茴香香肠和瑞士甜菜耳头鱼食谱|烹饪书

茴香香肠:在一个小煎锅里用大火烤茴香籽，摇晃煎锅以防止茴香籽燃烧，直到它们散发香味，大约1分钟。把种子倒在盘子里，放在一边冷却至室温。

将猪肩肉和猪背肉切成1英寸长的方块，放入大碗中。在一个小碗里，混合大蒜、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、茴香花粉和烤过的茴香籽。把调味料搅拌在一起，撒在猪肉和肥肉上。搅拌一下，把调味料裹在肉上，用保鲜膜盖紧碗，冷藏至少24小时，最多两天。(如果你赶时间，你可以把肉放在冰箱里，直到它变冷，但不是冻住。)

在绞肉机上安装最大的模具，并在手边准备一个立式搅拌器。从冰箱(或冰柜)中取出肉，通过研磨机，将碎肉放入搅拌碗中。安装立式搅拌机与桨附件。把醋和冰水混合起来。将盛有肉糜的碗放在立式搅拌机上，慢速搅拌，逐渐加入醋和水，直到肉糜微粘;你不能用完所有的液体。根据你的食谱使用香肠，或者把它转移到一个密封的容器或几个容器中。将香肠冷藏5天或在冰箱中冷藏3个月。

意大利面:准备甜菜时，把排骨上的叶子拔下来。把叶子大致切碎，放在一边。切掉排骨的末端，切成1/4英寸厚的薄片。

在sauté的大平底锅里，用中火加热橄榄油，直到它几乎冒烟，很容易在锅里滑动，大约需要2到3分钟。加入甜菜排骨，用盐调味，sauté煮2到3分钟，直到半透明。加入洋葱、大蒜和辣椒，用盐调味。Sauté蔬菜大约10分钟，锅里加水(总共1杯)，经常搅拌，以防止蔬菜变黄。(你往锅里加水，这样你就可以sauté，让洋葱出汗而不会变黄，但你绝对不想让洋葱在水里游泳，这样锅就不会干了。)加入甜菜叶，用盐调味，然后把叶子和洋葱一起折叠1到2分钟，让它们稍微变蔫。把火调小，盖上锅盖，煮15到20分钟，不时搅拌，直到甜菜叶变成深绿色，洋葱、叶子和茎是一个柔软、均匀的混合物。把蔬菜翻到砧板上切，先朝一个方向切，然后垂直于第一个方向切，直到蔬菜切得很细，几乎成泥状。量出1/4杯的蔬菜来做意大利面。用剩下的作为借口，在不久的将来再次准备这道菜，或者在一片烤鱼下面舀一勺，上面放一勺萨尔萨·佛得酱。

制作酱汁时，将sauté平底锅用大火加热约2分钟，直到它非常热。将香肠放入锅中，不受干扰地煮大约2分钟，直到肉烧焦。搅拌肉，再煮4分钟，把它切成豌豆大小的块，直到熟透。加入切碎的甜菜，煮2到3分钟，让它变热，在煮的时候把甜菜搅拌到香肠里。在甜菜和香肠上撒上胡椒粉，加入鸡汤，将酱汁煮2分钟，不断搅拌，使食材混合在一起。华体会应用下载加入黄油，搅拌至融化，煮意面时关火。

在一个意大利面锅或大汤锅中倒入6夸脱水，加入6汤匙盐，用大火将水煮沸。如果你不用意大利面锅，在水槽里放一个滤器，或者在手边准备一个大的金属丝过滤器，把意大利面从锅里拿出来。

从冰箱或冷冻室取出耳貂，放入沸水中。搅拌，防止意大利面粘在一起，盖上锅盖，让水迅速沸腾，继续沸腾，煮意大利面直到有嚼劲，大约2分钟。在意大利面做好前大约1分钟，把酱汁放在大火上。将意大利面从烹饪水中捞出或沥干水分，立即将其与酱汁一起放入锅中。将意大利面和酱汁一起煮1到2分钟，用橡胶刮刀搅拌，直到酱汁变稠，如果意大利面看起来干燥或粘稠，而不是光滑和闪闪发光，就在锅里加入淡水。关火，加入优质橄榄油、帕尔马干酪和茴香花粉，用力搅拌，摇晃平底锅使酱汁乳化。把竖耳鱼堆在8个盘子的中间，均匀地分开，用勺子把锅里剩下的酱汁浇在意大利面上。每一份都撒上一大勺面包屑，把剩下的面包屑放在旁边。