香料狩猎:Turbinado糖

我很小的时候就在和家人一起吃高档早午餐的时候接触到了涡轮糖。他们选择的餐馆提供咖啡和一碗金色的方糖，像小石头一样崎岖。我被告知它们是“生糖”，这让我觉得难以置信的奇异，于是我做了一个游戏，就是尽可能多地偷吃立方体，而我周围的人则被鸡蛋、香肠和其他愚蠢的分心物所困扰。那种令人惊讶的复杂焦糖般的味道正是我所需要的，当时是我个人烹饪技巧的巅峰。

我可能已经长大了，我可能不再认为生糖是至善但我仍然珍惜和尊重它在盘子和厨房里的力量。这种形式的原糖比未经驯化的烟熏糖温和piloncillo，但它是一种值得添加到你的糖收藏和强大的香料本身的权利。

Turbinado糖是第一次压榨甘蔗制成的。这有点像第一次将橄榄压榨成特级初榨橄榄油，其中的糖保留了更多原始植物的味道。然后将糖浆煮沸直至形成晶体，然后在离心机中旋转以除去多余的水分。正是这种类似于涡轮的离心过程使涡轮糖得名。

美国人所说的turbinado糖在英国是demerara。在美国，德梅拉拉与turbinado糖一起出售，通常指的是一种颜色更深、更湿润的原糖，与muscavado糖非常相似。

其结果是一种带有蜂蜜、轻糖蜜和焦糖的甜味，同时带有温和的泥土味。酒体轻盈，酒体丰满，味道浓郁，但不强烈。有了如此全面的风味，糖的用途几乎是无止境的，无论是在甜的还是咸的菜肴中。

普通红糖无法比拟。Turbinado糖与建议的土壤。相比之下，红糖只不过是普通白糖和糖蜜的混合，味道重而粗糙。它没有那么芳香，因为它只是少量的糖蜜，所以它不能很好地表达糖的各种味道。我在食谱中越来越多地用糖粉代替红糖，华体会体育手机端APP这就产生了更清淡、更平衡的菜肴，它们表现出安静的复杂性，而不是生硬的味道。

在烘焙中，糖扮演着质地和味道的角色，两者并不总是可以互换的。红糖含有更多的水分，所以完全用红糖代替红糖可能会导致饼干和蛋糕变干。但在甜点酱、香料和几乎任何以水果为基础的东西中，turbinado糖都表现出色。我用它来做最好的奶油糖果来平衡野味上的花香香料鸭在jammy李子鞋匠上面放着黄油饼干。所以，在你的早晨咖啡之外试试吧。甘蔗的神秘味道及其巨大的潜力，等待着你。