最好的蛋黄酱|口味测试

他们说你不应该在家庭聚会上讨论宗教或政治。我可以建议第三个要避免的话题吗?如果有一样东西最终可能会让这个国家在忠诚方面永远分裂，那很可能是美国最畅销的调味品:蛋黄酱。

当我向“严肃饮食”团队宣布我们将举行蛋黄酱口味测华体会app入口试时，人们的反应不一，从“哦，有趣!”到“我要在你们所有人身上呕吐，因为我要打电话请病假。”然后，当我在Twitter上问你们时，我得到了同样多样而热情的回复，从“KEWPIE 4 LYPHE”到“公爵，公爵，只有公爵”，再到“一定是赫尔曼的”。从反应来看，这似乎是积极的非美国式的给你的火腿、三明治或面包调味你的土豆沙拉带着一个不同于你小时候的品牌。

*不，我们没有强迫杰米违背她的意愿去吃蛋黄酱。

当然，没有什么能比得上自制的东西(尤其是当你用我们的两分钟简易食谱!)，但当你有几十个汉堡要做，一份意大利面沙拉要做，还有一院子的亲戚要处理时，瓶装食品的便利是无可比拟的。因此，在一种可以被理解为残酷和不寻常的厨房折磨形式中，我们有一个食物实验室的实习生路加福音Davin找到九个不同品牌的蛋黄酱，用不同的方式把它们呈给我们的品尝小组，以决定哪种蛋黄酱会统治世界。

竞争者:

由于不同的品牌有如此多的地区忠诚度，我们决定不仅对全国范围内的品牌开放这个口味测试，而且对一些最大的地区品牌也开放，确保所有这些品牌都可以在线邮购。我们还在口味测试中加入了一罐Miracle Whip。这不是完全蛋黄酱，但比起传统的蛋黄酱，很多人更喜欢在沙拉和三明治中加入神奇的蛋黄酱，所以我们决定把它加入我们的阵容。

• 品牌1:奇迹鞭子
• 品牌2:杜克大学
• 3:品牌卡夫
• 4:品牌全食超市365
• 5:品牌商人乔的
• 6:品牌赫尔曼的
• 7:品牌最好的食物
• 品牌8:丘比
• 品牌9:蓝色的板

虽然Best Foods也有标准的蛋黄酱，但在我们品尝的时候，我们无法订购，所以我们品尝了它的菜籽油版本。请对它的排名持保留态度。

的标准:

我们先尝了所有的蛋黄酱，然后加了一些焯过的芦笋，最后煮熟经典土豆沙拉来感受一下它在各种环境下是如何运作的。品尝者被要求对每种蛋黄酱的相对甜度和辣度进行排名，以及他们的总体偏好。他们还被要求提供关于每个样品的质地、味道和总体印象的书面反馈。

结果:

用鸡蛋、油，或许再加一点芥末和柠檬汁自制的新鲜蛋黄酱和包装好的蛋黄酱的味道有根本的区别。这在很大程度上取决于成本。蛋黄酱中最贵的原料是鸡蛋;虽然你可能在家里用一两个鸡蛋来制作一杯蛋黄酱，但在超强乳化机的帮助下，商店购买的蛋黄酱可以用同样数量的鸡蛋生产出数量级的蛋黄酱。我们倾向于更喜欢那些奶油味更浓、质地更自制的品牌，而不是那些油腻或厚重的品牌。

柠檬汁也被扔出了窗外——大多数商业蛋黄酱都是从醋中获得浓烈的味道的，所以你可以预期味道会略有不同。对于我们的品尝者来说，单纯的辛辣感并不能达到效果——我们感知到的辛辣感和整体排名之间没有相关性。相反，我们希望我们的蛋黄酱尝起来明亮新鲜。

同样，蛋黄酱的甜度与其整体排名之间也没有太大的相关性——我们的获奖品牌在甜度和辣度排名中都处于中间位置。平衡就是我们要找的。

1 .卡夫食品(6.2/10)

我们的获奖品牌因其拥有最明亮、最新鲜、最有趣的味道和温和的甜味而备受赞誉。它在我们的样品中是独一无二的，因为它的味道基础中含有洋葱和大蒜，还有一点辣椒粉。虽然不足以脱颖而出，但足以增加其他品牌所缺乏的深度。我们很乐意在三明治上撒上这个。

第二名(并列):杜克大学(5.8/10)

