奶油爱尔兰式燕麦配红糖食谱gydF4y2Ba

每年秋天，25名国际选手都会挤进卡布里奇(Carrbridge)的社区中心，参加一场艰苦的比赛，需要每天训练，很多人一生中大部分时间都在进行训练。卡布里奇是苏格兰高地上的一个小镇。规则严格，工具简陋，目标宏大而又卑微——被授予世界粥冠军称号。这只能用燕麦、水和盐来完成。gydF4y2Ba

就像我说的，这是gydF4y2Ba粥gydF4y2Ba荷兰国际集团(ing)。很难想象，在如此少的因素作用下，如何能够脱颖而出。假设参赛选手的厨艺不是那么差，他们端出的碗不是汤那么薄，就是水泥那么厚，那么参赛选手之间的差距会有多大呢?我对此感到非常困惑，所以我给世界粥锦标赛发了一封电子邮件。很快，我就和他们的评委之一、厨师利迪·博克永(Lydie Bocquillon)通了电话，我还收到了来自常驻仪式主持人马丁·奥莱利(Martyn O 'Reilly)的另一封电子邮件。(当时，他正在前往慕尼黑的途中，为当地的粥锦标赛提供建议，然后前往华沙主持一场gydF4y2Ba燃烧的晚餐gydF4y2Ba；粥主持人的生活比我想象的要有趣得多。)gydF4y2Ba

Bocquillon告诉我:“我们最终品尝了大约40多碗传统粥，我可以诚实地说，它们彼此非常不同。”她说，竞争对手非常苛刻。他们经常带自己的水，甚至是国际上的，并同样小心地选择他们的盐。来自法国的Bocquillon说，尽管她很喜欢自己祖国的sel de Guérande，但它对燕麦片来说太刺眼了。“你需要一些更微妙的东西来搭配粥。煮燕麦的时候不要放太多，只放一小撮，然后在上面放一点。”gydF4y2Ba

当然，燕麦是最重要的。它们必须在钢铁或石磨厂里磨成针尖或更细的颗粒;卷燕麦和即食燕麦都不符合条件，因为它们是为了方便快捷而半熟和加工的。gydF4y2Ba

还有一些事情听起来近乎迷信。搅拌器具的选择要谨慎，甚至搅拌的速度、频率和方向都可以刻意选择。有些人声称，粥只能用右手顺时针搅拌，我认为我们可以马上忽略这一点，因为这是胡说八道。gydF4y2Ba

至于奥莱利，他告诉我，自2006年以来，他每年都吃所有决赛选手做的燕麦片，他的结论是“获胜者都把粥搅拌了整整半个小时，使它非常光滑，然后把它煮成光滑的混合物，不会太稠而粘在勺子上，但足以倒出来，而不是用勺子舀出来。”gydF4y2Ba

他们让我很好奇。在我生命的大部分时间里，我都断断续续地做燕麦片，我总是对结果感到满意，但他们对燕麦片的考虑比我想象的要多。是时候做我自己的测试，并解开我所能找到的最好的技术来做最好的一碗早晨燕麦了。gydF4y2Ba

燕麦的种类gydF4y2Ba

燕麦片的许多术语都是同义词——针尖燕麦、钢切燕麦和爱尔兰燕麦都描述了非常粗糙的碎燕麦(脱壳燕麦的词)。gydF4y2Ba

燕麦本身就是一个容易混淆的词。在美国，它通常指煮好的粥，而在英国，它用来描述粥gydF4y2Ba餐gydF4y2Ba(即面粉)由燕麦制成;你把燕麦片煮成粥。从面粉的意义上讲，燕麦片可以被磨成粗的、中等的或细的，传统上是在碾磨的石头上，这就是为什么你有时会看到它被描述为“石磨的”。gydF4y2Ba

除此之外，还有燕麦片。燕麦片先用蒸汽软化、半熟，然后擀平，以减少厚度、增加表面积，所有这些都能加快烹饪速度。快煮燕麦和速溶燕麦只是燕麦卷加工的变体，但它们做得更薄，烹饪时间更短。(你可以在我们的gydF4y2Ba全谷物指南gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

