Franny's的腌彩虹甜菜

我经常忘记，蔬菜和蛋白质在腌汁中的作用是一样的，当它们与所选的酱汁混合在一起时，它们会呈现出新的、更深的味道。事实上，像瑞士甜菜这样的温和的绿色蔬菜与辛辣的酱汁搭配起来味道最好。这道腌彩虹甜菜食谱来自弗兰尼的烹饪书就是一个很好的例子。安德鲁·范伯格，弗朗辛斯蒂芬斯,梅丽莎·克拉克分两个阶段处理这种蔬菜，在大蒜香味的橄榄油和醋中煮长茎，然后与迅速枯萎的绿色蔬菜和额外的油和醋一起搅拌。在卤汁中浸泡20分钟后(如果你愿意，可以更长时间)，甜菜会因油而闪闪发光，并带有醋的浓烈甜味。

我为什么选择这个食谱:瑞士甜菜是我最喜欢的绿色蔬菜之一:它比菠菜更有味道，但很快就能煮熟。

工作:弗兰尼的另一个成功之处是，这道蔬菜菜突出了绿色蔬菜的柔韧和茎的嫩嚼。

没有什么:我觉得整片的叶子吃起来有点烦，所以下次我会把它们切成小块。我还会在给绿色蔬菜调味时多放点醋，这样更有味道。

建议调整:你可以用任何嫩绿的蔬菜来代替甜菜，但你可能不想用同样的方法来处理甜菜茎。在与腌料和茎混合之前，挤一挤绿色蔬菜以除去多余的水分。如果你找不到莫斯卡托醋，可以将半杯苹果醋、2.5茶匙蜂蜜和1/4茶匙香醋搅拌在一起作为替代品。

转载已获授权弗兰妮:简单的应季意大利菜作者:安德鲁·范伯格、弗朗辛·斯蒂芬斯和梅丽莎·克拉克。2013年版权。由Artisan出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。