最好的烤热狗食谱

夏天我的冰箱里几乎没有一天没有热狗。不管我烤的是什么好吃的东西，当菜谱出了问题，或者我有客人过来，需要多一点肉放在烤架上时，它们总是受欢迎的备用方案。

热狗选择

烤出最好的热狗的第一步是选择合适的热狗。我们做了一个口味测试这里回顾了几年来全美最好的热狗品牌，但品牌并不是唯一的考虑因素。

首先是肉的种类。当我谈到热狗时，我总是指的是全牛肉香肠。当然，也有猪肉、鸡肉和火鸡热狗，但对我来说，这些都不如牛肉好吃。根据我的经验，牛肉是唯一一种经得起经典热狗调味料(如大蒜、洋葱、辣椒粉、肉豆蔻、芥末和香菜)的考验，还能保持其浓郁的肉味的肉类。

你也可以选择腌制或未腌制的热狗。腌热狗是用亚硝酸钠制成的，它可以延长保质期，帮助防止讨厌的细菌，并使肉呈红色。在热狗制作过程中，腌制是相当标准的，但有些人出于健康原因担心这些添加剂(我不是其中之一)，所以近年来，未经腌制的热狗越来越受欢迎。许多未经腌制的品牌都标榜“不添加硝酸盐或亚硝酸盐”，但这并不意味着它们根本不添加。相反，它们可能含有天然来源的硝酸盐(可能甚至更大剂量)，比如芹菜，它提供了常规腌狗的一些好处。＊

最后的选择是无皮香肠还是天然肠衣香肠。去皮的狗是在人造肠衣里煮熟的，在包装之前会被移除，这是你现在在大多数货架上看到的。虽然天然热狗很难找到，但我要坦率地说(不要让这个双关语给你带来鞭打!)，如果你不去寻找它们，你会对自己造成伤害。在我看来，羊肠衣里塞的热狗有那种活泼的外壳。让热狗真的很棒。夏天在纽约，Nathan's的天然肠衣狗很容易买到，劳工节过后，我一注意到它们开始消失，就买了一堆包装，冷冻起来过冬。

如何烤去皮热狗

因为热狗是完全煮熟的，看起来你所需要做的就是把它们放在热火上，直到它们被充分加热。这当然有效，但它也创造了一个次优的最终产品。我试着在刚点燃的煤上直接烤带皮和去皮的热狗，结果不言自明。

去皮的franks在烧烤时看起来饱满多汁，但一旦从火上拿下来，它们就会瘪缩。香肠的中间部分还是湿的，但边缘部分开始变干，外层呈纸状，几乎像皮革一样，增加了嚼劲，而不是脆感。

为了防止这些难看的、令人讨厌的干瘪热狗，我多年来一直在割去去皮的香肠。这需要在烤之前在热狗的两边切几刀。然后，在烤架上，这些缝隙会张开，这样热量就能更快地到达香肠的中心，从而缩短烹饪时间。用这种方法做的去皮热狗更丰满多汁，而且不会遭受同样的皮肤萎缩。

你可以把这个方法更进一步螺旋切你的热狗把它串起来，沿着整个香肠的长度做一个长长的螺旋形切割。很多人喜欢这种方法，但对我来说，挥刀技术更快更好。当然，螺旋形看起来很酷，而且通过增加热狗的表面积，你会得到更脆的口感，但它也更容易煮过头和变干。

如何烤出天然肠衣热狗

对于患病的狗，我采取了不同的方法。当整只鸡在直接加热下煮熟时，它们比去皮的鸡表现更好，因为外壳通常有助于保护肉免受干燥和萎缩。但其中有一小部分会破裂，让重要的汁液泄漏出来。

不过，我不会割伤狗的肠子，因为那些裂口在烹饪过程中会进一步扩大和撕裂。所以，为了做出最美味的热狗，我查阅了健二的一篇旧文章烤香肠的科学．

在那篇文章中，他发现最好的方法是先在美味的液体中间接加热，直到煮熟，然后用直接加热快速烤熟。我完全明白为什么这对新鲜的、未煮熟的香肠来说是最好的，但我没有考虑过它是否也适用于热狗。

我终于试了一下，准备了一个小的一次性铝烤盘，里面装满了萨布雷特洋葱酱和一罐啤酒混合。我把混合物放在烤架上直接加热，然后把它滑到凉爽的一面，加入天然肠衣的内森热狗，盖上烤架，让它们加热。然后我把热狗从液体中取出，放在火上烤，烤得非常快，没有一个外壳裂开。

这当然是我那天做的最好的了，从边缘到边缘都是多汁的，脆脆的，有点焦。我完全赞成用这种方法烤所有的热狗，包括去皮的热狗，尽管有时如果我的烤架上没有足够的空间放热狗热水浴缸，我还是会把去皮的热狗切掉。

主题变奏曲

要想享用一份完美的烤热狗，我真正需要的只是挤一点番茄酱(我正慢慢地往芥末那一边挤，但童年的习惯很难改掉)，但我决定尝试一下，尝试一些有创意的配料。如果你正在寻找一些美味的新方法来搭配你的热狗，看看吧我的八个很棒的想法．

＊更新这篇文章最初是说硝酸钠和亚硝酸钠被添加到热狗中作为固化剂。它已经更新，以反映这样一个事实，硝酸钠，虽然允许在干腌肉中，但不允许作为热狗的添加剂。