我对这些产品没有异议，但我没有为本文测试它们。它们是方便食品，烹饪起来又快又容易，比我在这里重点介绍的长时间烹饪的钢切燕麦更不需要解释。我想要的是一碗坚果燕麦，既能保留一点嚼劲，又不会看起来没煮熟;口感应该既不干也不硬，也不过于潮湿和汤汁。任何能在不破坏风味和口感的前提下加快烹饪过程的东西都是加分项。gydF4y2Ba

喷壶，勺子，碗和锅:贸易工具gydF4y2Ba

每年的世界粥冠军赛的冠军都会获得金喷溅奖，这是一种烹饪器具的奖杯——实际上它只是一根光荣的棍子——几个世纪以来，苏格兰人在烹饪时一直用它来搅拌燕麦。有很多传说gydF4y2Ba的spurtlegydF4y2Ba．有人说，因为它没有勺子那么宽的碗，所以煮粥时搅拌得更少，口感也更好。gydF4y2Ba

我觉得这种说法难以置信，但我还是买了一个试试。事实证明，我用木勺煮粥和用木勺煮粥一样好，所以虽然我喜欢使用木勺的新鲜感，也喜欢尽可能多地对每个人说那个愚蠢的名字，但你不需要它。gydF4y2Ba

然而，我确实喜欢做一个关于喷溅的书呆子。如果你想拥有一台，你还不如拥有gydF4y2Ba正确的gydF4y2Ba一个。如今，许多网站将用于翻转燕麦蛋糕的铲状Couthie spurtle与用于煮粥的销子状Couthie spurtle混淆。如果费尽心思想要喝一口口水，结果却不知不觉地用燕麦片搅了你早上喝的粥，那就太尴尬了，不是吗?gydF4y2Ba

除此之外，还有一些混合工具，如spon，这是由前世界粥冠军制作的勺子和喷溅的混搭。Bocquillon告诉我，用它来煮粥很美味，我相信她的话，但我还是不喝。我几乎不能板着脸使用喷枪，它传奇的苏格兰历史是唯一阻止我用它来引火的东西，但勺子呢?这太荒谬了，不能考虑。一个gydF4y2Ba木匙gydF4y2Ba就足够了。gydF4y2Ba

哦，还有更多。听说过粥工吗?这是真的，我发誓，它只不过是一个听起来很花哨的双层锅炉，除了……主要是煮粥。使用双锅炉来煮燕麦片这样粘稠的东西并没有什么错，因为它减少了不小心粘在一起和烧焦的可能性，特别是如果你在厨房里忙着，不能完全盯着燕麦片，但除此之外你不需要一个锅。即使在冠军赛上，一个如此痴迷于麦片粥的赛事，没有人会对喷溅或勺子眨巴一下眼睛，人们普遍认为，用麦片粥作为常规的燕麦方法，正如博克永所说，“有点浮夸”。gydF4y2Ba

在我看来，更有用的是用一个倾斜的锅，就像gydF4y2Ba三夸脱酱，我们经常推荐作为厨房必需品gydF4y2Ba．锅底的弧形角很容易用勺子刮干净，减少了燕麦片被勺子够不到的地方烧焦的几率。gydF4y2Ba

越搅拌…gydF4y2Ba

我最初的测试之一就是要弄清楚搅拌或不搅拌有多重要。我做了几批钢切燕麦，一些快速而不断地搅拌，一些缓慢而不断地搅拌，还有一些只搅拌得尽量少，以防粘在一起。我用勺子和勺子。gydF4y2Ba

我发现，搅拌确实很重要。我搅拌得越多越快，燕麦片就变得越粘稠。原因很明显:燕麦在锅里搅拌得越多，就会有越多的淀粉从谷物中被敲出来，进入周围的液体中，使其变稠。与木勺相比，轻轻一溅并没有太大的区别，但这肯定足以让你注意不要过度搅拌。gydF4y2Ba

