香料狩猎:为快速，创造性的烹饪制作香料套件

如果你走在当地杂货店的香料货架上，你会发现混合香料和真正的香料一样多。其中一些是痛苦的，令人白眼干酪(“新奥尔良风味?严重吗?)其他人,像五香粉和vadouvan，都更值得你花时间。

我是混合香料的忠实粉丝，只要它们是用精心制作的优质食材制成的，而不是用一些笨拙的努力把一道菜变成灰烬。华体会应用下载它们是一种快速提供强大风味的方法，通常伴随着一些传奇的传统，它们使许多深夜晚餐免于平淡无味。

但问题是，即使你自己做了一种混合香料，你的香料也被锁定在一个固定的比例上。一种混合可能完美地平衡了sautéed鱼，但在烤蔬菜上就不那么平衡了。辣椒粉蘸鸭肉很不错，但蘸豆子就太辣了。如果我有足够的时间，我会为我做的每一道菜做一小批混合香料。因为这种情况很少发生，所以我依赖于香料包。

香料包基本上是一种混合产品，是一种仍然可以为特定菜肴定制的快捷方式。熟悉印度菜的厨师可能会认出我的灵感来源:马萨拉达巴(masala dabba)，这是一个锡罐，里面装着小容器，里面装着志同道合的香料，可以从柜子里拿出来，随时使用。一套可能包含孜然、香菜、茴香籽和胡椒粒(或多或少是一种简化的garam masala)——在各种印度菜肴中使用的香料，但比例不同。把香料藏在一起会让你更有可能使用它们。你不需要翻箱倒柜找缺少的食材。你可以根据食客的口味调整比例(当有辣椒的时候尤其有用)。你还可以在不同的时间往菜里加香料，以获得不同程度的味道。

一个工具包只需要三到四种香草和香料就足够了。我认为这种形式最好的例子是把你喜欢的常用香料剥离出来。考虑一下辣椒粉、黑胡椒、辣椒粉和芹菜籽，这是一种“卡琼风格”的混合，既不糟糕，也不是文化上的简化。这里没有什么与众不同的地方，也无意创造一种大而专横的混合，让它接触到的所有东西尝起来都差不多。极简主义的香料包迫使我们记住，香料最好是用谨慎、克制的手来使用。

香料套装提供了惊人的多功能性，即使当你的食品储藏室空空的时候。当我只剩下土豆和新鲜的绿辣椒时，我伸手去拿一盒芥末籽，阿魏、孜然、香菜和amchoor-类似于南印度烹饪，我也用番茄肉汁做咖喱和蔬菜馅饼。除了土豆会有更多的芥菜籽，番茄会有更多甜的香菜，而油条会有更多刺鼻的孜然来穿透面糊。根据我的感觉，我有时会跳过酸的amchoor，这是套装提供的另一种多功能性，而不是固定的混合。

你可以在网上或任何一家印度杂货店买到一个真正的masala dabba。或者，如果你的耳朵里还塞满了假期烘焙的饼干罐头，那就用一些装满香料的塑料袋重新改造一个。我喜欢把少量的香料放在我的工具箱里，把大一点的大袋子放在橱柜的后面。这也意味着我可以研磨和储存少量的香料，而不会随着时间的推移而失去整批香料的效力。

虽然香料包最适用于香料含量高的菜肴，但它们几乎可以用于任何事情。试着做一套普罗旺斯香草来做法国菜，或者用西班牙风格的烟熏辣椒粉、迷迭香和藏红花来做汤、米饭和烤肉。我甚至还有一个用来烤香料的，这样我手边就总有一些。

你有什么值得搭配的香料组合吗?