香料热苹果酒配方

当秋天来到东北部时，我毫不犹豫地就放了一些南瓜然后从炖锅里拿出一些热苹果酒。苹果和香料的香味对我的邻居来说是一种折磨，但当晚餐客人来的时候，他们在门口闻闻，所有的烦恼都烟消云散了。热苹果酒是使房子(或纽约的廉租房)成为家的家庭活动之一。以下是我的5条建议，教你酿造更好的啤酒。

从好东西开始

伟大的热苹果酒始于伟大的苹果酒。我最喜欢的苹果酒是浑浊的，酒体很好(加热后会变稀)。它应该闻起来和尝起来都很丰富，很甜，就像苹果派在苹果园的农舍里冷却，酸度刚好能平衡甜味。过于酸的苹果酒可以用来热煮，但可能需要添加一点糖来平衡酸度，带出香料的味道。这让我想到……

加入“热香料”

对我来说，好苹果酒需要精心调味。经过深思熟虑的香料不是来自一罐“热香料”。苹果酒尝起来像红酒或烈酒吗?当然不是。所以你不希望某样东西作为一种通用的混合香料销售;考虑其中任何一个可能都不太合适。

苹果酒专用的热香料很常见，但它们通常很贵，味道不足(或者更糟糕的是，过度发酵)。这些套件通常是无用的，因为新鲜的香料很少在制造商的优先列表上。即使包装上的香料闻起来很香，尝起来也会很沉闷。你最好用你手边可能已经有的香料来组装自己的工具包。

使用有利于苹果的香料

我可不想我的热苹果酒尝起来像南瓜派或肉桂汁。我的热苹果酒里的每一种成分都有一个原因，而且只有一个原因:因为它能带出苹果的天然风味。以下是我的香料阵容:

• 肉桂为甜味和香料。
• 丁香，以恢复一些深度和身体消瘦的深思熟虑。
• 小豆蔻，因为它的花香。(从来没有吃过苹果?相信斯堪的纳维亚人吧。)
• 香菜因为它的麝香柑橘味。
• 八角茴香为了呼应一些苹果品种中淡淡的甘草味。

自定义你喜欢的混合，但要忠于你的主题。喜欢苹果的酸味吗?一些柠檬皮会对你有好处。喜欢他们的辣踢?加入一茶匙姜末。只要把它放在苹果上，记住，你不是在烤香料蛋糕。

烤你的香料，让它们保持完整

我不喜欢把香料磨碎。首先，过滤掉地面碎片是件痛苦的事。但更重要的是，苹果酒浸泡的时间足够长，可以从整个香料中提取出味道。我发现研磨香料可以在更短的时间内提供更浓郁的味道，但却以牺牲细微之处为代价——比如小豆蔻和香菜，它们在完整的情况下吃起来更像它们自己。我做先烤一下香料，激发它们的精油。由于苹果酒的温度较低，所以要充分提取香料的味道，就必须烘烤。

加点烈酒

我也不喜欢我的热苹果酒太醉(这完全是另一种饮料)，但在上菜前加一点酒精，会让你努力培养出来的辛辣、水果的香味更加突出。我的欧洲犹太人血统让我自然而然地选择了Slivovitz，这是一种梅子白兰地，很好地融合了苹果酒的味道。但是用任何适合苹果的酒，不管是白兰地、朗姆酒、波旁威士忌还是阿马罗酒。

我们建议你从一汤匙开始，尝一尝苹果酒，如果需要的话再加一些——你可能需要更多或更少，这取决于你的苹果酒的甜度、你选择的酒精含量，以及你想要得到的甜度。

关于时间安排的说明

苹果酒可以在低温下加热很长时间，也可以用小火炖一个小时左右，这取决于你的喜好。

如果你有时间把苹果酒调得低一点，慢一点，它会保持清澈明亮，同时充满了香料——也会让你的家闻起来很香。这大约需要4个小时;电慢炖锅是这项工作的最佳工具之一(慢炖锅很少有这种说法，否则我们会觉得这没什么用)．

你可以把苹果酒忘了几个小时，让它在小火慢炖。没有慢炖锅?使用尽可能低的火焰，如果仍然太热，把你的热锅放在燃烧器上的重型煎锅里，作为热量扩散器。

如果你现在需要苹果酒，用更高的温度炖30分钟到一个小时就可以了。唯一的缺点是额外的热量会使苹果酒浑浊，导致一些分离。(未经高温消毒的苹果酒尤其如此。)它不会影响味道，但如果你喜欢，在上桌之前，用漏勺或长柄勺撇去积聚的浮渣。