香料狩猎:月桂叶，一种自认为是香料的药草

想知道月桂叶到底是什么味道吗?为什么各地的高汤、汤和酱汁食谱都要求加入它?华体会体育手机端APP它几乎没有什么活力的味道，在更强的配料面前，它就成了壁花。华体会应用下载与罗勒和香菜等草本植物相比，它完全没有味道。

月桂可能不是厨师工具箱里最华丽的味道，但它比你想象的更有力量。诀窍是把它想象成香料，而不是香草。加了一点薄荷，一点百里香，一些牛至，还有香菜和丁香的香料。就像多香果与肉桂和肉豆蔻的搭配一样，月桂也能将温暖的香料和肉味发挥到极致。

月桂叶是什么?

海湾叶来自土耳其境内及周边的地中海地区。它们是月桂树家族的成员，在金牌诞生之前，月桂树的叶子被用来为奥运会冠军制作花环。为什么是月桂叶?所以有一个故事是这样的，在希腊神阿波罗试图强奸女神达芙妮之后，大地之神盖亚把她变成了一棵月桂树，把她藏了起来。阿波罗反过来使树变得神圣，所以它成为了荣誉的强大象征，不仅是运动员的王冠，而且是德尔斐神谕的精神媒介/致幻剂，也是对艺术的尊重(laurel和laureate在词源上的相似性并非巧合——Apollo也是诗学之神)。

在中世纪，月桂叶是流行的杀虫剂和药物，其中的月桂酸是一种很好的方法来保存飞蛾和活跃的幽默在海湾。它们丰富、温和、美味的味道很容易与流行的烤肉搭配，以及中世纪和文艺复兴时期厨房里迅速发展的高汤和酱汁的发展史。从那时起，我们使用bay的方式就没有太大变化。

如何使用它们

新鲜的月桂叶偶尔也能买到，如果你能找到的话，可以买下来冷冻起来备用。但很可能只有干月桂，这很好，因为干月桂的保质期比其他干香草更接近于整个肉豆蔻。

也就是说，为了阿波罗的爱，每隔一年更换你的股票。是的，最后一袋月桂叶还有半袋，闻起来还不错，但请放心，你在玩一个边际收益快速递减的游戏。月桂叶很便宜，所以忍着吧，换掉它们。拿一些旧的易碎的叶子，把它们铺在梳妆台的抽屉里。在食品储藏室放些新鲜的东西，效果会有所不同。当人们说月桂味不像任何东西时，那是因为他们用的叶子比他们的孩子还老。

美国市场主要销售来自土耳其和加州的月桂叶。土耳其月桂没有加州的表亲那么浓烈，但它的香味更加微妙。汤和酱汁是bay的标准，就像用柠檬和洋葱腌制的烤鸡腔，或者用腌料腌制的希腊和中东烤肉串一样。它的叶子丰富了丰盛的豆子，尤其适合与扁豆和丁香(月桂中含有大量丁香酚，这使得丁香吃起来像丁香)。

月桂叶的新用途

我最近最喜欢的一些月桂的用途来自外国菜系和高端餐厅的厨房。月桂叶是印度香料混合物的标准，含有丰富的黑胡椒、丁香和其他温暖的香料。它也出现在很多菲律宾的阿杜波(adobo)食谱中，这是一种有趣的醋炖鸡、猪肉或鱼。华体会体育手机端APP

创新餐厅将月桂叶加入了甜食中，尤其是冰淇淋和crème brûlée等蛋奶冻。这些菜肴增强了月桂的甜美香味，并带出它的辛辣属性，它的丁香和多香果的味道。它们还提供了品尝没有竞争味道的海湾的机会，这是一种既美味又有教育意义的体验。

最重要的是，月桂叶应该像香料一样对待。香料在团队中比香草更能发挥作用，也更和谐，贝如果不是一个团队成员就什么都不是。把它们和其他香料搭配在一起，在潮湿的环境中煮一会儿。穿过应该不会超过一分钟，把月桂叶想象成香料乐队的鼓手。虽然算不上最迷人，但绝对是狂野派对的入场券。