无搅拌马斯卡彭冰淇淋配方gydF4y2Ba

我想说的是，我在“严肃饮食”上分享的每一份食谱都是经过细致测试精心制作的配方的结果，但偶尔华体会app入口，就像我的gydF4y2Ba意大利乳清干酪饼干gydF4y2Ba在美国，我通过一个技术上更先进的过程得出了一个食谱，我喜欢称之为“在厨房里涂鸦”(Doofing Around the Kitchen)。gydF4y2Ba

这种情况通常发生在我用完了某些食材，但拒绝放弃甜点的想法，强迫自己从零开始做一些东西，就像侏儒怪一样。(就像我的黄油用完了，但我急需gydF4y2Ba巧克力饼干gydF4y2Ba在我的生活中。)gydF4y2Ba

这就引出了这个食谱，一款丝滑的马斯卡彭冰淇淋，灵感来自我长途旅行回家后厨房里明显缺乏牛奶、奶油和糖。gydF4y2Ba

无需搅拌，配料很少华体会应用下载gydF4y2Ba

我想要的是冰淇淋，但我手边只有三个鸡蛋，一个纸盒底部的奶油，一桶没有打开的马斯卡彭干酪，这是一个失败的计划留下的gydF4y2Ba让提拉米苏gydF4y2Ba半杯糖，还有一把我酒吧里的La Perruche红糖块。gydF4y2Ba

简而言之:足够勉强度日。我很高兴我这么做了，因为马斯卡彭干酪的味道非常明显，红糖的奶油味突出了它的特色，口感像奶油一样。gydF4y2Ba

为了更好地解释我是如何得出某些比例和替换的，我将介绍我的实验逻辑，但配方本身在技术上是直接的，几乎与我已经在Serious Eats上分享的无搅拌冰淇淋的过程相同。华体会app入口gydF4y2Ba

考虑到那天厨房里没有牛奶，我放弃了传统的冰淇淋配方，选择了我的低水分冰淇淋gydF4y2Ba无搅拌香草冰淇淋gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这道食谱的液体含量(和体积)来自整个鸡蛋，加糖在水浴中煮，然后起泡沫，直到蓬松轻盈，最后加入一点鲜奶油，以增加口感。它的口感很像商店里买的香草冰淇淋:超透气、超柔软，奶油冻的味道加上一点香草味。gydF4y2Ba

按照我写的食谱，我没有足够的糖或奶油，但我设法在上面添加了前面提到的红糖块和马斯卡彭干酪。于是我的计划出现了。gydF4y2Ba

搅拌和通气是关键gydF4y2Ba

说实话，在奶油上“加”马斯卡彭奶酪被证明是一种稍微保守的说法。原来的食谱需要六盎司奶油，但我只有两盎司。我不想用四盎司的马斯卡彭干酪来弥补这个差别——我不愿意留着半罐马斯卡彭干酪——我把整整八盎司的一桶都扔进去了。gydF4y2Ba

考虑到马斯卡彭干酪的水分含量比奶油低，我知道它会让冰淇淋更丰富，而不是更冰。另一方面，添加的脂肪肯定会使冰淇淋变硬，需要更多的糖来降低冰点。我没有的糖。gydF4y2Ba

所以我从藏在我们酒吧里的一个古老盒子里找到了一把红方糖。(如果你是故意做这个食谱的，可以用浅红糖、杜比纳多糖、德麦拉拉糖、jaggery糖或任何种类的糖gydF4y2Ba粗糖gydF4y2Ba效果会很好。)gydF4y2Ba

在水浴中，我把整个鸡蛋、糖和红糖加热到大约160华氏度(71摄氏度)，一路不停地搅拌和刮。在立式搅拌器的碗里，这只需要大约5分钟;较慢的时间线仅仅意味着需要调整热度。gydF4y2Ba

一旦鸡蛋达到一定温度，就把它们放在配有打蛋器的搅拌器上搅打，直到它们变得蓬松、粘稠、苍白。强烈的曝气使这种无搅拌的冰淇淋成为可能，所以要密切关注那些视觉和质地的线索，而不是任何给定的时间线，因为后者会因搅拌器的不同而不同。gydF4y2Ba

倒入马斯卡彭干酪gydF4y2Ba

当鸡蛋和糖足够厚，可以在几秒钟内保持一些非常柔软的峰值(这些峰值一会儿就会融化，但没关系)，加入鲜奶油。或者，在这种情况下，鞭打马斯卡彭干酪。轻轻地，使用一个开放的gydF4y2Ba气球搅拌gydF4y2Ba或者用灵活的锅铲，注意不要压瘪通风的底部。gydF4y2Ba

待其均匀后，将“冰淇淋”刮入无反应的容器中，可以是一个小烤盘(非常适合舀)，一个面包盘，或一个空的酸奶容器。盖上紧贴冰淇淋表面的保鲜膜，然后再盖上一层箔纸。这些层一起，将有助于减少暴露在任何古怪的冰箱气味。gydF4y2Ba

冰淇淋凝固到可以舀出的时间完全取决于你的冰箱设置和冰淇淋容器的大小/形状/材料，但最好在6到8小时之间——如果你喜欢更柔软的、像冰淇淋一样的质地，可能会更短。gydF4y2Ba

多亏了马斯卡彭干酪，这种冰淇淋有一种浓郁的培养乳制品的味道，本身就很可爱，不过与新鲜水果，尤其是浆果和樱桃搭配也很有味道。或gydF4y2Ba抓起一块饼干gydF4y2Ba把它端上à la mode做一个桃子奶油酥饼。gydF4y2Ba

当然，马斯卡彭干酪醇厚而复杂的口感也使得这种冰淇淋与任何一种意大利甜点都是绝配，无论是配上一片gydF4y2Ba橄榄油蛋糕gydF4y2Ba或者用浓缩咖啡泡一杯精致的affogato。gydF4y2Ba