红茶游戏超越英式早餐

闭上眼睛，想想茶，除非你是东亚人，否则你首先想到的很可能是上图所示的茶。肯定的是,绿茶在中国、日本和韩国可能是最受欢迎的但在西方，红茶显然是赢家。从美国到英国，从俄罗斯到土耳其，红茶不仅是最受欢迎的茶;它有效地是茶。

不幸的是，大多数茶都不太好:过于苦涩和单宁，但出奇地平淡。难怪大多数美国人把茶视为咖啡的低辛酸替代品，也难怪大多数人会加入大量的柠檬、牛奶或蜂蜜，让茶尝起来像别的东西。

这很遗憾，因为上好的红茶很像西方人喜爱的两种饮料的混合体:优质咖啡和优质红酒。成熟的水果、巧克力、坚果和柑橘的味道刺激而丰富，醇厚而甜，但充满了刺痛舌头的力量，顶级红茶值得痴迷。

诀窍是找到合适的叶子，小心翼翼地冲泡。这里有一个简单的介绍来提高你的红茶游戏。

取得成绩

无论红茶生长在哪里，如何生长，加工过程都是一样的:将新鲜的茶叶枯萎，使其氧化，然后干燥。这种氧化从茶叶从茶树上摘下的那一刻就开始了，酶的活性负责建立红茶丰富的颜色，柔软的身体，水果的甜味和单宁的复杂性。

那么红茶的不同之处是什么呢?部分原因在于风土和种植方式的地区差异，但最大的一个因素是茶叶的等级。一般来说，细小的碎叶子=较低的等级=粗糙的，狂风般的酿造，而较大的未碎叶子=较高的等级=更细腻，微妙和复杂的饮料。特别是高品质的茶叶往往含有更多的嫩芽或“尖端”，这增加了茶叶的成本(茶树上每枝只有一个嫩芽，而许多老叶)。但这些花蕾大大增加了茶的深度和独特的味道。

茶叶一直按照质量等级进行分类，比如按照芽的相对数量进行分类，但按大小对红茶进行现代分级是相对较新的工业化结果。当英国(以及后来的美国)企业家尝试在印度种植茶叶时，他们开发了更有效、更经济的加工茶叶的方法。中国生产商倾向于保持茶叶完整，但西方种植园主发现，他们将茶叶压碎并撕成更小的碎片，可能会加速茶叶的氧化。破碎的茶叶也能产生更均匀、同质的味道，这对希望创造一致产品的大众市场品牌来说是一个重大利好。等级较低的茶叶也有更多的表面积，所以冲泡速度快，颜色深，这对于20世纪初突然出现的一项热门新发明来说是一种方便的资产:茶包。

事实证明，这些做法非常成功。如今，销往西欧、东欧和中东市场的绝大多数茶叶都是相对较低等级的、细碎的红茶，冲泡出来的茶叶颜色深、清爽、一致，客观地说，相对缺乏个性。

现在，对很多人来说，一杯大胆、简单的茶正是关键所在。在一杯正宗的印度茶中，你需要一种颜色越深越浓烈的茶，才能把牛奶、糖和香料都冲淡。在土耳其和俄罗斯这两个爱好红茶的国家，深色、苦味、浓缩的茶是饮品的选择。在世界各地，茶包都是获得快乐咖啡因的简单方法。始终如一、可靠的产品没有错;只是红茶除了这种一致性之外还有更多的东西。

如果你想要一些更复杂、更像葡萄酒的东西，高级的散叶茶是你的选择。更进一步，你可以找到“单一产地”或未混合的茶，它们保留了种植地区的个体特征，就像单一产地的咖啡豆或未混合的葡萄酒一样。有趣的地方就在这里。

红茶的广阔世界

我们都知道红茶的味道。成熟的金色果香与葡萄干般的甜味在舌尖上交相呼应。有一种涩味，口感上通常有一种温和的酸度，加上比淡茶更丰富，更柔滑的口感。人们经常用“清爽”来形容这种茶:清爽的口感使茶的甜味不会变腻。红酒的比较开始有意义了吗?好。

因为就像红酒一样，红茶也有或多或少的酒体，有或多或少的甜味和涩味，还有从柑橘到花香，再到熟透的水果，以及烤坚果或巧克力的次级调。如果你想更深入地研究这些微妙之处，这里有一些关键的风格，展示了红茶所提供的范围。

南亚

锡兰:“锡兰”茶实际上是指生长在斯里兰卡岛上的茶。与他们的印度邻居不同，斯里兰卡种植者更喜欢全叶红茶风格(尽管两个国家都生产高档和低品茶)，虽然锡兰人的质量差别很大，但他们倾向于阳光明媚的茶，经常煮出发光的橙色，口感适中。最好的锡兰茶是很平衡的:柑橘或坚果的高音调在温和的温暖中成熟，避免了严重的涩味。不加糖就能喝或者加一点牛奶都很不错。

