如何清理和整理你的香料柜

在“我周六想做的事情”中，清理我的香料架排名比纳税和擦三楼公寓的窗户高。但是保持香料的整齐和新鲜很重要。这样做可能不会自动让你成为一个更好的厨师，但它将让你成为一个更有效率的人。

一个有条理的香料架意味着一个你实际使用的香料架，在这个香料架里，每一种配料都更有价值，因为你看到了它，想要把它发挥作用。它会帮助你更聪明、更频繁地在食物中添加香料。如果你努力购买高质量的农产品和肉类，那么你的香料也应该得到同样程度的关注。

不要把这篇文章误认为是关于使用泥瓦匠罐子的新方法的可爱技巧的集合。好的，会有的一些罐子，但清理一个杂乱的香料架，一个随时会从成堆的陈腐的，无法辨认的粉末中倾倒的柜子，意味着战争。你要发动诺曼底登陆，该死的，你要守住滩头阵地保持它。跟着我，我将向你展示如何控制你的香料——永远。

在任何战争中，无情都是有好处的。有时这就是实现一个统一民主的欧洲一个有组织的香料货架所需要的。但只需要一点努力，更少的流血，你就能到达那里。让我们开始吧。

盘点

在你进攻海滩之前，你需要先制定一个进攻计划。花点时间问问自己这些问题:

1. 你经常用什么香料做饭?
2. 你喜欢哪种香料需要日常烹饪，哪些只是偶尔吃才好?

保留着你从来不用的香料对你自己没有任何好处。我知道:三年前你买了一些东西来做那道人人都喜欢的神奇菜肴。有一个友好的香料小贩在你的旅途中给了你最正宗的肉桂的折扣。你在布什执政期间花了那么多钱买那袋小豆蔻。

你知道吗?我也不在乎因为这是我学到的关于用香料做饭的基本真理:如果你现在不用什么东西做饭，将来很可能也不会。当然，也有例外，没有什么比看着别人发现快乐更让我开心的了阿魏或者香菜籽，让它成为他们日常饮食的一部分。但很可能你的香料习惯是固定不变的，没有什么能改变这一点。

记住:你必须冷酷无情。当我们不诚实地面对自己需要什么和不需要什么时，我们就会累积杂物。现在是时候打破这个循环了。

所以，对你经常使用的香料做一些心理或身体上的记录，并准备在情感上与那些你可以不用的香料保持距离。

开始清理

我在我的厨房柜台上写这篇文章，因为，为了做新闻，我正在检查我自己的香料柜，它早该进行春季大扫除了。我发现我的香料可以分为三大类。

我不认识的东西

真的，我不知道这些东西是什么也不知道它们是怎么进入我的厨房的。大多数是装在塑料袋里的匿名粉末，闻起来像……一些thing, but they haven't seen the light of day in what must be years. The fate of these suckers is sealed: Toss 'em.

我认识但不常用的东西

嗨，黑豆蔻烟熏肉桂和藏红花。很高兴再次见到你，距离你上次行动已经过去几个月了。

好吧，所以你知道战争/间谍/抢劫故事的比喻，头发花白的退休老兵被叫回战场执行最后一项任务?这些稀有玩家就是这样。他们中的大多数都生活得更好了住退休了。如果你看到一种香料，并不能立即想象出两到三种你想用它烹饪的美味，那么它的时代可能已经结束了。如果你在合适的地方买，你总能花不多的钱买到更新、更年轻的型号。

扔掉它们——或者，如果你真的感到扔掉食物的痛苦，把它们放在柜台上几天，让它们嘲笑你。盯着它们看了一个星期，失去了在它们的帮助下做饭的灵感，你可能会对把它们放牧场感觉更好。

但其中一些老兵确实值得回到轮换阵容中。有些是非常昂贵的，比如藏红花，或者是不可替代的，比如你在旅行时买的那种致命的混合香料，它做出了你一生中最好的烤肉串。其他人只是提醒你他们有多了不起。记得肉豆蔻吧，肉豆蔻有一种更明亮，更复杂的味道，非常适合苹果脆？如果它能激励你，就把它留在身边。

(当然，即使是最好的香料也有自己的保质期，有些兽医年纪太大了，无法东山再起。稍后再详细说明。)

看守的人

这就剩下了一个类别:守门员。这就是你们日常用的香料——辣椒，肉桂和精盐。你知道你经常使用的香料是什么。但它们是新鲜的吗，还是该升级了?

