冷冻还是不冷冻咖啡豆，2.0版|品尝测试

几周前，我发表了一篇关于是否冷冻咖啡豆的文章，无意中违反了严肃饮食(Serious Eats)的口华体会app入口味测试准则。回想起来，我意识到我没有测试足够广泛的一系列变量，从而无法真正弄清真相。

认错,徒。我在此保证，再也不会把你对绝对食物真理的热爱当作理所当然了!

所以在吴克群我调制了一系列新的样品(共8种)，并在严肃饮食总部举办了盲品，试图最终弄清豆子的底细。华体会app入口

桌上散落着从1号到8号的小纸杯，每一个纸杯代表一种不同的咖啡豆储存方法:

• 1.在室温下将整颗豆子存放在保鲜袋中(保鲜袋密封不严密，空气仍然可以逸出并进入袋中)
• 2.整颗豆子在室温下储存在单向阀袋中(二氧化碳可以从单向阀袋中逸出，但导致腐烂的空气无法进入)
• 3和4。同样的豆子存放在冰箱里
• 4,5,6,7。咖啡粉以同样的4种方式储存

磨碎的和整颗豆子都来自同一批次。咖啡储存了两周，然后我们把它打碎，以达到充分的效果。(这是Ecco Caffe来自危地马拉的可爱的El Tambor, 9月17日烘焙，9月19日测量和储存，10月5日品尝。)

为了这个实验，“七名严重的饮食者”将自己置于咖啡因过量的风险中，我用同样的方法准备了所有的样品:每批咖啡豆重24克，用12盎司的水(煮沸30秒后倒入Bonmac咖啡滴漏器中，每隔6盎司倒入一次)冲泡。

每位品尝者都有一张表格来给咖啡进行排名。味道，酸度(或fruitlike亮度),身体,回味从1到10，留下每个杯子最突出的东西的评论。一开始，我们在样品热的时候把它们成对地进行比较，当杯子都变温的时候，我们把这些样品作为一个整体重新考察。

结果是令人欣慰的，因为它们与我们在第一次测试中发现的结果密切相关，并且展示了非常清晰的趋势。

从图表中可以看出，影响咖啡质量的最主要因素是在室温下储存，而不是冷冻，室温豆子的得分比冷冻豆子平均高出一到两分。具有密封功能的阀门袋也比允许空气吸入和呼出的密封塑料袋(薄塑料是透气的)更美味。在室温下储存的整颗豆子和预先磨碎的豆子之间的差别实际上是最小的。

阀门密封袋生产的味道最好的杯子两全豆(“明亮而平衡”)和预先磨好的咖啡(“顺滑——没有奇怪的回味”)。

表现最差的是用密封塑料袋冷冻的整颗豆子:“苦得像卸甲水，”一位品尝者评论道。不是你一觉醒来就想看到的事。

恐惧冻结

所以现在我们从几位咖啡爱好者那里得到了公正的意见，但问题仍然存在:为什么冰冻对你的杯子质量如此不利?正如我在最初的帖子中所说，冰柜和冰箱冻结水分是为了防止腐烂和发霉，但豆子内部的水分含量对它们保持和转化其风味的方式至关重要。温度波动(例如，由打开和关闭冰箱引起的)会导致冰晶不断形成和解冻，使阴阳失去平衡。

但最有害的影响可能是从冰箱取出后解冻引起的出汗。煮好的咖啡有两种成分:咖啡和水。华体会应用下载当咖啡豆与水接触时，液体开始吸收一些溶解物，这些溶解物通常会出现在你早上喝完的咖啡中。搅乱水和咖啡的动态相互作用(在这种情况下，是由融化时的凝结造成的)是最容易导致一杯不理想、苦的咖啡的方法之一。

最后，我认为可以安全地重复前面关于理想储存的建议:小批量购买新鲜的豆子，整颗或现磨的豆子在室温下储存在密封的袋中，然后快速喝下最美味的结果。