为什么我只买整只鸡(你也可以!)

在我看来，有两种思考在家做饭的方式，每一种都带有对厨房组织和实践的暗示。

第一种，我喜欢把它看作是“火鸡”烹饪学派，因为它是大多数人准备感恩节大餐的方式的最好例证，它把家庭烹饪看作是一系列独立的食谱规定的行为，有时是相互关联的，所有这些都是为了制作一顿特定的饭。一顿饭可以由一道菜或多道菜组成，按照这种思维方式，每一道菜都是一项独立的工作，每一道菜都有自己的方法，需要一套特定的食材和工具。华体会应用下载

第二种，我将称之为“鸡肉”烹饪学派，因为我将试图说服你买整只鸡，它采取了更全面的观点。烹饪不仅仅是专注于制作特定的食谱或一顿饭，而是在操纵食材的总体目标上，然后这些食材可以变成更完整的菜肴和饭菜。华体会应用下载重点是改进技术和培养几乎连续的食品生产工作流程，这将有助于生产任何数量的菜肴。

虽然关于这种烹饪方法的文章会定期发表，比如这篇文章是关于如何更无缝地将烹饪干豆纳入你的烹饪计划,或丹尼尔对隔离烹饪的建议，甚至萨沙的大鸭子计划在美国，火鸡学派占据了许多食品出版物的页面，因为它是组织和呈现烹饪信息的最简单方法。

一些出版物提供膳食计划指南，建议每周或每月去杂货店购物一次，以获得各种更有效的膳食，但即使这样，也可能过于规范。许多家庭厨师，尤其是那些经验不足的人，从来没有意识到鸡肉学派在成本效益和它提供的多样性方面有多么优越。如果你不习惯不先参考食谱就做食物，你可能会认为依靠食谱和它们相对不灵活的配料表是准备所有食物的最好方法。华体会体育手机端APP

但这种方法也有明显的缺点，而采取更全面的观点也有很多好处。现在，由于冠状病毒的大流行，我们所有人都被迫更经常地在家做饭，并限制去杂货店的次数，我相信每个人在厨房里的时间都将受益于采用鸡肉的方法，或者至少朝着它的方向前进。

开始朝着这个方向前进的最好方法之一就是承诺只购买整只鸡。

买整只鸡，自己切开

整只鸡每磅比塑料托盘里捆绑的鸡块便宜几美元，每磅只比鸡背和鸡内脏贵一点点。只要你能有效地利用整只鸡，也只要你没有观察到任何不吃鸡或鸡的部分的饮食习惯，这是双重划算的。你煮的肉和吃的肉比不煮的肉便宜，而且你已经付钱了，应该用的胴体，除非你打算把钱扔掉，可以转化成鸡汤*，否则你必须购买(或单独购买鸡肉部分只是为了制作)。

*同理，你可以用你的蔬菜残渣，像我一样，来加强你用尸体做的汤．

虽然食物成本总是很重要，但购买整只鸡并把它们切碎的主要好处不是省钱。而是练习会让你成为一个更好的厨师，一个更善于找到方法用你手头上的东西做出好食物的人。

整只鸟，不管用什么方法，都只能做一道菜和一些高汤。但是通过购买整只鸟，并在烹饪之前将它们切成各个部分，你可以成倍地增加你可以生产的可能性;不仅如此，你还会发现自己不得不制作几种不同的菜肴，因为这些成分在用不同的方法烹饪时都是最好的。

鸡的胴体最适合做高汤，鸡胸肉最适合做肉排，鸡腿最适合炖和烤，鸡翅最好在架子上加盐腌一夜，然后在烤箱里烤到酥脆。但我将在下面详细介绍的可能性是无穷无尽的。

要正确地做到这一点，你需要学习如何把鸡切开．

如何切整只鸡提高你的烹饪技巧

养成买整只鸡并把它们切碎的习惯的另一个好处是，通过经常练习，你可以获得处理和屠宰肉的技能。

屠宰动物是一项基本的烹饪技能(当然，如果你吃肉的话)，但由于我们目前的食物系统的构建方式，许多家庭厨师有意无意地将其外包给肉类包装商和屠夫。

练习分解动物的最简单和最便宜的方法是买鸡，因为其他动物，如羔羊、猪和牛，对家庭厨师来说有点太大了，处理起来不舒服。但有趣的是，我们吃的大多数陆地动物的构造都很相似，所以，如果你对连接鸡的最佳方法非常熟悉，就很容易理解为鹅或火鸡的内部地理结构，如果你需要或想要切羊腿，能够区分鸡腿上的肌肉群将会有所帮助。

在更基本的层面上，如果你经常切整只鸡，你就会变得非常擅长切鸡。在几个月的时间里，如果不是几周，你就会变得足够精通，把鸡分成胸、腿、翅膀和胴体，你只需要不超过10分钟。(而且由于处理生鸡肉与食源性疾病相关的风险相对较高，因此你必须更好地遵守处理肉类的安全做法，例如经常洗手和避免表面交叉污染。)

就像任何技能一样，舒适是成为精通的第一步，克服任何让烹饪成为苦差事的障碍，比如害怕生鸡肉的冰冷和死气，或者花30分钟把鸡肉切成块，会给你更多的机会、时间和闲暇来专注于如何把鸡肉变成美味的东西。

