Trapizzino是你梦想中的披萨和三明治的混合体

而罗马的外卖披萨从来没有达到过纽约经济衰退后的美元分割年代在过去的15年里，这座城市也经历了一段令人兴奋的、现代的、美味的塔利奥披萨的繁荣时期。多亏了像Gabriele Bonci和Stefano callegari这样的披萨oli，他们分享了纽约披萨复兴者的许多价值观(使用缓慢而自然的发酵，高品质的食材，新鲜的面粉)，罗马的披萨片已经流行起来。华体会应用下载Bonci和Callegari现在在美国都有分店，这意味着过去几十年来与披萨相关的最好的创新之一已经跨越了大西洋:trapizzino。

trapizzino是卡莱加里在罗马泰斯塔乔(Testaccio)附近的00100披萨店发明的，是罗马披萨的混合体披萨比安卡还有一个三明治。这个名字是“pizza”和“tramezzino”这两个词的混搭，tramezzino是意大利的一种三明治，用无壳的白面包切成三角形(因为意大利人也这么做)知道三角形味道更好吗?）.为了制作他的trapizzini, Callegari先烤出蓬松的方形披萨，然后把它们切成三角形，切开形成一个口袋，然后在里面放上传统的罗马菜，比如红烧牛尾和肉丸。

在最近的比赛日食物头脑风暴会议上，我意识到这些披萨袋将是一种完美的运动零食:它们可以提前烤好，并填充任何数量的馅料。当你能用披萨面团做三明治的时候，谁还需要一个湿漉漉的三明治卷呢?我出发去重现trapizzino的魔力，那是柏拉图式理想的披萨口袋。

面团

正如我之前提到的，trapizzino面团是比安卡披萨的一种变体，在面包面包店和比萨店(相当于纽约的披萨店)都有卖。面包房披萨比安卡，就像花之广场给我的灵感健治的免揉式家庭版通常是直接在面包房的烤炉上烤成长条。这就产生了一种更薄更脆的产品，而不是更蓬松、更软的al taglio版本，后者是在黑色的钢制锅里烘烤的teglie，类似于用来制作的托盘西西里风格的披萨在美国这里。

特拉皮兹诺在比安卡披萨上加大了赌注。它需要有足够的高度和结构，这样它就可以打开，填满调味料而不会散开，但它也需要轻便透气，这样它就不会变成一个沉重的肠道炸弹。

Callegari专有的trapizzino面团配方是用天然酵母发酵剂发酵的，这可以制作美味的披萨，但不是一个简单的家庭食谱，适合比赛日。为了做出更人性化的版本，我决定改编贤治的比安卡披萨食谱即时酵母同时还结合了Bonci使用的冷发酵和面团折叠技术。为了制作一张13 × 18英寸的烤披萨，我先按比例放大了贤治的食谱。

我把面包粉、盐和速溶酵母搅拌在一起，以确保酵母和盐均匀分布。接下来放入水，用木勺将水搅拌到干燥的原料中，直到形成块状的面团，没有明显的干面粉残留。华体会应用下载为了确保面团在烤得更厚的时候不会太致密，我稍微增加了水合作用(高达80%)，使它更容易延展，让它的面包屑更舒展。

第一次上升

加水之后，我在面团中加入几汤匙特级初榨橄榄油。在烘烤之前，底部和顶部的皮会涂上大量的橄榄油，在面团中加入油可以确保它的味道不仅停留在表面，而且会一直渗透到更厚的比安卡披萨中。把面团放在一个涂了油的碗里，盖上保鲜膜，在室温下发酵一个小时。

揉面:折叠面团

一旦第一次发酵完成，面团就会被放在铺有面粉的工作面上，并被折叠起来，让空气进入面团，加强面团的面筋网络。这一步骤还消除了在初始发酵过程中产生的多余二氧化碳，这些二氧化碳最终会在更长的批量发酵过程中抑制酵母的活性。

要折叠面团，把它拍成一个矩形，然后轻轻地把面团的上下边缘拉到矩形的中心，把它们夹在一起，形成一个与台面边缘平行的缝。将面团旋转90度，使接缝垂直于柜台边缘，重复折叠和捏捏动作。再重复一次旋转和折叠步骤，然后用干净的厨房毛巾盖住面团，让它放松15分钟。

低温发酵

再次重复整个折叠和旋转顺序，总共折叠六次。在这个折叠过程中加强面团并将空气融入其中，使成品披萨内部轻盈，但仍有足够的咀嚼力。正如你在下面的照片中所看到的，折叠后的面团发起来更均匀，密度更小，面包屑中有更均匀的气穴。

左边是冷发酵的折叠面团。右边:室温发酵，未揉制的面团。

批量发酵时，将面团放在一个大碗里，用塑料包裹，放入冰箱至少18小时，最长可达3天。低温发酵使酵母以较慢的速度产生二氧化碳，这比在室温下发酵的面团产生更均匀的上升以及更复杂的风味化合物。

最终证明

第二天，我把面团放在涂好油的烤盘上，轻轻地拉伸面团，让它充满平底锅，然后盖上盖子，让它最后一次发酵。面团发酵的时候，我在烤箱里放一块烤钢或披萨石，把烤箱调到最高。这也是一个很好的时间把它们放在一起，或者更好的是，重新加热你的trapizzino馅料。在测试过程中，我将馅料保持在经典的意大利风格:拉出来鸡水银地震计，蓝花椰菜还有一批丹尼尔的意大利裔美国人肉丸。它们都很好用，但这并不是说你不能在披萨口袋里放一些完全不同的东西，比如得克萨斯辣椒或红烧羊肩。为了让比赛日的娱乐活动没有压力，我建议你用荷兰烤箱或慢炖锅炖肉或蔬菜，如果你的厨房里有这种东西的话。

在烤披萨之前，我用刮刀把锅里的面团分成八个长方形。在最后撒上粗海盐之前，在每个矩形的边缘和整个面团表面都撒上橄榄油。每个长方形可以做成两个披萨袋，总共可以装16份披萨，非常适合人群。

让狡猾的

当你在厨房里创造奇迹的时候，在最后的trapizzino触摸上得到一些帮助。如果你家里有勤劳的小孩，或者有些狡猾的成年人没有被Pennywise的纸船吓跑，让他们用羊皮纸做一些披萨口袋皮套。我对折纸这门黑暗的艺术毫无造诣，甚至我还能做出一些还过得去的纸锥循序渐进的在线教程。互联网偶尔会出现。

两次烤

我发现这些披萨袋需要和健二做披萨比安卡一样的两次烘焙处理，这样才能使底部的皮脆而金黄。把披萨放在有边的烤盘上烤，直到面团煮透，表面呈金黄色，我把它们从烤箱里拿出来，让它们稍微冷却一下。

然后我把矩形从烤盘上拿出来，放回烤箱，直接放在烤钢上。几分钟后，底部的皮就会变脆，呈棕色，你的特拉皮齐尼就可以分装了。你可以推迟这一步，直到你准备好开始吃，这样就可以享受温暖的trapizzini。

切掉它们，塞进它们

剩下要做的就是把每个矩形对角线切成两半，形成三角形，然后在被切的一边中间切一条缝，打开一个口袋。用羊皮纸包装袋子，然后用你选择的馅料把它们堆起来。拿上一杯饮料，坐在沙发上，享受披萨和三明治的美妙结合。