杜克的蛋黄酱是南方大部分地区的首选，它以其超奶滑的质地赢得了我们的青睐，这种质地似乎最接近自制。“浓稠如奶油”，“一开始味道很重，然后露出甜味”，这是一些评论。尽管一些品尝者觉得它的味道太在土豆沙拉的味道测试中，它以酸味赢得了人们的喜爱。

第二名(并列):Trader Joe's (5.8/10)

乔商人的蛋黄酱显然是赫尔曼蛋黄酱的替代品——他们甚至有几乎相同的包装。成分表也华体会应用下载很相似，尽管乔氏超市使用蒸馏醋、柠檬汁和苹果醋的组合来提神。并不是每个人都喜欢它，而且分数证明了分歧。几位品尝者把它排在了倒数(其中一位问道:“为什么它尝起来像红糖?”)，但它有足够多的支持者，平均排名第二。

第三名:Hellman's (5.7/10)

东海岸最知名的品牌表现得很好。对一些品尝者来说，它丰富的味道让他们想起了自制的味道:“你真的能尝到鸡蛋的味道，”而且“非常浓郁，很平衡，盐含量很好。”它明显比其他牌子的更浓，但它含有足够的酸，所以对我们的任何品尝者来说都没有那么重。

第四名:丘比酒(5.3/10)

Kewpie蛋黄酱是一个不确定的竞争者，很难与其他品牌相比，因为它有非常独特的米酒醋味，加上香料和大量的味精。这是我妈妈从小到大在家里吃过的牌子，但我小时候对它的强烈喜爱在我们的盲品测试中并没有得到证实——味精的味道对我的口味来说有点浓。

其他品尝者喜欢它强烈的鸡蛋味——这是唯一一个完全用蛋黄而不是全蛋制作的品牌——而一些人声称它有一种“鱼腥味”，很可能是由于配方中的味精和植物油。如果你是那种喜欢丘比的人。这次试吃也改变不了这一点。

最佳食物:油菜籽(5.3/10)

Best Food's和Hellman's都是联合利华旗下的公司，它们的包装几乎完全相同，营销方式也非常相似。Best Foods位于落基山脉以西，而Hellman’s位于落基山脉以东。有些人认为这两者是相同的，而另一些人则认为两者截然不同。不幸的是，我们只能买到以油菜籽为基础的Best Foods，所以我们无法证实任何一种说法。

我们可以最好的食物是一种非常值得尊敬的蛋黄酱，在咸味和辛辣方面与海尔曼的味道相似，尽管由于在最好的食物版本中加入了淀粉基增稠剂，因此质地略有不同，被描述为“奶油”和“粘稠”。有些人提到了轻微的鱼腥味，考虑到菜籽油很容易获得鱼腥味，这是可以理解的。

6 .蓝色盘子(4.8/10)

另一个来自南方的竞争者，蓝盘的平均得分大幅下降。这种口味的辣味最低，甜度第二低，对大多数品尝者来说太平淡无味了，油腻而不是鲜亮。“这有一种油腻的味道。它坏了吗?”一位品尝师问道。

第七名:全食365有机食品(3.9/10)

Whole Foods 365品牌令人失望的有机蛋黄酱再次大幅下滑。主要问题是什么?一种明显的鱼腥味(这款也是用菜籽油制成的)，甜味和辛辣之间完全缺乏平衡(不够甜，太辛辣)。“尝起来像凤尾鱼。太可疑了!”一个品尝员惊呼道。下次我们的蛋黄酱就不加鱼鳞了，非常感谢。

第八名:奇迹鞭子(3.7/10)

当醋和高果糖玉米糖浆成为豆油之后的两种配料时，你就知道你要吃的东西又甜又辣了。华体会应用下载虽然我不得不承认，我偶尔会在家庭聚会的卷心菜沙拉或滑雪旅行的三明治上享用奇迹鞭子，但当它堆在蛋黄酱中间时，它的味道非常令人作呕，而且不自然。尽管排名很低，但许多品尝者在评论中称赞了它的味道(“味道像莳萝泡菜!”)“我喜欢它，酸甜的味道能减掉脂肪”)，这表明虽然它可能不是理想的芦笋蘸料或单独的零食，但在其他应用中，它可能有一个很好的归宿。

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目的，没有讨论。品尝者按随机顺序品尝样品。例如，品尝师A可能先品尝样品1，而品尝师B将先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品的优势。品酒师被要求填写品酒表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都被制成表格，结果是在没有编辑输入的情况下计算出来的，以便给我们最公正的实际结果的代表。