绿茶饮用新手指南

通过马克斯Falkowitz

2019年11月8日更新

如果你开始认真喝茶了在美国，你可能会从绿茶开始。虽然红茶统治着美洲和欧洲，但绿茶是东方的日常主食，而且它通常是我们在喝了立顿之后尝试的第一个“高级”茶。

市场上吹捧绿茶是一种神奇的补品，可以抗癌，减肥，还能让你皮肤干净，从很大程度上来说，胡说．绿茶并不一定比其他种类的茶“更好”，但仍然有很多理由喝绿茶。一杯好的绿茶是甜的，但像一杯白葡萄酒一样清爽，像冷水澡一样提神，像温暖的春天一样阳光明媚。它肯定感觉很好喝，即使不能给你超能力。

但“绿茶”并不是一种特殊的饮料。它的种类和白葡萄酒一样广泛，在你和好酒之间有很多垃圾。所以，如果你对绿茶很好奇，但又想知道更多关于你喝的是什么，把这当做你的方便指南。

走向绿色意味着什么

就像牛油果和香蕉一样，茶叶在氧化过程中会变成棕色，就茶叶而言，从你摘下一片叶子的那一刻起，氧化就开始了。让这个过程继续下去，你会得到完全氧化的红茶，它从这种酶活性中提取出黑色的麦芽味和圆形的涩味。

要制作绿茶，你必须尽快阻止这种氧化，可以通过烤箱烘烤、平底锅煎或蒸茶叶。这样做可以将茶的味道固定在新鲜、草香和草药的一侧。在这一系列口味中，一种特殊的绿色可能会变成奶油味和坚果味，或者甜瓜味，或者海藻味，像尖锐的松树味一样清爽。具体细节都取决于茶叶的产地和加工方式。

绿茶来了在所有等级和价格范围在亚洲高端市场，消费者的了解程度和需求都非常高，它的价格很快就会变得昂贵——一些珍贵品种的价格甚至可以达到每磅数百美元。

你为什么要支付溢价?这要看茶的品类而定，但高档的绿茶往往不那么苦，更甜更香。它们的味道更均衡，喝起来更顺滑圆润。它们往往更丰满，有一种像好鸡汤一样让人咂舌的粘性，在你喝了一口之后，会在舌头上留下新鲜、明亮的余味，持续几分钟。

这些都是微妙的升级，不是明显的升级，如果你在寻找味道最浓郁的绿茶，实际上你最好选择价格较低的绿茶。高级葡萄酒所提供的是平衡、复杂和无与伦比的清新感，就像春天的下午一样清晰明亮。这些东西从茶包里是得不到的。

了解好果岭

在寻找绿茶时，如果有一件事是最重要的，那就是:它不会持久。虽然现代的氮基密封包装(日本的绿色蔬菜通常是这样销售的)可以让密封的叶子保鲜几个月，但一旦你撕开包装，时间就开始流逝了。绿茶的清新、甜美是一种短暂的东西，不新鲜的绿茶尝起来就是这样:不新鲜。

春收是作物生长季节的第一个季节，往往出产最芳香、最甜的绿色蔬菜。在写这篇文章的时候，2015年春季的库存仍然很多值得信赖的供应商．所以无论你在哪里买茶，都不要睡在上面。快喝，在几个月内，在它的新鲜，香气最好的时候。

有了这些，下面是一些做绿茶做得最好的国家的风格:日本和中国。

Sencha

日本的加工者用蒸汽处理新鲜采摘的树叶来阻止氧化。由此产生的茶几乎具有咸味，咸味和微妙的苦味，为松树和甜瓜的香味以及深沉，丰富和甜美的草味增添了奇妙的平衡。煎茶是典型的日式绿色从日常的廉价和强壮到复杂的高级版本，口味甜美，细腻，回味悠长，都有不同等级的销售。

传统的asamushi(微蒸)煎茶煮出黄色，有明亮和甜的香味。Fukamushi这是一种较新的风格，蒸得更重，酿造出的啤酒颜色更深、更浑浊，香气更少，但味道更大胆、更可口。这两种蔬菜都是日式蔬菜的入门佳作，值得在不同价位的蔬菜中挑选。

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龙井又名龙井

中国最珍贵的茶这意味着顶级学校的学费可能贵得可笑。但别担心，这些不会离开中国;我们农民只能凑合着用非常好的版本。质量龙井它是用大锅手工烤的，以关闭那些氧化酶，仔细烤会给叶子带来甜味，栗子的味道，还有豌豆苗和芦笋的植物甜味。上好的龙井口感既丰富又清爽，是中国绿茶广阔世界的一个很好的介绍。

