最快、最新鲜、最蓬松的冰淇淋:30分钟费城式冰淇淋

所以:你有30分钟时间做甜点。你想要好的东西。和令人印象深刻的。和容易。你也不想吃布朗尼。

冰淇淋登场了。是的,真的。

大多数时候，当你做冰淇淋的时候，你不得不忙着分离鸡蛋和小心地煮蛋奶沙司。在旋转之前，你需要过滤和冷却底部。基本上，如果你早上开始做冰淇淋，到晚饭时可能就做好了。

但情况并非总是如此。以那些劳动密集型的蛋黄为例出你就有了一个不需要先煮的冰淇淋。如果你的牛奶和奶油在冰箱里是冷的，你甚至不需要冷却你的底。这意味着你随时都可以吃到新鲜的冰淇淋，配料你家里可能已经有了，制作方法再简单不过了。华体会应用下载

这种无蛋冰淇淋有一个名字:费城风格。如今，这对大多数费城人来说都是新闻，因为该市的大多数冰淇淋店都和其他地方一样，使用“法式”蛋羹。但“费城风格”这个名字与制作冰淇淋的具体方式关系不大，更多的是利用这座美国前首都的美食历史来赚钱，以强调冰淇淋的纯度，并专注于新鲜的乳制品口味。

詹姆斯·比尔德这样说洛杉矶时报在一篇名为《冰淇淋之都费城》的文章中:

每个人都知道费城是兄弟之爱的城市1776年我们在那里宣布独立，但你们有谁知道它是这个国家的冰淇淋之都，也许是世界的冰淇淋之都?当费城成为政府所在地，乔治·华盛顿成为第一任总统时，“冰淇淋”(当时的叫法)经常出现在总统的周四晚宴上。我们相信，它们与我们在商业上或在家里的冰淇淋冰箱里制作的甘甜美食不太一样，而是把奶油、糖和鸡蛋混合在金属碗里，放在冰上搅拌，这样它们就有了今天某些地方出售的软冰淇淋的口感。在1876年的博览会之后，费城以其卓越的冰淇淋而闻名全国，那时，冰淇淋是一种受欢迎的美国美食，直到今天，“费城冰淇淋”这个词都意味着最高品质。费城的糖果商以他们的冰淇淋而闻名。

因此，费城式冰淇淋得名的费城冰淇淋可能并不是我们现代意义上的冰淇淋，它甚至可能含有鸡蛋，而鸡蛋是费城式冰淇淋所缺乏的关键成分。(我有没有提过费城式冰淇淋也被称为纽约式冰淇淋，我在纽约从来没听过这个词?)

也许我们最好把历史抛在脑后，直接了解细节。或者在这个例子中，是奶油和糖。

为什么不吃鸡蛋?

鸡蛋能增加冰淇淋的风味、丰富度、口感和稳定性。所以除了更短的烹饪时间，还有什么理由放弃它们吗?

我是第一个认为大多数不含鸡蛋的冰淇淋冰冷、多水、无味的人。费城冰淇淋吃起来又薄又死气沉沉，而且融化得比你吃完还快。而且它老化得很厉害。在冰箱里放几天以上，它就会变脆。

这里的关键是大多数无蛋冰淇淋。好的费城冰淇淋有浓郁的乳制品味，比任何蛋奶冰淇淋都多。它清新，干净，蓬松，如果你能原谅这个过于诗意的形容词，短暂。没有了鸡蛋里的脂肪和蛋白质，你的奶油、牛奶和调味料就会清晰而响亮地散发出来。

那么，关键是吃你的冰淇淋快在一天左右的时间内，它就会失去细腻蓬松的品质。

搅拌一下

我的费城香草冰淇淋和我的几乎一模一样香草蛋奶冰淇淋，没有鸡蛋。奶油加多了，冰淇淋吃起来油腻腻的;少用一点，它没有足够的脂肪来正常冷冻。

用香草精代替香草豆，你就可以完全不用加热蛋糕底了。接下来要做的就是将冷奶油、牛奶和糖搅拌至完全溶解，然后加入盐、香草，还有我最喜欢的香草冰淇淋的“秘密”:一小滴苏格兰威士忌。它的石南花、蜂蜜和麦芽口味是我所知道的最好的香草口味，*烟熏、泥炭味的苏格兰威士忌很有特色，而一款未泥炭味的苏格兰威士忌正好混合在一起。(如果你准备好了，烟熏苏格兰威士忌是很棒的，我用波旁威士忌、黑麦威士忌和爱尔兰威士忌也有很好的效果。)

