制作简单新鲜番茄泥的两种最佳方法

当涉及到番茄酱不过，我最近注意到，我们还华体会app入口没有提供两种简单的果泥的食谱，这两种果泥分别是法语中的coulis和意大利语中的passata。华体会体育手机端APP它们和番茄酱一样简单——本质上就是用新鲜或未煮熟的番茄做成的泥，然后你可以随意使用。

*这是我的辛苦但疯狂的好用新鲜番茄制成的酱汁．然后是健二的烤红酱这是同样多的工作，同样精彩。为了帮你节省时间，我还创建了一个简单多了工作量少了很多，但仍然是英镑。

一年中大部分时间，我都喜欢用这两种方式瓶装passata或者自己做罐装番茄泥，因为罐装番茄比超市里普通的新鲜番茄更成熟。唯一的挑战是罐装番茄尝起来很熟，有时你想要更新鲜的番茄味道。其他时候，你有大量的新鲜番茄，想要充分利用它们(想想夏末的农贸市场)。

通过查阅现有的食谱，我发现了许多制作这类华体会体育手机端APP酱料的方法。有些人把西红柿去皮去籽，切成丁，然后煮到刚好去除多余水分，然后做成泥。还有一些人更喜欢跳过去皮和播种的步骤，而是选择将它们——种子、皮和全部——煮熟，然后过滤。还有人把西红柿去籽去皮，用盐腌一下，通过渗透去除多余的水分，最后在西红柿还生的时候把盐腌过的西红柿做成泥。

当然，你也会发现更复杂的番茄酱，有芳香的蔬菜，或洒上醋和少量糖。我决定不走这条路了，因为它更接近真正的酱汁领域。把番茄酱或意大利面想象成肉汤:一旦你有了一个很好的基本制作方法，它就会成为许多其他菜肴和酱汁的基础。

我尝试了许多最常见的方法——削皮、播种、烹饪、捣成泥和盐腌——直到最后我做出了我喜欢的熟番茄意大利面和生番茄酱。

熟番茄泥(番茄泥)

对于轻煮的果泥，我强烈喜欢在烹饪时保留果皮和籽，然后过滤掉。番茄种子，更确切地说，是它们里面的果冻，有很多味道，所以在烹饪过程中加入所有这些，会产生味道更好、更圆的果泥是有道理的。幸运的是，这样做也更容易。

为了制作这道菜，我先把西红柿切成丁，然后把它们扔进锅里，用中火加热，不断搅拌。随着温度的升高，番茄很快就会排出水分。

我用小火炖番茄，直到大部分多余的液体都煮熟了，然后把它们转移到过滤器或食品磨。

在Serious Eats的测试厨房里没有食物研磨机(注意:在我们华体会app入口的设备采购清单中添加一个食物研磨机)，所以在这批番茄中，我手动过滤了番茄，用木勺将它们通过一个网状过滤器。在让肉通过时，用刮痧的动作要比只往下推更有效。

如果你有一个食物研磨机或电动番茄过滤器，这将使这个过程更容易。

最终的果泥可能会有点粗糙，这取决于你的过滤器的细度。如果你不介意有一点纹理，你可以让它保持原样，或者你可以通过一个更细的过滤器来获得更光滑的结果。

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生番茄酱

做生番茄酱时，我们会用搅拌机而不是锅。这意味着我们必须先去掉果皮和种子，这样我们就不会把它们混合到酱汁中——如果不过滤的话，它们会增加不必要的味道。另外，因为我们不是在煮这个酱汁，我们需要去除一些水分防止成品的酱汁含水，这也意味着种子需要去掉。

为了给番茄削皮，我把茎端切掉，用锋利的刀在表皮上划一个X。然后我把它们放入沸水中，直到表皮开始在分数附近出现松动的迹象(大约30秒到一分钟)。最后，我将番茄放入冰浴中，以电击它们，停止烹饪;这将有助于进一步放松皮肤。你应该可以用手直接把它们剥下来。

然后把西红柿纵向切成四分之一，用手指把种子挖出来。

我把剩下的番茄肉切成丁，转移到碗上的筛网上，撒上大量的盐，这样可以吸干水分。大约30分钟到一个小时后，我用搅拌机把果肉打成泥。它的果泥有一种非常明亮、新鲜的味道，就像西班牙凉菜汤——但显然没有任何其他配料。华体会应用下载

再说一次，如果你想让它的质地更光滑，你可以用一个非常好的过滤器过滤它，或者让它保持原样。

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接下来是什么?

从那里开始，你可以随意使用任何一种果泥。意大利面可以加入到任何烹饪过的菜肴中，也可以与洋葱、大蒜和香草等香料混合，制成一种完整的酱汁。另一方面，生的则可以与意大利面、橄榄油和新鲜罗勒拌在一起，或者抹在硬皮面包上，淋上橄榄油。另外，因为这两种番茄都很容易冷冻，所以你可以在夏天大量制作，然后在番茄季节结束后很长一段时间内解冻。

有了这些，我想我们真的满足了所有主要的番茄酱需求。

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