寻找香料:如何提高你对香料的耐受力

我经常从香料新手那里听到的一个抱怨是，他们的味觉就是不能接受热菜。虽然我不是那种为了吃辣而吃辣的人，但世界上一些最好的菜肴将辣味作为风味的重要组成部分。那么，一个具有全球视野的香料懦夫该怎么做呢?

如果你不是吃辣长大的，也没有对辣的天然耐受性，那么你有很好的理由不喜欢辣。辣椒中的辣椒素被身体解读为疼痛植物产生辣椒素，所以我们不会吃它们，这足以让你质疑我们为什么开始吃它们。难怪香料迷经常被外人视为邪教。

有吗德语单词当你的女朋友第一次和你父亲见面时，你会感到尴尬吗?

但是辣椒有强烈的、充满活力的、美妙的味道，真的值得你去尝试，即使它们会带来一些疼痛。这里有一些小贴士，可以让辣椒在保持味道不变的同时，去除(部分)辣椒的火辣辣。

购买整个辣椒，去籽

如果是事先碾碎的辣椒，你就会被搅拌机决定的辣度所困。如果你买整个辣椒来磨浸泡你自己，你有一些选择。辣椒素主要存在于附着在辣椒果肉上的白色膜状肋骨中，少量存在于辣椒籽的外部。去掉这些，你就能大大降低辣椒的辣度，同时还能保持辣椒的原味。去籽时，用刀切掉茎端上半英寸的部分，把松散的种子倒出来。用手指摩擦辣椒，以去除更多的籽(如果你真的很敏感，这样做的时候要戴上乳胶手套)，然后把辣椒纵向分成两半(就像分割香草豆一样)，挑出淡色的排骨。

你也可以用同样的方法处理新鲜辣椒。试着把它放在poblanos和jalapeños上，用较少的热量保持它们新鲜的草味。你也可以让辣椒从头到尾保持完整，这样可以锁住大部分辣椒素。我的辣椒食谱含有大量的辣椒味，但没有太多的辣味，需要在锅中漂浮一两个哈瓦那辣椒——它们为辣椒增添了一种可爱的热带风味，而不是它们炽热的火焰。

坚持吃调味料和辣酱

没有什么比鼓起勇气做一道辣菜，却发现太辣了，自己根本吃不下更糟糕的了。同样的，每隔一段时间你就会发现一个奇怪的辣椒比它应该热得多。除了增加分量或者在盘子里塞满酸奶油，你没有什么办法来减轻吃太辣的痛苦。

这就是为什么我建议那些想要增加忍耐力的香料新手不要在一道菜中加入太多辣椒，而是选择辛辣的辣酱、开胃菜和辣椒酱。哈里撒这是我的最爱之一;它充满了大量的热量，但也有大量的味道，有孜然、大蒜和柠檬的气息。从普通的鸡胸肉到更有野心的(但温和的)中东菜肴，它是给任何食物调味的完美材料。也可以选择水果味的辣酱，用甜味和大胆的味道来缓和辣味。小剂量地服用可以增强你的耐受性。肉和淀粉是很好的开胃菜，因为它们可以在变得难以控制之前吸收足够的热量。

与酸，糖和脂肪平衡

看看世界上大多数最热门的菜肴，你会发现香料与酸、甜和脂肪都保持着微妙的平衡。酸能增加辛辣感，很好地抵御辣味。当酸味和辣椒一起品尝时，会在纯火上传递出明亮的味道。糖和脂肪的作用正好相反——它们使辣椒的味道更丰满、更醇厚。脂肪尤其能有效地将脂溶性辣椒素中的热量冲掉。

我所知道的最好的例子是larb这是我最喜欢的沙拉之一，它是建在碎肉上的。很热,真的如果做得好，会很辣，但明亮的酸酱汁、适量的动物脂肪和甜的烤米粉会让它变得可口。当你同时有这么多味道的时候，辣椒就开始有意义了。它们以自己的方式变得清爽，就像一大勺清鼻窦的山葵。

无论你做什么…

水不是你的朋友。这只会让你更痛苦。脂肪和酪蛋白，一种在牛奶中发现的蛋白质。如果你觉得太辣了，那就来一杯lassi，一些泰国冰茶，或者一杯酸乳酒陪在你身边，熬过痛苦。