香料狩猎:肉豆蔻

我祖母曾经有两个设备，唯一的用途就是研磨肉豆蔻。它们的形状像带有弹簧研磨机的飞碟，不能被用于研磨其他任何东西。从本质上讲，它们是肉豆蔻的珠宝。

这让我在成长过程中感到困惑，因为我不太明白把一块皱巴巴的大理石地面做成家里的姜饼有什么异想天开的意义。幸运的是，年龄带来了智慧和理解，还有我祖母的一个肉豆蔻研磨机(一个甜美的中世纪现代模型，铬合金的)。到现在为止，我对这种香料是如此的依恋，以至于我发现自己会对新的肉豆蔻首饰念念不忘。食物，似乎有一个完整的循环。

肉豆蔻因其浓郁的风味和惊人的用途而配得上这一切。即使你认为你了解肉豆蔻，它也会跳出来，给你带来一些新的味道搭配。在全球香料路线上流通了大约1000年之后，肉豆蔻逐渐进入了亚洲、欧洲、中东和非洲菜肴的很大一部分。它似乎可以和任何东西搭配，浓郁的香味令人陶醉

如果你一次吃下几茶匙或更多这种东西，这是真的。肉豆蔻，正如许多低保真网站兴奋地告诉你的那样，可以让你兴奋。而且病得很重。可能还会杀了你。罪魁祸首是豆蔻素精油，这是一种神经毒素，在引起各种身体痛苦之前，会引起类似大麻的效果。所以孩子们，留在学校，不要吃肉豆蔻。

如何使用肉豆蔻

没错，肉豆蔻是甜香料四重奏中的经典成员，但比起多香果，丁香，甚至肉桂在美国，肉豆蔻可以独立存在(如果没有这些调和的味道，肉豆蔻的味道往往会更好)。像其他甜香料一样，它与淀粉含量高的土豆和南瓜，以及羊肉和猪肉等深色肉类搭配起来很不错。黑酒鸡尾酒、各种各样的冲子酒和冬天的热饮料都是很简单的选择。但它可以向各个方向延伸。

以菠菜为例，在橄榄油或黄油中慢慢煮熟，撒一点橄榄油或黄油就能让它变得有活力。就像柔软，浓郁的白奶酪chèvre。当我吃以焦糖为基础的甜食时，我更有可能在品尝之前研磨一些肉豆蔻。我的许多平淡无奇的汤都被一些肉豆蔻拯救了:南瓜奶油、蘑菇和胡萝卜。我发现它和芒果、香蕉等大块水果一起吃非常美味。

肉豆蔻有一种变色龙的特质:它的味道随使用方式而变化。为了突出它最初的劲头，我喜欢用柠檬皮来搭配。要把它的慢舞旋律演绎出来，没有什么东西比黑酒和烤水果或干果(尤其是枣和杏)更有效了。但使用肉豆蔻可以是一种对比研究:我喜欢它圆润的甜味，它能消除孜然的刺鼻味，它近乎草本的味道给甜味的食材增添了荒谬的复杂性。华体会应用下载

这些用途有力地说明了为什么肉豆蔻是如此奇妙的香料——它的细微差别表现出非凡的平衡。虽然许多香料都是单一音符的味道，需要协调，肉豆蔻可以同时唱几首歌，做其他几种食材的工作，把一道菜中不同的元素结合起来。华体会应用下载

使用指南非常简单。也许肉豆蔻比其他香料更有味道需要用新鲜的肉豆蔻坚果碾碎．即使是最好的预先研磨的材料，在一个月后也会尝起来像家具厂的锯末。由于整个坚果或多或少可以永久保存，所以你的保养费用很低。它很容易盖过其他的味道，所以适量加入。它的香气浓郁而又稍纵即逝，所以除非我是用它烘焙，否则我会在上菜前的最后一分钟加入。购买肉豆蔻饰品的另一个原因是:这样你就可以直接在餐桌上研磨。