红糖和红糖有什么区别?

红糖和红糖有什么区别?如果菜谱要求用其中一种，我可以用另一种代替吗?

要了解红糖是什么，你必须看看糖是如何制成的——就像你祖母从饭桌上偷来的白砂糖一样。

简而言之:糖就是蔗糖(C12H22O11)，一种天然存在于各种植物中的分子，尽管我们在这个国家吃的大部分糖都来自甘蔗的茎。

为了把甘蔗变成精制的食糖，甘蔗的茎被切断，然后用滚筒碾碎，直到榨汁。加入石灰乳和二氧化碳有助于澄清果汁，然后将其送入蒸发器去除水分，浓缩成糖浆。糖浆中的糖结晶了，最后你得到了一大桶旧的原糖晶体(将进一步提炼成白糖)，上面覆盖着糖蜜。好吃。

虽然那些被糖蜜包裹的原糖晶体现在从技术上讲是红糖，但你在商店里买到的大多数标有“红糖”的糖都是经过精制到白糖阶段的糖，然后与糖蜜重新混合，以产生一致的颜色和味道。

那么，红糖和红糖有什么区别呢?

红糖和红糖的区别仅仅在于它们所含糖蜜的量。浅红糖的糖蜜含量较低(根据罗斯·利维·伯兰鲍姆)，而红糖则更多(6.5%)。你可以很容易地用你的眼睛看到他们的妆容的不同:深红糖颜色更深，看起来更像糖蜜糖浆。你也可以尝一下:红糖的味道稍微复杂一点，人们通常把它描述成类似焦糖或太妃糖的味道。

我可以在烹饪中交替使用红糖和红糖吗?

考虑到你可能已经在谷歌上搜索了这篇文章，惊慌失措，手里拿着面粉，正在做一个食谱，答案是:一般来说，是的，它们是可以互换的。(我想把这句话说出来，因为不管多少年过去了，不管我做了多少蛋糕、饼干和面包，我仍然会有“哦，s%&$”的时刻，因为我在家里没有所有的原料的情况下开始了一个食谱。)华体会应用下载事实上，许多食谱甚至没有说明华体会体育手机端APP使用什么颜色的红糖，尽管最好假设他们所说的“红糖”是指浅色的。

这并不意味着它们是完全相同的。因为红糖含有更多的糖蜜，所以它的重量更大，含有更多的水分，酸性也更强。

等等，这不会改变什么吗?是的，但不是真的。水分的数量是如此微不足道，你永远不必通过在你的食谱中添加额外的干成分来补偿。华体会应用下载你会在两个方面看到细微的差别:味道和质地。味道很明显:用红糖制成的糖果会有稍深的焦糖和太妃糖的味道。这就是为什么我在做姜饼的时候只用红糖;但根据食谱的不同，你可能根本注意不到差别。至于红糖的额外酸度，酸会激活小苏打，所以如果你用红糖做饼干，你的饼干会涨得更高，但只是轻微的。

测试

为了验证这一点，我做了两批耐嚼的红糖饼干使用相同的配方，但改变了所用红糖的种类。

最明显的区别是成品饼干的颜色:你不可能看不出哪些是用红糖做的。红糖饼干尝起来也更像糖蜜，但那是因为红糖是主要的调味剂，它不与其他成分竞争。华体会应用下载除此之外，用浅红糖做的饼干涂抹得更多一些，而用深红糖做的饼干则稍微高一些。但我们谈论的是那种你需要放大镜(或有强迫症的人)才能看到的变化。

白糖呢?我可以把它换成棕色的吗?

当食谱要求用红糖时却用白糖(反之亦然)，问题就大得多。糖蜜具有吸湿性，这意味着它喜欢附着在水分上。因此，用红糖做的烘焙食品最终会更湿、更重、更有嚼劲，而用白糖做的烘焙食品最终会更轻、更脆这篇文章是关于最好的巧克力饼干）.

用白糖做的饼干，如果没有红糖的酸性促进作用，也会更容易散开，就像这些巧克力饼干一样:

如果你有一个食谱需要红糖，而你手头上只有白糖和糖蜜，你可以把一杯糖和一汤匙糖蜜放在食品加工机里搅拌，直到颜色均匀，这样就可以近似地使用浅红糖。

结论

红糖和红糖的区别主要在于味道。虽然在质地上也会有细微的差异，但你可以随意更换，不用担心。