初步的罐装西红柿品尝测试

通过亚当·库班河

2018年8月9日更新

TL; *博士

我们品尝了16种不同的罐装西红柿。尽管这种品尝并不像可能的那样科学严谨，但还是有一些有趣的观察结果。价格高并不意味着味道好。其次，我们品尝的“DOP”番茄得分并不高。前两名甚至不是来自意大利的圣马尔扎诺西红柿;相反，它们生长在加州的中央山谷。

＊“太长;不读”

几周前，我收到一封邮件斯科特·维纳的斯科特的纽约披萨之旅：

亚当,
几个月前你问我最喜欢的罐装西红柿，这让我开始探索不同品牌和类型的西红柿。既然现在是番茄季，我想办个试吃派对会很酷。我从杂货店和意大利专卖店收集了一些罐头，还从餐馆用品店收集了一些一般公众是无法获得的。我有他们在布利克的John’s, Lombardi’s, Kesté等店用的西红柿，我觉得和一群披萨爱好者做一次盲品测试会很有趣。我有提供DOP和非DOP的品牌，所以我认为这将是相当有启发性的。如果你感兴趣，请告诉我!

各位，我当然感兴趣。所以上周，一群披萨和番茄爱好者(其中包括布鲁克斯琼斯杰森·费尔曼，还有尼克·谢尔曼他们来到斯科特家的后院，坐在野餐桌上，餐桌上铺着红格子桌布，是真正的披萨店风格。

斯科特已经组装了30多罐西红柿，但为了节省时间，也为了避免“味觉疲劳”，我们将这次初步品尝限制在16罐。这是单盲测试，因为斯科特知道这些品牌，而我们不知道。他直接把西红柿从罐头里切出来，给我们每人一个小塑料杯，里面装着半个左右的西红柿。作为味蕾清洁剂，我们喝了水和刚出炉的面包Keste他的合伙人兼卖派人罗伯特·Caporuscio我是来参加诉讼的。

我将在下面粘贴斯科特第一轮的初步分析，但首先我要引用严肃饮食食品科学极客的警告华体会app入口J. Kenji Lopez-Alt。

吴克群说:

我认为品酒会的举办方式有几点值得注意这将给数据和结论蒙上阴影。主要有:上颚疲劳和缺乏控制力。次要的:变化的条件(评估颜色时阳光会褪色)，要求人们对可测量的东西进行评分(再次强调，颜色是经验的，而不是基于感知的，所以它不应该被包括在人们排名的类别中)。

谢谢,吴克群!

我和斯科特谈过用健二的措施做了另一轮测试，但斯科特写在这里的笔记中有一些一般性的观察还是很有趣的。另外，我们认为我们可以向你开放，看看你是否有你想在清单上看到的番茄品牌。

数据和快速分析

我们有10个人品尝和评分。

以下是斯科特在处理数据和解释数据后通过电子邮件发送的内容:

谢谢大家参加昨晚的番茄罐头试吃!结果非常有趣，但首先我应该回顾一些我们都需要记住的事情。当然我们刚刚测试了直接从罐头里取出的西红柿，没有任何准备。我从罐头里拿出来的一些西红柿可能不够完美，我可能做了一些不完美的切割，但这些都是我们必须处理的限制。事实上，如果一个罐子里的番茄不一致，这只是我们检查的一部分。我们可以通过比较“纹理”类别中各个表上的原始数据来衡量一致性。所以如果5个人的质地是5个中的4个，5个人的质地是5个中的1个，我们可以确定一个罐头里的番茄是不一致的。但我不会给你们单独的表格(但如果你们想要回你们的，请告诉我)，所以平均值就可以了。

我仔细检查了数学和标签，但如果有任何结果可疑，请告诉我，我会再检查一遍数字。我给了TOTAL的两列。第一个是你的总#的平均值，但是颜色类别很难，因为外面越来越暗，所以这些数字并不完全准确。这就是为什么我还提供了其他类别的平均值。在大多数情况下，他们相差十分之一分，但最后四个有更大的差异，因为从一个表格中遗漏了颜色。《Cento SM DOP》的AVG列是粗体的，因为它们的数字超出了应有的范围，我不知道为什么。实际上，“总量”这一项并不那么重要，因为尽管高酸度并不总是可取的，但它会在总分中获得更高的分数。我对整体更感兴趣。

由于味蕾随着时间的推移变得疲惫，我确定了整数(1到4)，这样你就知道什么是什么了。通过这种方式，您可以重新排序数据，并且仍然会显示每个番茄所在的上下文。我应该在这里指出在品尝过程中，我们只喝了水和苏打水，还有新鲜的面包来清洁味蕾。我们还在第三轮之后休息了一下，喝了柠檬冰清洁剂。

那个斯科特是个了不起的人。柠檬碎冰真是个不错的点缀。哦!对不起……回到斯科特……

现在来分析一下:

价格

我们尝过西红柿每罐99美分到12.80美元不等。每罐成本对口味没有任何影响。事实上，价格最高的番茄获得了最低的综合评分。其中一种表现最好的西红柿实际上价格第二低!但两者之间也不存在反比关系，因为中等价位的番茄在整体评分上跳了不少。

甜蜜

表现最好的是Stanislaus Alta Cucina, Trader Joe's, Cento(两种Cento我们都试过)和Tuttorosso(蓝色标签Tuttorosso)。

酸度

当晚最不受欢迎的Di Casa Barone因酸度最高而获奖。这是罐头里唯一一个连皮都没剥的西红柿。接下来是Stanislaus、Bionature (Whole Foods)和Trader Joe’s。全食超市、斯坦尼斯劳斯超市和乔氏超市的总分都很高，所以高酸度并不一定意味着我们不喜欢番茄，我们只是不喜欢它的酸度与其他任何东西都不平衡。Stanislaus和Trader Joe's的甜度得分都很高而且酸度。

颜色

斯坦尼斯劳斯和商人乔又赢了，但迪·卡萨·巴隆紧随其后。颜色是一场势均力敌的全面竞赛，所以我猜全球番茄产业在保护产品的角度方面做得很好。

纹理

乔氏超市，全食超市，还有拉瓦莱就在最上面。同样，大多数人在这方面的分数都很好。Stanislaus、Ciao、Bionature和Muir Glen都离榜首很近。

整体

这是一个很大的类别。不管它的酸度和颜色如何，整体的味道能告诉我们是否真的喜欢吃它。赢家是Trader Joe's和Stanislaus。这两款出现在大多数其他类别中，而且它们的价格非常合理。Trader Joe's是1.49美元，Stanislaus是4.53美元。唯一的问题是斯坦尼斯劳斯没有零售除非你属于餐厅得宝该公司只需要营业执照就可以加入。没有会员费或任何东西!同样值得注意的是，斯坦尼斯劳斯只有大#10尺寸的罐头，所以你会得到更多的好处。Trader Joe's的价格约为每盎司5美分，Stanislaus的价格约为每盎司4美分。这两种番茄都生长在加州的中央山谷。