肉丸的食谱|烹饪书

摄影:Sara Remington

南希·西弗顿在写菜单的时候想到了传统的意大利菜客栈Mozza但当它到披萨店Mozza她给菜单上的一种意大利美式肉丸开了个例外。这是一个令人高兴的例外:这些福诺肉丸改编自莫札饼食谱最后成为了菜单上最受欢迎的开胃菜。

当然,知道西尔弗顿的风格,没人会想到她的肉丸是许多披萨店卖的那种粉嫩的面包屑垒球。西弗顿是一种多肉的混合,肥美的碎猪肉和小牛肉,配上意大利烟肉和红辣椒片。它们与鸡蛋和适量在牛奶中软化的不新鲜面包结合在一起。肉丸成型,撒上面粉,在平底锅中煎成棕色,炖肉丸的不仅仅是红酱,还有西弗顿的万能番茄酱,番茄番茄混合鸡汤,辣椒和月桂叶。

正如莫扎披萨店不是普通的披萨店一样,这些肉丸也不是我们大多数人熟悉的那种。西尔弗顿花了很多时间来强调这道菜的每个元素,比如大蒜、意大利烟肉和辣椒的味道,把这个普通的肉丸提升到她的莫扎菜单的其他部分。

改编自莫札饼食谱南希·西弗顿、马特·莫利纳、卡罗琳Carreño。版权所有©2011阿尔弗雷德·a·克诺夫出版。但凡卖书的地方都有。版权所有

配方的事实

活动:60分钟
总:3小时
服务:8份
使:24个肉丸

费率和评论

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  • 3/4杯丁天,无硬皮的面包

  • 1/4全脂牛奶

  • 1又1/2现磨碎的帕尔马干酪雷贾诺干酪(约6盎司),再加一块帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)用来磨碎

  • 1/2西班牙黄洋葱,切碎(约1杯)

  • 2/3杯子剁碎新鲜的意大利欧芹叶

  • 2超大鸡蛋

  • 4蒜瓣,剁碎

  • 2点到3点茶匙碎红辣椒片,加上更多的口味

  • 2茶匙粗盐

  • 1茶匙新鲜黑胡椒粉

  • 1英镑绞肉(最好是猪屁股)

  • 1英镑地面牛肉

  • 6 1/2盎司烟肉在微型食品加工机中切碎或剁碎

  • 中筋面粉,用于疏浚2

  • 1/4特级初榨橄榄油,根据需要再加一些

  • 1夸脱番茄番茄(食谱如下)或番茄酱

  • 1夸脱鸡汤

  • 3.月桂叶

  • 3.干Arbol辣椒

  • 黄油小麦粉吐司,供食用(可选)

Passata di Pomodoro:

  • 两个28-ounce罐去皮的李子番茄,包括他们的果汁(如San Marzano)

  • 1/4特级初榨橄榄油

  • 1汤匙,根据需要再加一些

  • 1缺乏汤匙粗盐

  • 1堆茶匙新鲜黑胡椒粉

方向

  1. 番茄番茄把西红柿,包括它们的汁液,通过一个食物磨入一个大碗。

  2. 在一个大的sauté平底锅中,用中火加热油,直到油几乎冒烟,很容易在锅中滑动,2到3分钟。慢慢地加入番茄purée,因为当它接触到油的时候会飞溅出来。加入糖、盐和胡椒粉搅拌,煮至酱汁略微变稠,大约需要30分钟。

  3. 使用passata或者把它放在一边冷却到室温,然后把它转移到一个密封的容器里,冷藏几天或冷冻几个月。

  4. 肉丸:把放了一天的面包放在一个小碗里,倒入牛奶,放在一边浸泡面包大约5分钟。将11 / 2杯帕尔马干酪、洋葱、欧芹、鸡蛋、大蒜、磨碎的红辣椒片、盐和胡椒在一个大碗中混合,搅拌至完全混合。加入猪肉、小牛肉和意式烟肉。用你的拳头挤面包,挤出牛奶,丢弃多余的牛奶。把面包和其他食材一起放入碗中,用指尖把食材混合起来,就像在弹钢琴一样,不要过度搅拌华体会应用下载,否则肉丸就会很重。把肉分成2盎司的一份,每一份卷成一个球。

  5. 把面粉倒入一个大碗或另一个方便疏浚的盘子里。把肉丸和面粉搅匀,抖掉多余的面粉,放在烤盘上。用保鲜膜盖上锅,将肉丸冷藏至少一小时或一晚。(冷藏可以让肉中的脂肪凝固,这样肉丸在烹饪时就能保持形状。)

  6. 调整烤箱架到中间位置,预热烤箱至350oF。

  7. 将橄榄油倒入一个大的荷兰烤箱或耐高温煎锅中,如果需要,可以添加更多的橄榄油,以覆盖锅底1⁄4英寸深。用中火加热油,直到油几乎冒烟,在锅里容易滑动,2到3分钟。分两批,把肉丸放在平底锅里,煎至肉丸全部呈浅褐色,翻动时要轻柔,以免肉丸散架,大约需要6分钟。把肉丸放到盘子里。在锅中加入更多的油,加热到几乎冒烟,然后用同样的方法烹饪第二批。关火,擦去锅里的油和棕色碎片。把肉丸放回锅里。将意大利面和鸡汤混合,倒在肉丸上。

  8. 你需要的酱汁量取决于你要倒入它的容器的大小,所以根据需要增加或减少;你要让它们浸没在水里,而不是淹死在水里。加入月桂叶和辣椒荚,将肉丸放入烤箱焖煮1小时。把肉丸从烤箱中取出,让它们在酱汁中停留至少10分钟。肉丸可以提前两天准备好。把肉丸放在一边冷却到室温,然后把肉丸和酱汁转移到一个密封容器中,或者几个容器中,然后冷藏,直到你准备好食用它们。在继续做食谱之前,把肉丸和酱汁放在平底锅里用中火加热。

  9. 上桌时,把肉丸放到盘子里,撇去酱汁里的油脂。舀一层薄薄的酱汁在一个大浅盘或单独的盘子上,把肉丸放在酱汁上面,如果你使用单独的盘子,可以吃3个肉丸。用微刨机或其他细磨机在肉丸上磨上一层薄薄的帕尔马干酪。如果喜欢的话,可以把粗面粉吐司放在旁边。

营养成分(每份)
695 卡路里
45克 脂肪
35克 碳水化合物
38 g 蛋白质
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营养成分
份:8
每份份量
卡路里 695
%每日摄入量*
总脂肪45克 57%
饱和脂肪16克 79%
胆固醇175毫克 58%
882毫克 38%
总碳水化合物35克 13%
膳食纤维2g 7%
总糖2g
蛋白质38 g
维生素C 10mg 51%
钙256毫克 20%
铁4毫克 22%
钾553毫克 12%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)