品尝者对于他们最喜欢哪一种意见不一。我喜欢含淀粉最少的版本，我只能用多汁的口感来形容，独特的燕麦粒悬浮在奶油酱汁中，和美味的意大利调味饭没什么两样。其他人喜欢中间版本，频繁搅拌但缓慢搅拌;它比较厚，但不油腻。没有人说快速搅拌的燕麦片是最受欢迎的;正如金发姑娘可能会说的那样，燕麦片太厚了。gydF4y2Ba

我还测试了几批燕麦，我在烹饪前冲洗掉多余的淀粉，但我没有发现这些燕麦和那些没有冲洗就直接放进锅里的燕麦有太大区别。gydF4y2Ba

烘烤燕麦gydF4y2Ba

有些人喜欢在烹饪燕麦之前先烤一下，所以我比较了干烤燕麦、黄油烤燕麦和未烤燕麦制成的燕麦。市场上许多高质量的钢切燕麦已经经过轻微烘烤，但效果很微妙。把燕麦烤得更深一点可以增加它们的味道。相当不错。gydF4y2Ba

几乎所有盲品这批燕麦的人都更喜欢干烤燕麦，我用干锅煮燕麦，不停地搅拌，直到它们闻起来很香。在黄油中烤过的巧克力最后会有一种爆米花的味道，几位品尝者都认为，一勺或两勺后，这种味道就会变得难以抗拒。gydF4y2Ba

我很好奇烘烤多少会使淀粉失活并影响增稠，我们知道这两种情况都会发生gydF4y2Ba意大利调味饭gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba面粉糊gydF4y2Ba但我的测试没有任何明显的结果。烘烤可能会降低淀粉的增稠能力，但不至于让我注意到。gydF4y2Ba

如果你愿意，可以用烤面包来提味，但不要依赖烤面包来改变燕麦片的口感。gydF4y2Ba

水的比率和事件的顺序gydF4y2Ba

燕麦片食谱建议每华体会体育手机端APP一份钢切燕麦片含有2到4份液体。我尝试了这些比率，发现很多都是可行的。这既取决于燕麦本身，因为不同产品的研磨尺寸不同，也取决于个人对燕麦质地的偏好;更有嚼劲的一口需要更少的液体。gydF4y2Ba

在大多数情况下，我最终确定了液体和燕麦的3:1比例，但我也明白，如果燕麦在足够软化之前就达到了目标厚度，你可能需要添加额外的液体剂量。gydF4y2Ba

我在事件的顺序上也发现了类似的灵活性。我把燕麦洒在沸水里煮熟了一些批次，就像许多包装说明上说的那样，还有一些是把燕麦和冷液体混合，然后把混合物煮沸。我发现热启动和冷启动之间没有区别，这与我的gydF4y2Ba玉米粥测试gydF4y2Ba从几年前开始。gydF4y2Ba

燕麦的成功gydF4y2Ba

使用钢切燕麦的一个主要缺点是，它们比卷燕麦和速溶燕麦要花更多的时间来烹饪——20分钟以上，这不是我们总是有心情去做的事情，甚至没有时间去做，在早上的第一件事。gydF4y2Ba

常见的解决方法是将燕麦浸泡一夜以充分保湿。早上剩下的就是加热足够长的时间，使淀粉糊化，使粥变稠，这在几分钟内就能完成。gydF4y2Ba

问题是最流行的过夜方法中哪一种是最好的。我试了三种:浸泡一晚，然后在浸泡过的水中烹饪;将浸泡过的水沥干，将谷物漂洗，然后在淡水中煮熟;谷物和水在锅里混合，煮沸，盖上盖子，然后放一夜，早上再加热。gydF4y2Ba

我尝试了几种不同的针状燕麦产品，包括一些来自旧水磨的苏格兰燕麦和鲍勃的红磨坊的燕麦(值得一提的是，鲍勃是两次世界粥锦标赛的冠军)。gydF4y2Ba

令我惊讶的是，每种类型的结果都大不相同。几乎所有隔夜的苏格兰燕麦都快不能吃了，有一种令人不快的生面团味，即使长时间炖也不会消失。唯一一个被证明是好的样品是我排干浸泡水，冲洗谷物，然后在淡水中煮熟的。我想问题是浸泡一晚上释放了太多的淀粉到水里，味道太浓了，煮不掉。gydF4y2Ba