你能从买整只鸡中学到什么

当我开始烹饪时，在我开始切鸡之前，我养成了整只鸡烤的习惯。这让我觉得鸡胸肉很糟糕，永远都是干肉。不管我现在能不能很容易烤出不像硬纸板一样干的鸡胸肉;它仍然在我的脑海中萦绕着这种联想，如果我不买整只鸡，我可能再也不会愿意买鸡胸肉了。但是因为我做买整只鸡，我不得不经常吃鸡胸肉，这反过来又促使我学习不同的烹饪方法。比如，很久以后的转向鸡肉饼用完乳房，我发现这样更方便，有时更可取片和天鹅绒用来炒菜。

例如，如果你不喜欢鸡大腿或鸡腿，或者你无法理解翅膀的概念，同样的原则也适用;同样的道理也适用于使用剩下的胴体作为库存。因为你已经购买了它，而且希望你不想浪费任何东西，你会有一个额外的动机去使用它。随着时间的推移，足够多的重复，这种激励会迫使你以新的、美味的方式使用它。

买足够多的整只鸡，你会发现隐藏在眼前的美味佳肴。虽然到目前为止，我的讨论仅限于鸡的主要部位——鸡腿、鸡胸、鸡翅和鸡的嫩肉——但还有许多其他部位更美味。上面你会看到一些我最喜欢的部分:翅膀，当然，因为谁不喜欢鸡翅，它们的皮肤、肉、脂肪和软骨的完美比例;还有牡蛎，心脏，以及附着在胸骨上的软骨。

的胃和肝脏,好吃的(鸟我分开这些照片没来的肝脏有耻辱,但弥补它有四个胃,我保存在冰箱里),也有一些其他的鸟,像pygostyle(三角形的脂肪和软骨和一点肉称为“教皇的鼻子”),由很多人称赞的烤鸟但是很少。

你不必须这些都可以吃;除了肝脏，所有的都可以扔进高汤锅里。但每次你买整只鸟的时候，它们都是现成的，如果你只买成捆的鸡腿和鸡胸，你就买不到它们了(牡蛎可能是，但不能保证)。获得图中所示的部件所需要的技能并不比切割东西所需的技能更多，尽管一把锋利的刀会有所帮助(它甚至不必是一把刀)专用家禽刀)。

牡蛎位于大腿与身体连接的关节的正上方;如果你愿意想象它在你自己的身体上它比腰间赘肉的位置略低，与脊柱齐平。心脏通常藏在鸟的腔里，有时装在袋子里，几乎不需要准备;如果你愿意的话，你可以把它做成蝴蝶状，这样它就会平躺在地上，煮得更均匀，但这两个步骤都是可选的。胸骨后面有一块美味的软骨。要去除它，找出胸骨颜色从清澈的白色变成骨色的灰色的点，然后用刀直接穿过它——它应该不会有太大的阻力;如果是，那你就伤到骨头了。

这些部分都不难烹饪:我通常会在它们身上撒上浓重的盐，放在平底锅上，然后把它们放在烤炉下面。心脏、软骨和牡蛎的每一面都只需要几分钟就能煮透;鸡翅的每一边都要花更长的时间才能把周围的鸡皮弄脆，还需要翻几圈。

这些美味的零食，我通常在宰杀鸡肉后马上吃，作为一种享受，不是的买整只鸟是有理由的，但它们是一种奇妙的附带乐趣和额外的激励。他们提供了一个极端的例子，颠覆了火鸡烹饪学派，你可能会发现，优先考虑烹饪过程，而不是一系列不相关的食谱的严格要求。华体会体育手机端APP

华体会体育手机端APP食谱并不坏!

这并不是说食谱是无用的，也不是说买一整只鸟并定期华体会体育手机端APP把它切成块就不使用食谱了。虽然单个鸡肉和许多鸡肉食谱中可用的部分之间有一点脱节，比如这个简单而美味的数字华体会体育手机端APP白菜培根焖鸡腿你可以很容易地把鸡的部分储存在冰箱里，直到你有足够的鸡肉来做一份食谱的全部或一半。鸡胸、鸡翅或任何内脏也是如此;把整只鸟切碎几个月就能得到足够的冷冻肝脏来做脑袋或切肝．

但采用这种做法可以改善你与食谱的关系。华体会体育手机端APP例如，当蒂姆发表他的鸡块食谱立即,我知道,我会让它书面和我一样,和他们,但我也提出的一些技术他雇佣备查,如盐鸡的切位远远提前脉冲他们的食品加工机(更好的凝聚力,老练的碎肉混合),调料的比例的肉,鸡肉馅饼的大小以及随之而来的蒸煮时间、疏浚和煎的方法。将来，我可能会也可能不会完全按照食谱做，但下次我有多余的鸡腿肉时，我可能会记住其中的一些技巧。如果我完全按照蒂姆的食谱做，不管我做的是什么，可能都不如我做的鸡块好吃，但可能也足够好吃了。

如果不行，下一周我就要再宰一只鸡了，所以如果我愿意，我会再试一次。