真空熏牛肉夹肉食谱gydF4y2Ba

1. 将胡椒粉、盐和粉盐(如果需要的话)混合在一个小碗里。将2/3的混合物均匀地擦在卡盘表面。保留剩下的1/3的混合物。用2- 3根麻绳以1- 1/2英寸的间隔绕着卡盘辊固定。gydF4y2Ba

2. 将吸盘卷放入真空袋中。(在加入牛肉时，把袋子的顶部折起来，这样就不会有摩擦或汁液沾到袋子的边缘，这会削弱封口。)如果使用，向袋子中加入1/4茶匙液体烟雾。用真空封口机封好袋子，在冰箱里静置2 - 3小时。gydF4y2Ba

3. 将你的精密炊具设置到155°F(68°C)。将吸盘放入水浴中，用盖子、铝箔纸或乒乓球盖住。烹饪36小时。在继续之前，让煮熟的卡盘至少冷却到室温(冰浴可以加快这一过程)。在这个阶段，卡盘可以在冰箱中储存长达1周的时间。gydF4y2Ba

4. 烧烤的最后一道工序:gydF4y2Ba点燃半烟囱的木炭。gydF4y2Ba当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。或者，将燃气烤架上一半的燃烧器调到中火，盖上盖子，预热10分钟。gydF4y2Ba清洁gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba

5. 从袋子中取出卡盘，小心地用纸巾吸干。(袋子里的液体可以加到你最喜欢的烧烤酱里，用文火炖，提供额外的风味。)将保留的盐和胡椒粉混合物涂抹在卡盘表面。gydF4y2Ba

6. 把卡盘放在烤架较冷的一面。在烤架较热的一面加入4到5块硬木块。(如果使用燃气烤架，将木块松散地用铝箔包好，然后放在烤架较热的一面。)盖上盖子，允许卡盘吸烟，调节排气口以保持温度在275至300°F(135至149°C)之间，并在烹饪过程中添加2至3块木块两次。抽到形成深黑的树皮，大约需要3小时。继续步骤8。gydF4y2Ba

7. 在烤箱中完成:gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至300°F(149°C)。如果你的烤箱有对流设置，把它打开，把温度调到275°F(135°C)。从真空袋中取出吸盘，小心地用纸巾吸干。(袋子里的液体可以加到你最喜欢的烧烤酱里，用文火炖，提供额外的风味。)将保留的盐和胡椒粉混合物涂抹在卡盘表面。把卡盘放在有边的烤盘上的铁丝架上，放入烤箱。烘焙大约2小时，直到形成深而黑的树皮。继续步骤8。gydF4y2Ba

8. 从火上移开，转移到切菜板上，盖上箔纸，冷却直到内部温度下降到140至165华氏度(60至74摄氏度)，然后食用，30分钟至1小时。gydF4y2Ba

9. 上桌时，把肉连同肉粒一起切成两半，用滚刀在两块最大的肌肉群之间把它们分开。扔掉绳子，把切成两半的边朝下放在砧板上。gydF4y2Ba

10. 用锋利的厨师刀或切肉刀沿纹理将肉切成薄片。牛肉配切片洋葱，咸菜和白面包。为了达到最好的效果，只切你所吃的食物。剩余的卡盘可以用箔纸包裹起来，在冰箱中保存长达1周。将剩余的卡盘放入275°F(135°C)的烤箱中，直接在箔纸中加热，大约1小时。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

屠夫的线,gydF4y2Ba真空精密炊具gydF4y2Ba香料研磨机(见注)，真空封口机，烤架和硬木块(如果在烤架上完成)，gydF4y2Ba铁丝架和边烤盘gydF4y2Ba(如果在烤箱中完成)，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以用胡椒磨粉机、食品加工机或磨粉机来磨胡椒，但要想大量磨出一致的粗粉，最简单的方法是使用研磨机gydF4y2Ba毛刺磨床gydF4y2Ba．如果你想要一个更传统的粉色烟环，使用粉色腌盐。如果你不打算在户外吸烟，液体烟可以用来增加牛肉的烟味。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 食品实验室:让我们来认识一下烧烤牛肉，牛腩的便宜，容易的表亲gydF4y2Ba