香料本身并不会变坏，但是，随着时间的推移，水分和挥发性化合物会逐渐消散，它们就像以前一样变得平淡无奇了。对于某些香料来说，这是可以的;我不介意用更多的老香料来达到同样的效果。但总的来说，较老的香料，即使是大量使用，也缺乏新鲜香料的冲击力。

香料何时“变质”并没有严格的规定，答案取决于香料的类型。用鼻子来判断什么气味新鲜是最好的选择，但为了帮助你整理你的饲养员，这里有一个方便的视觉辅助，这样你就可以决定什么应该保留，什么应该替换。

香料保质期小抄

大多数香料商家给出的香料保质期约为8个月，不过通常越新鲜越好。整个香料保存的时间更长——大概是一两年——有些香料非常浓郁，木质的，味道浓郁，可以保存很长时间。想想肉豆蔻和八角茴香。

其他香料的寿命非常短，最好在三个月后扔掉更换。干香草、鲜花和柑橘皮都不适合陈年。半干的浆果，如杜松或漆树也不会。而一些细粉，如姜黄粉、黑胡椒粉和姜粉，瞬间就失去了所有的冲击力。

如果一种普通香料真的是一种普通香料，那就应该扔掉你那些平淡、不新鲜的罐子，换上新鲜的。是的，你会在下次购物账单上花一些钱。但如果你明智地购物，成本就不会攀升得很高。

以正确的方式补充库存

随着你的清洗完成，是时候照顾伤员和补充你的部队了。当我站在厨房的时候，我的香料柜里有75%的东西都被扔进了垃圾桶。嘿，看看我现在的空间!

列出一个你需要更换的饲养员的清单，以及一些你想要添加到你的收藏中的奇特的、特殊场合的香料。现在重要的是:不要在杂货店补充你的香料。

如果你喜欢品尝新鲜、高品质的食材，超市的香料区绝对是你最不应该去的地方。华体会应用下载香料可以在货架上停留几个月——暴露在强烈的、破坏风味的光线下，然后才被购买，而你在超市的选择基本上仅限于一小部分预先研磨好的香料。

另一方面，如果你更喜欢味道更浓、味道更持久、价格更低的香料，那就放下车钥匙，打开笔记本电脑。在网上购买香料。

这样做意味着你可以从专注于质量第一的香料商人那里购买。而且成本通常是杂货店价格的一小部分。供应商如香料屋而且彭赞斯少则一两盎司多则几磅。你不需要购买超过你需要的，而且散装包装的成本远低于玻璃罐。

这些商人还出售各种各样的香料，这些香料可以让你在家里吃得更久。我喜欢一次买四盎司左右的香料，每周用我专门用来做香料的咖啡研磨机磨成小批量。如果你想坚持使用预先研磨的香料，The Spice House的大部分存货都是自己研磨的，这意味着它卖给你的肉桂真的是新鲜研磨的，就像那一周一样。是的，它是我最好的香料供应商，不，香料屋不是付钱让我这么说的。

如果你仍然不喜欢在网上购买香料，可以去当地的民族杂货店看看。例如，印度、拉丁美洲和泰国市场出售的香料通常比超市的同类产品更便宜、质量更高，而且周转更快，所以它们更新鲜。但你可能会被迫购买大得像枕套的大袋子。至于我，我还是会在网上买大部分香料。

维护世界新秩序

你已经清理和补充了。现在到了你保持你的香料很有条理。在与许多香料囤积者交谈后，有些人很有条理，有些人则不是这样，我开始接受没有适合每个人的正确解决方案。但有一些一般的事情要记住。

基本的工具

高温和光照会使香料迅速变质，所以你的香料收藏品应该远离炉子、冰箱和阳光直射的地方。如果你买了一堆香料，需要的时候自己磨，就像我做的那样，给自己买一个只用于研磨香料的研磨机。

