如何在3小时或更少的时间里酿造出纯粹的幸福

通过马克斯Falkowitz

2018年8月10日更新

如果世界末日的大雪将你与文明隔绝，你的生存工具包里会有什么?瓶装水吗?干果?手电筒吗?

好吧，这也许能让你活下去。但你的心情不会特别好。当救援队来把你从雪洞里挖出来的时候，你难道不想给他们一杯温暖、辛辣、豪饮吗?

如果是这样的话，是时候拿出炖锅、节日香料和便宜的Cab来煮一批热葡萄酒了。

热酿葡萄酒是一项简单易行的工作这会让你一整天都受益。它便宜、简单、宽容。在刚刚过去的这个周末仔细琢磨(啜饮)了整整一加仑的葡萄酒之后，我有一些建议，可以让你最大限度地利用自己酿造的葡萄酒。

适合沉思的好酒

最好不要想太多。你的热葡萄酒应该是红色的。应该是水果味的。而且它应该很便宜。壶酒和盒装葡萄酒，只要它们不是在监狱的厕所里酿造的，就可以被琢磨成伟大的酒。另一方面，价格昂贵的葡萄酒(在这种情况下意味着超过15美元)在酝酿过程中会失去所有的细微差别，无论它们的橡木或画眉的歌声多么美妙。过度的橡木味或单宁味会让你酿造的酒苦涩得令人不快。

我们喜欢二三块钱的赤霞珠，我们最喜欢的乔氏“巴克”红葡萄酒因为它多汁、果酱的味道。但你可以用任何你喜欢的加糖的东西。

考虑香料

如果你的香料架看起来有点空，那里有很多预混合的香料。他们不会花你很多钱:4到8瓶酒2到8美元。我尝试了三个主要品牌，看看它们的表现如何。每个人都建议在750毫升的葡萄酒中加入大约一汤匙的香料，在加入葡萄酒之前，我在煎锅中稍微烤了一下。指南要求将葡萄酒和香料用文火炖煮20分钟到半小时，但我发现在炖锅中浸泡更长的时间会有很大的改善。以下是这些品牌的排名:

Dean & Deluca， 3盎司8美元:这种“花哨的”混合酒是所有酒中最贵的，也是最令人失望的。尽管有大块的干橘子皮，但这种啤酒没有明显的柑橘味。多香果和丁香第一口尝起来味道不错，但太温和了，无法带来真正的热香味。它体现了从商店购买的香料的问题:他们过度营销和供应不足。
Martinelli的， 25个单份输液袋售价5美元:我不确定是不是因为马蒂内利的人在做这个的时候主要考虑的是苹果酒，还是他们把香料磨得很细，但这是肉桂炸弹．沙哑，涩，但没有深度。在浸泡几分钟后，它的味道完全释放出来，但刺痛了喉咙，而不是缓解喉咙。
香料猎人， 1.3盎司2美元:这是我最喜欢的一种，多香果味浓郁，不仅仅是表面的味道。它很平衡，也相当复杂，不过下次我可能会在每瓶酒中加入超过一汤匙。如果你正在寻找一种合适的万能香料，这就是它。

或者自己做

“我喝过的最好的热葡萄酒都是自制的。”

预先混合的热香料可以完成这项工作，但我喝过的最好的热葡萄酒一直是自制的。你可能需要购买一些完整的香料，但大多数香料的价格是每盎司3美元，足够你反复搅拌几次了。我的搅拌混合，是柑橘和茴香，加上丰富，清淡的香料，用了肉桂棒，多香果，香菜籽，小豆蔻豆荚，八角茴香花瓣，还有几片梅斯．我把我的葡萄酒放在平底锅里慢炖，然后把它转移到炖锅里，用小火加热几个小时。

在制作你的热香料时，请记住多香果和/或丁香提供了我们习惯的基本“热”味道。肉桂和香料变色龙都能增加口感香菜．少量的异国情调，如小豆蔻、八角、姜和肉豆蔻，会让你的混合令人难忘。

不要害怕加入干果:杏子、梅干和樱桃尤其适合放在杯子底部。不管你的调料是什么，一定要在热煎锅里烤一下，激活它们的味道。一些可重复使用的棉布输液袋这样你的牙齿就不会有丁香了。

其他补充

为了让你的热葡萄酒发挥最大的作用，你可能会想要一些额外的糖柑橘和酒精浸泡会带出任何葡萄酒的单宁酸味，所以你需要一些甜味才能喝。一瓶大约1/4杯就够了。香草糖和红糖就可以完成这项工作，但枫糖浆会为你的啤酒增加强大的维度。当我开始浸泡时，我还会往锅里挤一个橙子，然后加入用过的橙子皮，以增加橙子皮的复杂味道。

你可能想要在你的葡萄酒中添加一些额外的酒精，它会在其他香气之前进入你的鼻子，并为饮料增添一些奇妙的复杂性。在这里，喝什么白兰地都可以;李子白兰地和杏白兰地都很不错。每瓶一汤匙就够了，当然，如果你想喝更浓的酒，你也可以加更多。