大吉岭茶:大吉岭的西孟加拉地区种植着印度最珍贵的茶叶:这是一种原产地受保护的茶叶，源自从中国走私而来的茶叶，因为英国人无法复制他们最喜欢的中国茶的精致甜美的花朵。大吉岭茶位于喜马拉雅山脉的高处，得益于独特的风土环境，它有一种像葡萄酒一样的甜味，很多人把它比作麝香葡萄。大吉岭茶的特定口味随着生长季节的变化而变化，所以有些更新鲜和松树香，而另一些则发展出更深沉的木桶味，但总的来说，大吉岭茶是低涩味的，特别复杂。不幸的是，这种受欢迎程度导致了很多假货;大吉岭每年在市场上的销售量远远超过大吉岭地区的产量。这是一种特别值得了解你的茶商的茶。

尼泊尔:事实上，许多大吉岭的假货来自尼泊尔，那里的种植条件相似，出口茶叶的标准迅速提高，劳动力成本更低，这意味着与真正的大吉岭相比，这是一种更实惠的选择。许多以新兴市场为品牌的尼泊尔茶都展现出强烈的巧克力质感，还有一种略显质朴的大吉岭甜葡萄酒调。尼泊尔(和大吉岭)等高海拔地区的茶也有一种独特的朦胧、轻盈的感觉;闭上眼睛，深呼吸，你就会觉得自己正站在那些山峦起伏的茶园里。

阿萨姆邦:继大吉岭之后，阿萨姆茶是印度最著名的茶，尽管在许多方面它是截然相反的。生长在阳光充足的低地，从更有力的大叶子山茶花变种阿萨姆茶(以种植阿萨姆茶的印度邦命名)体现了红茶大胆、爽快的一面，无论你喝的是小块破碎的“脆皮-眼泪-卷曲”风格，还是更高级别的全叶茶。它们的涩味和酸度很高，有一种浓郁的，令人咂舌的口感，当冲泡时，可以让你忘记所有的浓缩咖啡。

中国

祁门红茶:来自作为在西方更受欢迎的中国茶之一，奇门茶具有印度茶的涩味和浓郁感，但它有更浓郁的麦芽和黑可可味，被精致的花朵(想想兰花，而不是芳香的茉莉花或玫瑰花)提亮，在加工过程中往往会产生一种微妙的烟熏味。这是一种很好的日常茶，很适合介绍中国的做法香港查(“红”茶)，是中国对红茶的称呼，因其冲泡时的颜色而得名。

Diang香港:而普洱茶这可能是云南省的价格，但它只是你在云南能找到的一种茶。再看看滇红，又名云南金，有人认为这是地球上最好的红茶。它口感一般顺滑圆润，不像印度红茶那样活泼涩涩，充满巧克力的甜味，在优质版本中，柔滑而持久。

金君美:另一种来自中国的高品质茶叶，这次来自武夷山，那里的茶叶生长在岩石悬崖上，具有独特的矿物质风味，与浓郁的蜂蜜味互补，在真正高品质的金君梅中，具有强烈的甜味。顶级的金君美充满了金色的尖端，可以在你的喉咙里产生深深的，持久的蜂蜜般的结束。像许多伟大的中国红茶一样，它光滑圆润，但味道浓郁。

正山小种红茶:这种茶是一种烟雾弹，由中国红茶的叶子在烟雾缭绕的松树火上烘干而成。低品质的正山小种尝起来就像打火机液体一样刺鼻，但在更好的正山小种中，叶子固有的甜味可以抵御烟雾，成为一种强有力的篝火酿造，像一瓶上好的苏格兰威士忌一样温暖你的脸颊。最初的正山小种来自矿产丰富的武夷山，就像金君梅一样，但如今这种茶在各地都有生产。

去哪里买

现在你已经看到了更广阔的红茶世界所提供的一些东西，下面是一些值得寻找的值得称赞的供应商。

• 厄普顿茶叶进口:来自13个国家的各种各样的红茶，包括一些罕见的产品，如日本红茶，但收藏品的骄傲可能是大吉岭，其中包括该地区最受尊敬的茶庄。
• Simpson & Vail:对于那些寻找高海拔喜马拉雅风格的人来说，这是一个很好的尼泊尔红茶选择，富含可可，松树，以及标志性的高海拔雾气。
• 翠绿的茶:中国红茶来自受欢迎的地区(武夷)和更不出名的地区(崂山)，都很香，喝起来很顺滑。这里有一种价格实惠的金君美，它是中国红茶的绝佳入门，还有一种烟熏武夷茶，它展示了正山小崇类型的茶有多好。
• 追求茶:来自中国，斯里兰卡和印度的高品质产品。和这个茶商一起尝试一件有趣的事情:比较来自同一个庄园的两届大吉岭茶叶，这可以显示茶叶的味道在生长季节是如何演变的。
• 宋茶:优质的高端中国红茶，你不会从大多数其他面向西方的供应商那里找到。还有一些典型的台湾品种，带来温暖的蜂蜜和浸渍樱桃的味道。

披露:提供了一些供审查的茶叶样品。