慢炖拉肉(烟熏猪肩)食谱

1. 开始吸烟的前一天:在有边的烤盘上放一个铁丝架。在猪肩肉上撒上大量的盐，然后放在铁丝架上。冷藏至少一晚(8小时)或至多24小时。

2. 抬起猪肩，取下铁丝架，然后把猪肩直接放在有边的烤盘上。将猪肩肥盖侧朝下。在猪肩肉裸露的侧面涂抹大量均匀的芥末酱和辣椒酱(如果需要的话)。

3. 将干搓液均匀地洒在肩部涂抹的两侧，形成一层完全但不太重的涂层。把猪肩的肥猪盖一面朝上。在最后一面重复涂抹和喷洒干搓。

4. 预热烟筒到225°F(107°C)，准备与你选择的硬木。(你怎么做取决于你吸烟的人;有些人烧原木，有些人烧木炭，上面撒上木块或木片，有些人烧球团，有些人用电，有些人用煤气。)在烹饪的过程中，你需要保持相对均匀的225华氏度温度，并持续保持干净的烟雾。(烟看起来应该像蓝色的细缕，而不是厚重的白云。)

5. 将猪肉放入烟熏炉中，肥盖朝上。在一次性铝制烤盘中加入一到两英寸的水，并将其放入烟熏器中。如果你的烟熏机没有滴油盘，把一锅水放在猪肉下面，以捕获油脂;如果有，把托盘放在有空间的地方。

6. 熏制猪肩肉，直到中间的探针温度计达到195°F(90°C);确保温度计没有碰到骨头。这可能需要大约12到15个小时。不可能给出一个更精确的时间估计，因为这取决于几个变量，包括吸烟者的温度，肩膀的大小和厚度，以及其他因素。无骨的肩肉比带骨的肩肉熟得快，但无论哪种情况，都要在肩肉接近目标温度时经常监控温度。从烟架上取出猪肩肉，静置20分钟。

7. 用两把叉子或一套熊爪，将猪肉切成细细的细丝，将未分解的肥肉切成小块。当你发现骨头和/或屠夫用来捆肩膀骨头的麻绳(见注释)时，扔掉它们。把皮(猪肉上黑色的皮)掰成小块，拌进拉肉里。再次搅拌均匀，使树皮和脂肪均匀分布。如果愿意，把猪肉剁碎。

8. 根据自己的口味在猪肉上撒上烧烤酱，搅拌使其充分混合。如果需要的话，可以加盐调味。

9. 把猪肉堆在土豆包上，然后浇上凉拌卷心菜。合上三明治上桌，在餐桌上递上更多的烧烤酱。

特种设备

烟熏，叉子或熊爪(可选)，线架还有边烤盘，一次性铝制烤盘(或其他装水的容器)，在探针温度计

笔记

猪屁股，肩膀的一部分，也被称为波士顿屁股。如果可以的话，我们推荐带骨的，但无骨的也可以;如果用的是去骨的，在开始烹饪之前，用肉贩的麻绳把肩膀扎成统一的形状(或者让你的肉贩帮你这样做)，这样肉就会均匀地煮熟。试着找一个肩膀上仍然有一个漂亮的，甚至是肥大的帽子。

Make-Ahead和存储

剩下的猪肉很好冻。储存在冰箱里，转移到一个拉链锁袋，挤出多余的空气，然后冷冻3个月。在冰箱里解冻，然后在煎锅里重新加热猪肉，加入适量的水，使其略微湿润。

这个食谱出现在

• 真正的拉猪肉:对新手来说足够简单，对大众来说足够大