这在化学层面上也是有道理的。陈酿威士忌的橡木桶中含有丰富的香草素，主要风味是香草。

这种冰淇淋搅拌起来又轻又蓬松，几乎就像冷冻的鲜奶油——这就是它的本质。搅拌时间足够长，它就会形成轻盈、浑浊、柔软的蛋糕，你可以直接把它浇在热蛋糕或派上。或者把它放到冰箱里冷冻几个小时，它就会变硬，可以舀了。或者，第三种选择:像我一样，直接从机器里吃。

它尝起来就像你吃过的最新鲜，奶油最多，最香草的冰淇淋。但这种情况不会持续太久。第一天之后，它的质地会大大退化。过了一个周末，它当然还是很好吃，但已经是以前的影子了。

为什么会发生这种情况?因为家用冰柜不适合保存非常非常冷的东西。冰柜通过开关来调节温度，就像烤箱和空调一样——每关一次，冰箱就会变暖，冰淇淋就会融化一点;然后，当冰箱再次进入冷却模式时，融化的冰淇淋又会重新结冰。很快，你那蓬松如云的冰淇淋就会变得酥脆、冰冷、被冰箱烤焦。

现在，我不介意在第一天强迫我把它分发出去的冰淇淋。但如果你想把你的费城冰淇淋放几天呢?如何改善其质地和稳定性?

韧性冒险

除了鸡蛋，还有还有很多其他工具可以改善和稳定冰淇淋的口感．其中包括:

• 淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉等)
• 糖(玉米糖浆、葡萄糖等)
• 蛋白质粉(奶粉)
• 明胶
• 酒精*
• 胶体(黄原胶、瓜尔胶等)

与外行的想法相反，酒精更多的是一种德-稳定剂，因为它会提高冰淇淋的熔点，增加融化和再次冻结的风险。但它确实使冰淇淋更柔软，更容易舀。

说到快捷方便的费城冰淇淋，我想要一种不需要加热，而且在杂货店很容易买到的冰淇淋。所以去掉大多数特殊的胶体。明胶和玉米淀粉需要加热才能激活，它们很容易把精致的费城冰淇淋变成吃起来像冷冻布丁的东西，所以我也禁止了它们。在我的测试中，我最喜欢的玉米糖浆很常见冰沙稳定剂，在我的嘴里留下了一种微妙但明显的金属味，它给冰淇淋增加的明显嚼劲让人感觉不对，因为冰淇淋应该是轻盈蓬松的。

这样一来，只需一个搅蛋器，冰淇淋就可以添加脱脂奶粉了，这是一种方便的添加蛋白质的方法，因此口感柔滑，咀嚼起来也很愉快。奶粉会吸收水分，这就意味着在搅拌冰淇淋时凝结成冰的水更少。

使用太多，你的冰淇淋会有一种化学物质的余味(专业冰淇淋制造商可以获得比大多数超市出售的更好的奶粉)。但是，即使在冰箱里放了几天，几汤匙的冰淇淋也会增加费城冰淇淋的抗冻能力。它不会像蛋奶冰淇淋那样无冰，但还是有帮助的。

现在你真的需要奶粉吗?这取决于你。即使是少量的量也会影响冰淇淋的味道——多一点奶油味和浓郁，少一点新鲜、干净和香草味。(我的品尝者们的偏好各占一半。)如果你一天都在吃冰淇淋，口感上的差别可以忽略不计。但如果你想要一些能更好地保存几天的东西，去撒上干牛奶。

对我来说，我还不如不去。费城式冰淇淋最适合的是它所缺少的东西，而不是你可以添加的东西。当我想要一些快速而又令人难以置信的新鲜味道时，我会做它。如果我需要更耐久的冰淇淋，我会打几个鸡蛋。

再说了，这种冰淇淋真正需要的不是稳定剂。

这是焦糖酱。

因为你刚在30分钟内做了冰淇淋，值得拥有。