最好的辣味棕色芥末|品尝测试

通过

丹尼尔Gritzer

2018年8月10日更新

黑麦熏牛肉，小香肠，还有咸牛肉三明治。这三件事有什么共同之处?是的，肉，这是真的。它们都是肉。熟食店物品吗?好吧，我承认这可能是他们最相似的两件事。但我在想别的事，一些完成他们。我刚才是不是听到有人说棕色辣酱?后面那位?我很确定我听到了。总之，我就是这么想的。

你知道吗?我认为这是一种被严重低估的调味品。每个人都在谈论某某人做的熏牛肉有多好，或者黑麦有多好。但谁会对芥末赞不绝口呢?然而，辛辣的棕色芥末是熟食店的关键，它可以防止所有这些油腻的奇迹被它们自己丰富的脂肪重量压垮。没有醋的味道和辛辣的刺激，让我们的舌头皱缩，鼻窦燃烧得清晰而干净，这一切只不过是油腻的嘴唇和胃灼热。(对于那些不在这些食物上放芥末酱，作为一个来自布鲁克林的人，我上小学时午餐盒里就有舌头三明治，我甚至不知道该跟你说什么。)

但并不是所有的棕色辣芥末都是一样的。哪个是最好的?欢迎大家来到“认真吃辣棕色芥末”品尝测试。华体会app入口

的竞争者

尽管我对辛辣的棕色芥末酱赞不绝口，但还是有必要退一步问问，这是什么鬼东西?显然，顾名思义，它应该是辣的。但大多数芥末在某种程度上是辣的。阅读声称是辛辣棕色芥末的瓶子上的成分表并不能提供更多的信息:大多数只是列出了模糊的成分，如“芥末籽”、“醋”、“香料”和“水”。华体会应用下载同样，这也可以用来描述各种芥末(第戎除外，它用白葡萄酒代替醋，啤酒芥末代替麦芽酒)。

关键在于“棕色”这个词——但不是芥末的颜色那样的棕色，因为一些辛辣的棕色芥末实际上是相当黄色的。棕色是指芥末种子本身的类型，特别是棕色或印度芥末种子，它比黄色芥末种子更辣，来自不同种类的芥末植物。

辛辣的棕色芥末也被粗糙地磨碎，所以它有一点纹理，还有一点磨碎的芥末籽——不像全麦芥末那么有质感，但比黄芥末或第戎芥末那样的细糊状要好。

不过，在一天结束的时候，如果一个芥末品牌将自己描述为“辣棕色”，我们认为它可以接受这次味觉测试。(我们还列出了一种自称“棕色”而不带“辣”字的芥末，因为它符合上述所有标准:棕色芥末籽、醋和粗糙的质地。)

于是我们挑选了8个品牌进行口味测试:

为了盲尝芥末，我们把它们装在没有标签的容器里，旁边放着几块炖过的萨布莱特(Sabrett)全牛肉热狗。品尝者在品尝过程中不允许讨论芥末或他们的印象。

的标准

考虑到辛辣的棕色芥末是一种相对简单的调味品，品尝者被要求从三个方面来判断每个样品:辣度、酸醋量和总体偏好。一般来说，一种辛辣的棕色芥末应该有酸味，但平衡，当然，它应该符合它的“辣”的说法——我们对太温和的东西不感兴趣。

结果

“芥末酱越辣，得分就越高。”

我们的研究结果表明，总体偏好与辣度有很大关系:芥末越辣，得分越高的可能性越大。与此同时，感知到的酸味量与总分没有太大关系。只有一个例外:被评为酸度最高的芥末的总分也最低。然而，与其他所有的苹果醋不同的是，这款苹果醋取代了白醋，并收到了诸如“哇，苹果醋!”和“太酸了”之类的评论。

一些辛辣的棕色芥末中添加了姜黄(和黄芥末一样)，使颜色更黄，但我们的结果没有表明颜色和得分之间有任何联系。

看看配料表，我们品尝的八种芥末中有两种是芥末籽，而其余六种是醋。芥菜籽在顶部的两种芥菜也是组中总分最低的两种。这可能表明，当你有疑问时，最好不要吃含有大量芥末籽的辛辣棕色芥末;相反，选择那些顶部有醋的。有趣的是，其中一种以芥末籽为主要配料的酱汁也被批评太酸，所以显然，醋作为主要配料并不意味着芥末吃起来会更酸。

我们的最爱

根据我们品尝者的评分，可以肯定地说，并不是所有的棕色辣芥末都是一样的。以下是我们最喜欢的四个。

肯辛顿爵士的棕色辣酱

肯辛顿爵士的酒差点没进品酒会。当我在网上搜索品牌时，它突然出现在谷歌搜索中，但他们的网站上没有提到它，我们访问的商店都没有库存。我联系了这家公司，想知道这是什么交易，结果发现这是一种全新的产品，和第戎芥末一起，很快就会在Whole Foods和Sur La Table的货架上上市(据该公司称，官方公告是5月14日)。他们送了一罐给我们，刚好赶上品鉴会，这是件好事，因为肯辛顿爵士的芥末最终成为了我们的顶级芥末。

一位品尝者认为它是“酸甜的完美平衡”，其他人则认为它的辣度很好。它有一种其他芥末都没有的秘密成分:甜味剂。更确切地说，是枫糖浆。传统主义者可能会抱怨这不公平，但大多数品尝者都喜欢这种甜味(尽管有一对夫妇觉得有点甜)太对他们来说是甜的)。如果你正在寻找一种绝对经典的辛辣棕色，这可能不适合你，但除此之外，它是一种非常好的芥末。

Kosciusko辣味棕色芥末

对于那些想要更辣的经典棕色芥末的人来说，没有比Kosciuzko更好的了。它因其强烈的芥末味和奶油般的口感而受到品尝者的广泛赞誉。一些人觉得它有点缺乏味道，但它的评分仍然很高。

库普斯的熟食辣味棕色芥末

由于加入了姜黄，品酒者发现Koops' s是另一种令人愉快的经典辣味棕色。有人说，它尝起来像“经典的热狗车味道”，“很有刺激感，但不太辣”，但他指出，它的味道接近黄芥末的味道。

乔氏熟食店风格的辛辣棕色芥末

Trader Joe's的辣味棕色咖啡溜进了前四，不过它的确切味道似乎让我们的品尝者难住了。关于它的味道，人们的猜测从“烟熏/辣椒粉般的”到“柠檬味”再到“大蒜味”。配料中没华体会应用下载有列出任何特定的味道，但其中一些可能是列出的“香料”之一。那位认为库普斯的芥末酱和黄芥末酱很像的品酒师也对这种芥末酱说了同样的话。

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。