蜂蜜半弗瑞多(冷冻意大利甜点)食谱gydF4y2Ba

我在肯塔基州长大，没有机会品尝自制的半西兰花，到我上烹饪学校的时候，它似乎已经不再流行了——或者至少在我有能力去的餐馆里，它已经不在菜单上了。gydF4y2Ba

这让它在我心中有了某种传奇的地位，一种我从未在野外见过或品尝过的神秘甜点，我不惜一切代价避免做它，因为我害怕做错。但在我的第二份糕点师工作中，我没有冰淇淋机，一想到夏天没有冷冻食品菜单，我就很痛苦。于是我克服了对未知的恐惧，阅读了上千本烹饪书，学会了做半生菜。gydF4y2Ba

这是光荣的;像是冰淇淋和慕斯的结合体。第一口是轻盈而柔软的，然后融化的时候是奶油般浓郁的，带出了它的全部味道。我做的第一个，也是我在菜单上保留了一个夏天的，是甜的gydF4y2Ba蝗虫蜂蜜gydF4y2Ba(在肯塔基州非常常见)，从那以后，它一直是我最喜欢的半红头发。(不出所料，我是个怀旧狂。)gydF4y2Ba

什么是半红豆?gydF4y2Ba

Semifreddo在意大利语中的意思是“半冷的”或“半冻结的”，指的是那种天鹅绒般的柔软，让它看起来比冻结的慕斯多得多。这种质地与它的成分关系更大，而不是它的温度:丰富的鸡蛋和奶油泡沫和足够的糖来消除任何冰的痕迹，但又不会多到需要冰淇淋机搅动。gydF4y2Ba

就像冰淇淋一样，可以用gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba，gydF4y2Ba全蛋gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba没有鸡蛋gydF4y2Ba在美国，半红豆可以有多种形式。许多食谱都华体会体育手机端APP是基于蛋白(打发蛋白)或pâte à bombe(泡沫蛋黄)，有些人两者都使用。从历史上看，这是因为整个鸡蛋很难用手起泡，如果不是不可能的话;将蛋黄和蛋清分开，可以使每种元素更容易发挥其最大潜能。gydF4y2Ba

为全鸡蛋辩护gydF4y2Ba

最大通气量对于某些应用来说可能是至关重要的，但这种轻度对于半叶纤维板来说并不一定是理想的。当然，它需要一些通风的阁楼感，但也要有奶油的平衡，这是一个与密度更密切相关的特征。最好的半鲜奶油在两者之间找到了一个平衡点:清淡而柔滑。gydF4y2Ba

我知道做半半蛋卷时，蛋黄和蛋清不需要搅拌到极致，所以我可以自由地通过搅拌整个鸡蛋来简化多碗的过程。正如我所学到的gydF4y2Ba自制的松脆饼gydF4y2Ba用立式搅拌器打全鸡蛋泡沫是轻而易举的事。gydF4y2Ba

即便如此，直接从冰箱里拿出来的整个鸡蛋即使在最强大的站立式搅拌器上也不透气，所以诀窍是把鸡蛋加热到165华氏度(74摄氏度)，在水浴上加一点糖(在这种情况下，是蜂蜜)来保温。这个温度不仅可以把鸡蛋煮透，使它可以安全食用，而且部分凝固可以让整个鸡蛋轻松地搅拌。gydF4y2Ba

设置水浴gydF4y2Ba

我喜欢建立水浴的碗厨房帮助专业一大罐或荷兰烤肉锅满1 - 2英寸深的水,加一圈锡纸作为助推器席位防止站搅拌机碗直接接触烹饪容器里面的水(与搅拌器碗一英尺,可能需要使用一个单独的碗的水洗澡,脚可以使传导,后来,冷却)。gydF4y2Ba

这样的设置可以防止碗过热，使它远离锅底或水本身。使用一个相对较大的锅还可以防止碗充当盖子，这样会导致蒸汽积聚，迅速搅动鸡蛋。但是碗和锅之间有一个很好的间隙，蒸汽可以自由流动，安全有效地加热鸡蛋。另外，它很容易看到水是沸腾还是变低了，所以可以做出相应的调整。gydF4y2Ba

