烤墨西哥香肠与辣番茄刺山柑酱食谱

1. 在一个大平底锅里用中高火加热油，直到油微微发亮。加入洋葱，经常搅拌，直到变软，大约4分钟。加入孜然和辣椒粉，不断搅拌，直到出香味，大约1分钟。加入番茄、酸豆、橄榄和香菜。用盐和胡椒粉调味。关火备用。

2. 点燃一个充满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，在燃气烤架上设置一半的燃烧器到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁而且石油烧烤格栅。

3. 将番茄混合物转移到一个10平方英寸的一次性铝锅中。(或者，用双层厚铝箔做一个托盘，10英寸宽，边长约2英寸高。)把香肠放进混合物中。

4. 将托盘放在烤架的热面上，煮至慢炖，大约4分钟。滑到烤架较冷的一侧。盖上烤架，在香肠上盖上通风口。所有通风口都开着，直到香肠在即时读数温度计上达到140至145°F(60至63°C)，大约20分钟，中途转动一次。

5. 移除盖子。用钳子将香肠从酱汁中取出，直接放在烤架热的一侧的烹饪炉排上。煮，偶尔翻面，直到焦黄酥脆，总共大约3分钟。回到酱汁上来。立即上桌，根据需要再加些香菜、青柠角和玉米饼。

特种设备

烧烤， 10英寸见方的一次性铝锅，即时可见的温度计

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