好的龙井价格不菲，所以知道要买什么很重要。优质的叶子短而矮胖，不长而扁平，呈浅绿色和黄色，有时有一层桃红色的绒毛。春收龙井被认为是最好的，所以购买(和饮用)的最佳时间是春末夏初。好的供应商可能会在本赛季晚些时候断货。

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Bilochun

碧罗春是另一种受欢迎(价格也更实惠)的中国绿色，它比龙井更香，坚果味更少，更有一种蔬菜的气息，让人想起蒸毛豆。最好的版本，如果冲泡得当，会产生一种略带粘稠、令人咂舌的茶，滑过你的喉咙。我想说的是，这些顶级茶来自台湾，在那里，它们用不同的品种制作而成，因此叶子更大，味道和香气更平衡，多汁的菠萝味中和了豆香。

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Gyokuro

拥有超能力的日本绿茶。在收获前三到六周的遮荫期，剥夺了植物的光照，迫使它们产生叶绿素等额外的营养物质来吸收阳光。这种诱导的饥饿产生了一种异常美味的茶，具有明显的肉味，被比作海藻和鱼汤(日本海鲜高汤)。但这些美味的品质被强烈的绿色甜味所平衡，最好少量食用。京黑并不便宜，但对包括我在内的许多茶迷来说，它是日本茶的最好选择。

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崂山

以上这些茶叶都是公认的重量级茶叶，所以让我们再加入一个鲜为人知的茶叶产地:山东崂山。上好的崂山绿茶展现了中国绿茶所能展现的奶滑、几乎像黄油一样的柔滑，这很好地证明了绿茶的质地和味道和香气一样有价值。至于那种味道，是超级清爽的春豆，但配上脱脂牛奶饼干。

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玄米

日本不仅生产顶级茶，如玉黑茶和高级煎茶;到目前为止，低等级的葡萄酒是该国的日常饮用者，除了价格较低之外，它们还有很多优点。根脉茶就是这样一种廉价茶，它是一种低档次的煎茶，用膨化的大米或高粱制成，有浓郁的烤焦风味，让人想起龙井(如果没有那么精致的话)。虽然玄脉茶缺乏高级煎茶的软甜味和粘性，但它更丰盛、更强劲的特性使它成为咖啡的绝佳替代品，也是一种很好的餐后消化剂。

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抹茶

这种粉末状的日本茶正风靡一时，但它的起源却非常古老。把茶磨成粉末，然后泡成饮料的做法可以追溯到大约公元1000年的中国宋朝。如今，正宗的日本抹茶(要小心廉价的中国假抹茶)是用优质的遮荫生长的叶子制成的，这些叶子类似于玉黑，经过加工、干燥、剥离和石磨。这项劳动密集型的工作意味着抹茶是一种昂贵的产品，但它的美味品质，强烈的苦乐参半，以及独特的奶油质地都意味着它是许多人的珍贵饮品。上好的抹茶最好冷藏保存，以保持其新鲜度，它比其他绿色蔬菜消散得更快。毕竟，如果你花一美元或更多的钱买一克茶，你不希望它变质。

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现在正确地酿造

如果你在优质绿茶上花了很多钱，那么花点功夫泡一泡会让茶闪闪发光的茶是值得的。没有一个配方可以冲泡每一种绿茶，甚至每一批单一风格的茶。但这里有一些重要的因素需要记住:

水:茶,正如某些水晶实体会说的如果你的水有异味，那么你的茶再好也没用。一般来说，如果你不想直接喝自来水，就不要用它来泡茶。可以考虑用过滤器或瓶装水代替。
水温:冲泡温度越低，绿茶喝起来就越甜，苦味就越小。日本的绿色蔬菜通常在160 - 170华氏度(而玉黑则更低，在140华氏度左右)生长，这给茶的甜味带来了一点苦味。中国的绿色蔬菜更柔韧，我倾向于用更热的水来冲泡，以获得更浓郁的口感，但为了找到你的最爱，值得尝试不同的温度。(或者完全跳过热水冰冷的啤酒．)
茶叶量:显然，你用的茶叶越多，你的茶味道就越浓。但它也会有更多的身体和粘度，从字面上说，更多溶解在水中的“东西”。开始时，每100毫升(约3又1/3盎司)水中加入5克(一茶匙或两茶匙)茶，这样就能得到浓郁、醇厚的茶叶，而且茶叶经得起多次浸泡。但你可以随意调整数量，找出最适合你的口味。