在炉子上烹饪还可以让鸡蛋蒸发，蒸发掉一些鸡蛋中的水分，进一步稳定泡沫，确保奶油半生菜(对不起，真空烹饪爱好者)。gydF4y2Ba

鞭打基础gydF4y2Ba

一旦鸡蛋和蜂蜜的混合物达到165华氏度，我将碗转移到立式搅拌器中，搅拌出浓厚的白色泡沫。这是最重要的阶段，所以不要着急。相反，要依靠视觉线索;确切的时间将取决于一个给定的搅拌器的功率。(参见下面食谱第5步中的图片和描述，了解更多具体线索。)gydF4y2Ba

在Kitchen Aid Pro上，这个过程大约需要8分钟;虽然有一些变化是正常的，但如果立式混合器有问题，这个过程可以推迟(甚至阻止)gydF4y2Ba碗与打球器之间的间隙需要调整gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

当混合物搅拌均匀时，它就会冷却到可以加入一些打得很硬的奶油。为了补充鸡蛋中使用的蜂蜜，我喜欢在鲜奶油中加入几滴玫瑰水和香草，但也可以加入任何种类的精油或萃取物。gydF4y2Ba

把它们结合在一起gydF4y2Ba

在这里，使用鲜奶油的目的不是为了增加透气本身，而是为了抵消倒入液体奶油的泄气效果。出于这个原因，可以提前搅打奶油，把它放在冰箱里，直到需要的时候再把它放进去(因为搅打得很硬，所以它会很愉快地放在一个小盘子里)，这样可以减少脏盘子的数量。快速冲洗一下，碗就可以再次用来盛鸡蛋了。但也可以按要求搅打奶油;泡沫鸡蛋足够稳定，可以等待奶油搅拌。gydF4y2Ba

我喜欢分阶段做，每次把一半的鲜奶油折进去，以确保每一种添加物都能很好地融合在一起，而不会使泡沫破裂。不过，我并不太在意。偶尔的奶油斑点不会伤害到半红豆，但过度混合(紧缩)会让它看起来又硬又稠。所以要轻柔地工作，要注意创造均匀的混合，但不要追求完全的均质，以牺牲半叶苜蓿的通风结构为代价。gydF4y2Ba

搅拌好后，把面团刮到一个9乘5英寸的面包锅里，内衬保鲜膜，或几张交叉的羊皮纸，以便稍后将半绒面解冻。保鲜膜提供了一个更完整的衬里，但会皱半叶鱼的表面;羊皮纸在烤面包机时比较棘手，也不太完整，但它能保持表面光滑。gydF4y2Ba

无论哪种情况，都要把面包裹紧并冷冻，直到半面包的内部温度达到约0°F(-17°C)。与它的名字相反，半红鱼实际上是完全冰冻的;只是混合物中的空气和糖让它变得柔软光滑，给人一种奶油般的粘稠度，就像它融化了一半一样。gydF4y2Ba

在金属烤盘里冷冻可能只需要6到8个小时，但为了计划起见，最实际的选择是冷冻一整晚——或者更长时间。对我来说，接受半红豆的潜力作为一种预先准备好的甜点，远比拼命赶着在一天内制作和供应好得多。只是要确保你也在冰箱里放一个餐盘;把它弄得又凉又好可以使半叶鱼在室温下的寿命最大化。gydF4y2Ba

要脱模，只需揭开半绒面，倒置到冷冻盘上，拉动塑料或羊皮纸把它拉出来。然后，把羊皮纸或纸留在原地保护半叶莴苣，把它放回冰箱，直到吃甜点的时候。gydF4y2Ba

如何上菜gydF4y2Ba

最终，半红豆就像一个巨大的面包圣代，也就是说:用你喜欢的任何浇头把它堆得高高的。使用配料，而不是混合配料，可以让半生菜更容易切片;在那本光鲜的美食杂志上，点缀着核桃，看起来很漂亮，但你需要他们的造型师为你切割。浇头确保切片干净，梦幻的呈现本身就是奖励。gydF4y2Ba

因为我不想分散蜂蜜的花香，所以我把这道半叶水果的配料放得相当简单:新鲜的樱桃，加入适量的糖来浸出酱汁，再撒上一些马尔科纳(Marcona)杏仁，增加嚼劲。gydF4y2Ba

再来点黑巧克力和一把gydF4y2Ba蜜饯开心果gydF4y2Ba但杏仁和核果的组合是我最喜欢的蜂蜜之一。(另一个最受欢迎的是焦糖rooibos，但那是另一个食谱了。)gydF4y2Ba

当然，半红豆可以像冰淇淋一样用勺子舀，但当你有六个朋友围坐在桌子旁时，切比舀要快得多，所以你可以回到派对上。gydF4y2Ba