茶爱好者制作最好的冷萃冰茶的方法

夏天对爱喝茶的人来说是个棘手的季节。现在各地的茶馆都在叫卖新鲜采摘的春季茶叶，要想泡上一种茶实在太热了。(我不知道在潮湿炎热的香港和金奈，人们整个夏天是怎么喝热茶的。)对于我们这些受不了热的人来说，解决办法就是把茶泡成冰的，尤其是考虑到你在美国买到的大多数瓶装冰茶——过度加糖以掩盖单宁的味道，而且味道不好都不值一瓶．

制作高质量的冰茶比表面上看起来的要复杂得多。从表面上看，你可以用任何你想要的方式冰任何一种老茶，得到一杯清爽的饮料，但在我看来，“清爽”和“可喝”只是一个起点。一杯好的冰茶可以像热茶一样复杂、有趣和美味，我们不应该为了我们喜欢的茶的最有趣的方面而牺牲低温和柯林斯杯。如果咖啡迷们都能对冰饮料着迷的话在美国，我们茶人没有理由不能这样做。

A+冰茶的标志

一杯美味的冰茶是什么味道?这个答案很大程度上取决于你和你的味蕾，但对我来说，这意味着一种天然甜的茶(不需要加糖)，味道干净，清爽，几乎没有苦味和涩味。涩味的丹宁酸会让你的舌头变干，即使喝了一大口，也会让你感到干渴，虽然它能让热茶变得有结构和平衡，但它不是我在一杯冰茶中所追求的。

真正的好茶不只是味道好;它也很芳香，而且有一定的酒体，一种圆润的丰富性，在你喝完一口之后还会萦绕很长时间，在舌头上和喉咙里留下一种甜蜜的回味。我希望我的冰茶也有这种品质，即使我喝干了一杯，也能让我冷静下来。

简而言之:一杯美味的冰茶会让你停下来并注意到它。这和热茶是两码事，但做得好，同样值得细细品味。

在制作优质冰茶的路上，我们有三个问题需要考虑:冲泡方法，茶叶浓度，以及最适合这项工作的茶。

获得沉浸

几年前，健二深入研究了太阳茶，即利用太阳的热量连续数小时冲泡茶叶的做法．他有效地打破了整个概念，发现你在冰箱里冷冲泡的茶和太阳茶的味道一样好，而且味道更干净一点，而且它没有太阳茶的细菌滋生风险。他还发现了许多饮茶者都知道的一个事实:如果你沏了一杯热茶，然后放进冰箱冷藏，喝起来就像不新鲜的冷茶。

我做了自己的测试版本，比较在冰箱里用冷水冲泡的高品质绿茶和冲泡热茶，盖上盖子，冷藏至冷却。我还尝试了日本冰咖啡法的茶版现在很多咖啡爱好者都非常喜欢冷萃咖啡我用双倍的强度冲泡茶，然后用冰块将其稀释到“正常”强度。这种方法的倡导者说，至少对咖啡来说，这样煮出来的咖啡更干净、更亮，而且还减少了不必要的氧化。

但茶并不遵循咖啡的规则，至少在我的测试中不是这样。冰镇后的热茶尝起来像苦地膜水。日本的方法要好一点:它有我想要的酒体和丰富性，但同时尝起来过度提取和稀释。冷萃法，浸泡了8个小时，就像一种迷人的甜，清新，充满了伟大的身体和回味，让我的喉咙像高山微风一样凉爽。

更好的是，我还没有在冷冲泡茶时过度浸泡过。浸泡24小时的批次尝起来并不苦，甚至与浸泡5或8小时的批次有明显区别，这使得一夜之间制作大量的批次，第二天喝上几个小时特别容易。一旦你泡好了，就不要扔那些叶子!你可以重新泡第二次甚至第三次，虽然味道和酒体没有那么浓郁，但味道仍然比大多数瓶装啤酒要好。记住,好茶可不便宜所以，从你买的东西中榨出最后一滴味道是值得的。