至于储存容器，小塑料袋很快就会变粘变脏。你可以在配套的罐头或罐子上挥霍，但我只保存我所有的果酱、莎莎酱和鲱鱼罐，并使用它们。它们可以让你一次看到所有的香料，它们可以堆叠，最重要的是，它们是免费的。虽然没有那些时髦的壁挂式显示器好看，但功能相同。

制作工具包

当谈到组织香料时，我是工具包方法的忠实信徒。你可能会在同一道菜中使用丁香和多香香料，在同一食谱中使用孜然和香菜。华体会体育手机端APP这些共性构成了“工具包”的基础，它们所包含的香料最好组合在一起，以便于访问。

有些套件是按菜系分类的;其他的套件可能会将类似的成分组合在一起，比如辣椒。华体会应用下载许多南亚厨师甚至把他们的“工具包”整理成实际的工具包马沙拉dabba-本质上是由小罐头组成，每个罐头都含有自己的香料，它们被分组并密封成一个更大的圆盘状罐头。

当我在自己的香料柜里重新进货时，以下是我的工具箱:

• 烘烤香料:肉桂，多香果，香草，肉豆蔻，肉豆蔻，丁香，八角
• 辣椒:阿勒颇，辣椒粉，乌尔法，马拉什、辣椒、干泰国鸟辣椒和墨西哥辣椒
• 南亚:孜然，香菜，阿萨菲达，胡芦巴，芥末籽，马萨拉，vadouvan和小豆蔻
• 东亚:白芝麻和黑芝麻，花椒，发酵大豆，shichimi togarashi和药用橘皮
• 中东:咱'atar，藏红花，漆树，dukkah，和干薄荷
• 完成盐:选取体现红粘土盐，烟熏盐，柠檬盐
• “奇怪”香料:杜松子、长胡椒、天堂谷物和其他很少出来玩的东西

这并不是全部，但你可以理解。工具包是灵活的概念，嘿，如果你需要一些肉桂在你的中东工具包而且你的烘焙工具，装满两个小罐子，把它们分成两部分。

工具包最好使用小容器制作。如果你大量购买了其他香料，把大一点的袋子放在食品储藏室的另一个地方。

开发你的香料清单

“我真正想要的。”丹尼尔前几天告诉我，"是一张电子表格，上面有我所有香料的清单以及它们的年代。"他不是唯一一个这样做的人;玛吉她说她也想要。

我也想要一个数字库存——如果有人帮我设置的话。但你可能会发现，列出所有香料并跟踪购买时间的电子表格，对于你外出购物时回忆起家里有什么是非常宝贵的。你甚至可以根据香料所属的套件进行分组或标记。

你也可以考虑在订购香料时设置日历提醒。根据上面的保质期指南，将它们设置为购买日期后的3个月、8个月、12个月或24个月，以提醒你丢弃和补充库存。

我更喜欢类似的“在眼前，在心里”的方法。我最常用的香料放在我香料柜的第一排，不常用的放在后面。每种香料都有一个标签，上面写着它的名字和购买日期，所以，当我在我的柜子里翻找时，我可以自动拿出几罐不新鲜的香料。它们被放在柜台上，直到我下了更多的订单才被允许离开。(对于像我这样的洁癖者来说，没有什么比这更能激发人的折磨了。)

一些便宜的工具也有帮助。你可能想买一些masala dabbas来整理你的工具包，或者买几个懒人苏珊，让你更容易看到你的后排香料。在一个更大的储藏室工作?像我们在严肃饮食办公室做的那样:买一些便宜华体会app入口的塑料餐盘，把你的香料放在这些托盘上。然后你可以把整个托盘从架子上拿下来，很容易地研究它们的内容。

但更重要的是:继续冷酷无情。清理和重新整理你的香料柜是一个伟大的胜利，但战争的真正考验是随之而来的占领。不要害怕在旅途中牺牲不新鲜或被忽视的香料。这样做可能感觉像是在浪费生命的金钱，但真正的金钱成本是很小的，这是为了你更大的香料社会的利益。所以要定期清洗。下次会容易得多。

伊索曾经说过:“暴君总能为他的暴政找到借口。”这里的借口很清楚:一个更有条理的厨房，和更美味的晚餐。

所以继续吧。做一个暴君。这比你想象的要有趣得多。