煮冰咖啡最好的方法是什么?

对于像冷咖啡这样简单的东西，你会认为对于如何制作它不会有太多的争论。难道不应该像煮咖啡然后加冰一样简单吗?对一些人来说真的很简单，但对我们这些痴迷于完美冰咖啡的人来说，感觉就像这样永无止境的追求．作为一个冰咖啡爱好者，我不得不承认，我买的很多冰咖啡，甚至我自己做的很多冰咖啡，味道都很一般。冰咖啡比热咖啡更容易暴露出糟糕的味道。

近年来，许多人提倡cold-brewed咖啡在这种方法中，土壤在室温水中浸泡数小时，然后再过滤出来。

但这种方法遭到了强烈反对，支持者说，无论浸泡多长时间，冷水都无法提取出某些理想的咖啡风味。相反，他们指出了被称为日本的方法这种方法包括直接在冰上冲泡高浓度咖啡，立即冷却，同时稀释适量。

目前还没有明确的解决方案，似乎是时候用盲品来测试一下主要的酿造方法了。而且，因为在没有很多专业人员的情况下，安排一次并排的盲品咖啡会很困难，我打电话给我在反文化咖啡看看他们是否愿意帮忙。

品酒

咖啡专业人士，就像我在Counter Culture的朋友一样，往往对最好的冰咖啡方法有相当坚定的看法，所以，为了让更多尚未选择立场的品尝者参与进来，我带上了Serious Eats的同事华体会app入口Tracie，保罗,本．

我们的计划是进行一次无声的盲品，咖啡装在相同的、没有标记的杯子里——当我们四个人挑选自己最喜欢的咖啡时，没有交流或谈论咖啡。一旦我们都下定决心，我们就会比较我们的印象。

在我们面前，咖啡师(2013年世界咖啡杯冠军)艾琳·麦卡锡(Erin McCarthy)用同样的埃塞俄比亚咖啡豆制作了四杯黑冰咖啡，方法如下:

倒在冰块上直接酿造

沉浸感(在这种情况下聪明的咖啡酿造师)浸泡后倒在冰上

Cold-brewed咖啡

热煮的咖啡，然后放在冰箱里过夜。(我将其命名为Diner Style。)

不知道哪个是哪个，我们四个人都选择了我们最喜欢的倒在冰上的冰淇淋(又名日式风格)，味道明亮干净。

特蕾西、保罗和我一致认为正餐式的是我们最不喜欢的，特蕾西说它很苦，我说它很浑。本对此并没有那么不满意，他认为浸入式教学法是他最不喜欢的方法(保罗和我也不喜欢这种方法，觉得它有点不舒服，有金属味)。

我们都不喜欢这种冷萃啤酒，觉得它酸酸的，有点粘稠。(人们常说冷萃咖啡的优点是它的酸性较小，但根据麦卡锡的说法，酸是冷萃咖啡的一个常见问题，可能是因为冷水往往会使咖啡豆萃取不足。)

然后保罗做了一个重要的观察。他说:“日式咖啡是你想单独喝的那种。”“冷萃咖啡和晚餐风格的咖啡会让你想在里面放奶油和糖。”

就这样，我们把牛奶倒出来，加到所有的咖啡里，再尝一遍。就这样，一切都改变了。加上牛奶，正餐式和冷萃的味道最好，而日式和冰浸式的味道则很糟糕，它们明亮的味道与牛奶相冲突，有凝固牛奶的味道。

结论

咖啡是一个棘手的话题，因为有太多的变量在起作用。例如，在这次品尝中，我们只尝了一种豆子，所以肯定有可能其他豆子和其他烘焙方式会导致不同的结果。个人喜好也不容忽视:有些人真的很喜欢重口味、苦口味的正餐式黑咖啡，这并没有什么错。但在这次品酒的范围内，我们小组的感受几乎完全一致:直接倒在冰上的咖啡和黑咖啡赢得了我们的心，而我们在添加牛奶或牛奶和糖时，会选择日常的普通餐厅风格或冷萃咖啡。

最好的消息是，在所有的冰咖啡冲泡方法中，直接倒在冰上也是绝对最简单的一种。它不像冷萃咖啡和餐厅风格的咖啡那样需要提前计划，而且马上就能做好。有关如何做到这一点的快速简单的指南，请查看我们的方法在这里．