Salteñas(玻利维亚手派配炖鸡)食谱gydF4y2Ba

1. 股票:gydF4y2Ba预热烤箱到500°F(260°C)。将鸡翅铺在烤盘中，烤至深金黄色，约需40分钟。倒出所有的鸡油，留作烹调用。gydF4y2Ba

2. 把鸡翅从烤盘中移到高汤锅中。在烤盘中加入一杯水，用木勺刮掉任何棕色的碎片。把水和棕色的碎片倒进汤锅。加入足够的水盖住鸡翅，炖3个半小时，如果需要的话，加入更多的水以保持鸡翅浸在水中。(或者，将鸡翅放入高压锅中以最大压力炖一个半小时。)gydF4y2Ba

3. 把洋葱、大蒜和甜椒加入高汤中，再炖30分钟。过滤高汤，进一步减少或加入更多的水，直到产量为5杯。gydF4y2Ba

4. 炖肉:gydF4y2Ba将鸡油放入6夸脱荷兰烤箱或类似的厚底烤箱安全锅中，加热至中高火，直到脂肪微微发亮。用盐调味鸡腿，把鸡皮朝下煎至金黄色，大约需要4分钟。翻动鸡肉，另一边煎至焦黄，大约需要4分钟。把鸡肉移到盘子里，放在一边。沥干锅中多余的油脂，转小火至中火。gydF4y2Ba

5. 在锅中加入洋葱丁和蒜末，烹饪，刮去鸡肉上的棕色部分，直到半透明和变软，大约需要5分钟。加入辣椒粉或辣椒粉，孜然，辣椒粉，牛至叶和黑胡椒，烹饪至香味，大约1分钟。gydF4y2Ba

6. 把火调高，然后加入鸡翅高汤，土豆丁和葡萄干，小火慢炖。用盐。将鸡腿和任何累积的汁液一起倒回锅中。把火调小。盖上锅盖，小火炖30分钟，直到鸡肉熟透。gydF4y2Ba

7. 把炖菜从火上拿下来，放在一边，直到鸡肉凉到可以处理，大约1小时(鸡肉应该留在炖菜里凉，这样它就不会变干)。用手把鸡腿上的肉挑出来，掰成小块，去皮去骨。将豌豆和挑好的鸡肉放入炖菜中搅拌，放入冰箱冷藏，直到炖菜凝固，大约需要4小时，最好是过夜，最多可以提前3天。gydF4y2Ba

8. 面团:gydF4y2Ba在一个2夸脱的炖锅里，混合黄油和红木，融化使黄油充满颜色。gydF4y2Ba

9. 在一个大碗里，把面粉、盐和糖搅拌在一起。将融化的黄油倒入面粉混合物中，用手搅拌，直到完全混合并呈沙状。在面粉混合物中加入3/4杯(177mL)热水，搅拌至面团混合成光滑的球。gydF4y2Ba

10. 将面团分成9等份(每份约100克)。把每一份面团叠在一起，直到它变得光滑，然后拍成圆盘。用保鲜膜覆盖。gydF4y2Ba

11. 组装:gydF4y2Ba每次只做一份面团，把剩下的面团盖好。在工作台上轻轻撒上面粉。用擀面杖将一部分面团擀成8英寸厚的圆形，大约1/8英寸厚。用偏移抹刀把面团从工作面上弄松。gydF4y2Ba

12. 在面团中心加入1/9(大约一大杯)的冷炖鸡肉。上面放四分之一个煮熟的鸡蛋和两个半黑橄榄。在面团边缘刷上蛋清。把面团的边缘贴在馅料上。把边缘压在一起，把馅料包成一个大的足球，顶部有一条缝。将边缘卷边，将salteña转移到羊皮纸衬里的边烤盘上。重复剩下的面团和馅料。在烘焙前至少提前1小时或3个月冷冻salteñas。(如果长期冷冻，一旦salteñas完全冷冻，用塑料包裹每一个，并转移到一个有拉链的冷冻袋，以防止冷冻烧伤。)gydF4y2Ba

13. 发酵:gydF4y2Ba如果salteñas只冻了一个小时，把烤箱预热到500华氏度(260°C)。如果salteñas已经冷冻了4小时或更长时间，将烤箱预热到450°F(232°C)。在有边的烤盘上铺上羊皮纸，轻轻地喷上烹饪喷雾。把冷冻的salteñas放在托盘上。(不要在冷冻的烤盘上烘烤，salteñas是冷冻的，否则酥皮底部不会变黄。)在酥皮上刷上蛋清，烘烤至接缝变黑，酥皮呈金黄色，约需15-20分钟。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

烤盘,gydF4y2Ba汤锅gydF4y2Ba，压力锅，荷兰烤箱，擀面杖，糕点刷，边烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

阿吉潘卡辣椒是一种温和的辣椒，原产于秘鲁，有葡萄干和烟熏的味道和温和的辣味。它有干的、粉状的、冰冻的或糊状的，任何一种都可以在这个食谱中使用。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 来看看Salteña:一半肉馅卷饼，一半汤饺，100%美味gydF4y2Ba