熏博洛尼亚食谱

用烟熏整个腊肠会让它的外表变得酥脆、烟熏。

一块边缘酥脆的熏腊肠夹在蘸酱的面包里,放在砧板上。

华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

为什么这个食谱有效?

  • 纵向和横向切开博洛尼亚会在肉膨胀的过程中在表面留下深深的裂缝。这增加了暴露在美味烟雾中的表面面积,并使香肠的边缘变得酥脆。
  • 涂上一层芥末酱可以确保洒在外面的烧烤摩擦物保持在原位,从而形成美味的面包皮。

有九个夏天,我每两周举办一次后院烧烤系列活动。这是一场规模不大的活动,每次活动只有10到15人参加,让我有机会集体测试在Serious Eats网站上发表的大多数食谱。华体会app入口华体会体育手机端APP

当我学着适应为更多人做饭时,一个特别大的出席者让我仍然担心五排排骨,三只鸡,还有spiedies不够,所以我抓了一块三磅重的腊肠,在最后一刻扔在烤炉上。

一开始是一种绝望的行为,结果却成为当天最受欢迎的行为之一。

只花了几分钟就准备好了,先给腊肠划上记号,然后涂上一层芥末酱,再撒上烧烤酱,在255度的烤炉里烤了大约两个小时,就做出了我想要的漂亮的深色面包皮。

作为一种已经煮熟的产品,博洛尼亚的内部不能吸收太多的烟,但外面却变成了一种令人难以置信的酥脆和烟熏的享受,为整个香肠增添了很多味道和质感。当我们烤腊肠片,然后把它们堆成卷,再涂上一些烧烤酱的时候,味道就更好了。

最后,我吃得太多了,虽然有很多剩下的排骨和鸡肉可以分给大家,但只有这个烟熏腊肠几乎没了。

2012年8月

配方的事实

准备:35分钟
库克:2小时5分钟
活动:15分钟
总:2小时40分钟
服务:10到12份

评价与评论

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  • 1片博洛尼亚3到5

  • 1/4黄芥末酱

  • 2汤匙你最喜欢的烧烤摩擦

  • 1到2小块吸烟的木头

  • 10 - 12马铃薯卷(可选,用于三明治)

  • 芥末烧烤酱(可选,用于三明治)

方向

  1. 用削皮刀在整个博洛尼亚上划上1/2英寸深的口子,大约每英寸都是水平和垂直的。

    用配对刀划成格子状的圆木。

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  2. 在博洛尼亚上刷上芥末酱,撒上烧烤酱。

    涂有芥末酱的烤肠撒上烤肉酱。

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  3. 启动一个吸烟者烧烤到225°F(105°C),在温度达到时加入大块冒烟的木块。当木头被点燃并产生烟雾时,将博洛尼亚放在烟熏机或烤架上,然后吸烟,直到外面变黑,2到3小时。从烟熏机中取出,冷却5到10分钟,然后切片即可食用。

    烤架上的腊肠,完全熏熟,外表酥脆。香肠膨胀了,切口开得很大。

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  4. 制作脆皮熏腊肠三明治:点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时,倒出并均匀地铺在煤排的整个表面。将烹饪格栅放置到位,盖上烤架,预热5分钟。清洁和油烧烤格栅。把腊肠片放在烤架上,每面煎2到3分钟,直到两面都变成棕色和酥脆。转移到面包卷上,上面撒上芥末烧烤酱。

    在热煤上烤着的一块熏腊肠。

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特种设备

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营养成分(每份)
377 卡路里
30克 脂肪
7 g 碳水化合物
19 g 蛋白质
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营养成分
食用时间:10至12人
每份份量
卡路里 377
每日摄入量% *
总脂肪30克 38%
饱和脂肪11g 56%
胆固醇73毫克 24%
1227毫克 53%
总碳水化合物7 g 3%
膳食纤维0克 1%
总糖6g
蛋白质19 g
维生素C 1mg 5%
钙106毫克 8%
铁2毫克 9%
钾394毫克 8%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。)