来听起来很复杂，但不要想太多。你只需要记住，64又1/4盎司白糖加上3/4盎司糖蜜等于7盎司红糖。

你可以做一大批，可以保存一个月左右，但如果你有一个秤，你可以计算出你需要多少白糖和糖蜜来代替任何给定数量的红糖。只需将红糖的重量乘以10%，就能算出你需要多少糖蜜，然后从总数中减去这个数字，就能算出你需要的白糖的重量。如果你碰巧有微烤糖在手边，也许是从盲目烤馅饼它可以像白糖一样添加一些焦糖的味道，给自制的红糖带来更微妙的甜味。

结果的确切颜色取决于你的糖蜜品牌和糖是否经过烘烤，但你通常可以期望它比传统的红糖有更红的底色(可能是因为糖蜜更浓缩的形式会有更深的棕色)。一盎司，自制红糖比你在商店里找到的红糖体积更大，只是因为它没有机会随着时间的推移而压缩。但是，只要在制备和使用过程中测量准确，它的表现就会大致相同。

在左边，我们有一批我最喜欢的样品一碗燕麦饼干用商业红糖做的，右边是用自制红糖做的饼干。虽然总体上它们的分布更加不规则，但后一种饼干的平均宽度仍然在3英寸左右。如果我突然发现自己因为红糖而86岁了，我很乐意接受这种差异，而不是完全不吃饼干。

我可能会一直喜欢商业红糖的便利，它既便宜，可靠，又美味。但到了紧要关头，知道如何从头开始制作出类似的红糖是所有面包师都应该掌握的诀窍。