香料狩猎:Piloncillo

尽管糖给我们带来了很多好处，但我们并没有给予我们太多的回报。有多少食材是1)增华体会应用下载味剂，2)五种主要口味之一，3)无数食谱中的重要结构成分?华体会体育手机端APP糖是非常棒的东西，它值得我们尊重，因为它是一种强大的成分，有着一系列令人印象深刻的味道。

是的，没错。储藏充足的食品储藏室可能有蜂蜜、糖蜜、原糖，可能还有其他甜味剂。它们都有应该被认为是香料柜的一部分的味道——当少量使用时，它们可以显著地赞美和增强其他食物的味道，而不仅仅是使它们变甜。本周的香料狩猎将尽自己的一份力，把糖当作它应得的香料来对待，从皮隆西洛开始。

Piloncillo是你能得到的最少加工的糖，除非你自己咀嚼甘蔗。它是将甘蔗汁煮成粘稠的结晶糖浆的产物，通常倒入锥形模具中硬化(piloncillo这个名字来自“塔”)。你得到的是一种充满杂质的糖，让普通的红糖相形见绌。现代的红糖就是混合了糖蜜的纯化白糖。这是真正的交易。

不同制造商的肉肠口味不同，但是你可以期待深沉的朗姆酒的味道，以及烟熏和泥土的元素。有焦糖的味道，在烧焦的右边。回味中有一种令人愉悦的酸味来平衡它。它是甜的，但没有精制糖那么甜，而且足够复杂，可以单独当作糖果吃。

它可以用作甜味剂，香料，或两者兼而有之。一点点就能让糖果发生翻天覆地的变化，只用几汤匙就能带来全新的味道。用它来代替饼干、布丁和冰淇淋中的一些白糖，为家庭甜点增添一份烟熏味。或者将它加入焦糖中，以获得不同程度的光泽风味——生糖和焦糖可以在任何数量的甜点中形成有趣的主题和风味组合。

我喜欢在甜点酱汁中加入皮隆西罗，尤其是那些加了朗姆酒或龙舌兰酒的。它朴实的味道使它成为水果浸泡和水果甜点(如馅饼和馅饼)的理想伴侣(尤其是蓝莓)。但也不要忽视了美味的应用:皮隆西罗是肉类、豆类和干辣椒的天然搭配。我喜欢用辣椒酱做墨西哥卷饼和墨西哥卷饼，也喜欢用辣椒和简单的豆子。它是烤鸡或烤猪肉的绝佳佐料，虽然我不太愿意鼓励继续把培根和糖搭配在一起，但这是你用在肚子上的糖。

Piloncillo在拉丁美洲市场很容易找到，有时被称为panela。从圆锥体中收获糖分就不那么容易了。对于小的，精确的量，光栅与微平面或细刨是最好的。如果你想用更大的量，只需要用肉眼观察，然后用一把重刀切下一大块(之后你可以称重)。有些毛囊蛋卷太硬了，连切肉刀都切不动;试着在微波炉里加热十秒钟，让它变软。

糖几乎是我们烹饪的所有食物中必不可少的一部分。毕竟，它是烤牛排或一碗法式洋葱汤如此美味的部分原因。所以我认为明智地多加一点糖没什么错，就像我不加一撮香菜一样。没有比用这种东西更好的方法来突出糖的味道了。