集中拨号

不像冷萃咖啡，好的冷萃茶不需要太多的茶叶，而只是如何很多事情仍然很重要。用量过少，你的茶喝起来就会寡淡多水;用多了就太苦了。说到冷冲泡，没有什么比你用多少茶叶更能影响你茶的苦味了。

在摆弄了一番比例之后，我决定每夸脱水喝8到12克茶。对于大多数茶来说，这是一个圆形的汤匙，尽管如果你的茶叶蓬松、卷曲、轻薄，你可能需要更多一点。你的效果可能会根据具体的茶而有所不同，但从一大汤匙和一夸脱的冷水开始(过滤的?瓶装的吗?这取决于你的水源)，然后在有盖的玻璃或塑料容器中浸泡一夜(两种材料都可以)。第二天把叶子滤掉，但要再浸泡一两次。

冰红茶的最佳茶饮

在我对这个话题变得过于势利之前，我要再说一遍:你可以冷泡任何你想喝的茶，并得到一些好东西。是的，好茶和好茶之间的区别用冷沏的要比热茶小得多。但很有可能，如果你已经读到这里，你可以多喝一口，而且质量更高的茶确实能产生更高质量的冷萃。如果你想挖真的深的，一些茶比其他茶更适合冷冲泡。

红茶，在西方最常见的茶，在许多方面是最糟糕的提供冰镇服务的候选人。它金色的果香在低温下被淡化了，而且常常被高水平的单宁所困扰，让舌头变得干燥。我会喝冰红茶，但它不会让我感到神清气爽。这些丹宁酸可能就是为什么许多冰茶故意做得很淡，或者加入糖来对抗涩味。

相反,考虑拓宽饮茶视野到其他风格。以下是我发现自己冷酿最多的四种啤酒。

白茶

细腻芳香的白色茶叶为冷冲泡带来可爱的香水和淡淡的奶油味。这样的口感相当清淡，但非常清爽。白大吉岭、银针、白牡丹在这里都很好。太特的喜马拉雅白它以其独特的奶香，成为我最近喜欢喝的冷泡白茶。

绿茶

好的绿茶都是新鲜、干净的味道和香气，它的草主干非常适合冷冲泡。它的口感也很好:本身不粘稠，但滑滑的丰富性让人特别清爽。我用这种方法喝过很多豆茶，但我最喜欢的绿色冷萃茶是日本煎茶。与中式茶不同的是，日本的绿色蔬菜是经过蒸煮来阻止氧化过程的，这强调了它们的植物气息，并带出松树、甜瓜和高山空气的互补暗示。一保堂(Ippodo)和欧茶(O-Cha)出售的煎茶适合冷冲泡。

烤乌龙茶

绿茶是未氧化的;红茶是完全氧化的。乌龙茶则介于两者之间——经过部分氧化和精心加工，从而呈现出独特的圆润品质和浓郁的香味。通常这种加工过程包括烘烤，如果你想要一种颜色更深、口感清爽、有蜂蜜、鲜花和奶油味道的冰茶，烤乌龙茶就是你要的。至于冷萃，我更喜欢相对清淡的烘焙，比如烤保中和烤高山乌龙茶来自台湾的铁观音，但也有一些烤得很香的铁观音，也是一种黄油和花卉的放纵。不过，我建议不要用未烘烤的“绿色”或“翡翠”乌龙茶来进行冷冲泡，因为它们可能会变得涩涩。

Mugicha

mugicha，又名烤大麦茶，是日本温暖天气的万灵药之一，是最经济实惠的冰茶选择。这不是茶，而是烤大麦，煮出来的颜色深，酥脆，令人难以置信的清爽，加上坚果咖啡的味道，使它成为冰咖啡的绝佳替代品。一般都是卖出去的大茶包每一夸脱的冷萃咖啡售价约为20美分。把它放在大罐子里，整个夏天都放着。