但当我用鲍勃的燕麦重复测试时，结果发生了变化。这批燕麦中最好的是浸泡过的，然后在浸泡液中煮熟的。我沥干水分并冲洗过的燕麦花了很长时间才变得足够浓稠，接近熟透的速度与一罐直接从干燥中煮熟的燕麦差不多。gydF4y2Ba

我最可能的猜测是，在这一系列特殊的测试中，为什么这些品牌出现了分歧，可能与燕麦的加工方式有关。苏格兰的燕麦是在石头上碾碎的，有一点粉末状;这些额外的淀粉对于基本的一夜浸泡来说可能太多了，没有先排水和更换浸泡水。另一方面，Bob's Red Mill的钢切燕麦更干净，更少粉状，使排水和冲洗步骤变得不必要。gydF4y2Ba

你可能需要亲自测试自己的燕麦，以确定哪种方法是最好的。好消息是，有一种方法无论哪种方式都有效，它会产生很好的效果，让一夜之间的技巧值得一用。gydF4y2Ba

前一天晚上我把燕麦煮沸，然后盖上盖子，与此同时，不管什么牌子的燕麦都不好吃。结果似乎奇怪地在质地上煮过头了，但在味道上还没煮熟。由于它们一夜之间变得很厚，重新加热也需要更长的时间，大大降低了节省的时间;用水稀释粥以加速加热，这意味着必须煮更长的时间才能使粥恢复到良好的质地。这不是我推荐的方法。gydF4y2Ba

一般来说，与未浸泡的燕麦相比，隔夜燕麦更嫩，每粒都有令人愉快的爆裂声。我喜欢没有浸泡过的谷物的咀嚼感，所以我有时也会跳过整夜浸泡。gydF4y2Ba

要考虑牛奶还是水和配料gydF4y2Ba

有些人可能会想，为什么这篇文章中烹饪液体本身排在这么后面。可以说，它比我提到的其他细节产生了更引人注目的结果。原因有二:首先，因为大多数人已经知道他们属于水还是牛奶阵营，他们不需要我告诉他们区别是什么(如果你不知道，区别是奶油或gydF4y2Ba超gydF4y2Ba奶油)。其次，因为苏格兰人传统上是用水来煮燕麦的(如果想要颓废，奶油或黄油可以放在碗上，但通常不可以gydF4y2Ba在gydF4y2Ba粥锅)，苏格兰人知道他们的燕麦片。gydF4y2Ba

也就是说，使用牛奶并不是没有听说过，特别是在今天，粥经常被制作得非常丰富和甜到成为甜点的地步——美味，但不能作为日常饮食来保持健康。爱尔兰人似乎找到了一个很好的中间地带，用水或牛奶(或某种组合)来煮燕麦，然后在上面轻轻撒上一些红糖。gydF4y2Ba

至于浇头，我想到的是甜的东西，无论是糖浆还是果酱，生的还是水煮的水果。坚果和坚果酱都是很好的浇头和配料，加一团浓稠的酸奶油或酸奶也可以。gydF4y2Ba

在美国，燕麦片经常浸在糖里，这种做法同样不错，但很少有人考虑。最后加入一个生鸡蛋，让它在燕麦片的余热中慢慢煮熟，就像sautéed蘑菇、丰盛的绿色蔬菜和磨碎的奶酪一样美味。认为gydF4y2Ba鲜虾玉米粥gydF4y2Ba但要加燕麦。gydF4y2Ba

最后，我在这里给出的食谱和变化是最基本的苏格兰风格的燕麦，用水和少量盐煮熟，如果你愿意，上面放一些黄油或奶油，还有一碗稍微颓废的爱尔兰风格的燕麦，用一些牛奶煮熟，上面放上红糖。把它们作为出发点，然后尽情发挥。谁知道呢，也许有一天你会被评为世界上最好的粥匠。如果不是这样，我们至少都可以在国内争冠。gydF4y2Ba