漆树是什么?

我是吃漆树长大的，尽管在我生命的大部分时间里，我都不知道这种酒红色的粉末叫什么，也不知道它有多强。如果餐桌上有中东菜(大多数晚上都有)，它几乎总是用漆树收尾。我妈妈把它撒在所有东西上，从鹰嘴豆泥到巴巴加努什，它是许多肉类菜肴中五颜六色的食材。我津津有味地吃着它，同时忘记了它的味道对我吃的东西有多重要。

虽然漆树曾经是大多数美国人不知道的一种成分，但它已经变得越来越受欢迎。它明亮的酸味是许多中东和地中海菜肴的必备成分，但它是一种用途广泛的香料，可以用于各种菜肴和烹饪风格。

漆树的使用可以追溯到几千年前，在黎凡特和美洲原住民的烹饪中都有基础。为了帮助我们更多地了解漆树，包括它是什么，它来自哪里，以及如何使用它，我们采访了Alyse Baca，烹饪总监SpicewallaReem Assil，厨师和创始人雷姆的加州这家香料公司的创始人马纳尔·纳桑说Re7het Falasteen，作家和农业生态学家加里Nabhan。

漆树是什么?

漆树是一种小而毛茸茸的核果，簇生在漆树属的树上Anacardiaceae家庭——同一家族如开心果、腰果、芒果和乳脂(一种用于希腊、土耳其和其他地中海食物的树脂)。漆树生长在地中海、非洲、亚洲和整个北美地区(甚至在美国等地也有漆树)中央公园在纽约市)。然而，漆树的果实是白色的，或者有红色的茎和较短的叶子被认为是有毒的。

这个名字来自阿拉伯语单词summaq，翻译过来就是“红色”。由于不同种类的漆树原产于多个大陆，因此很难确定其确切的起源。来源声称起源于西西里，火鸡例如，美国和伊朗，而这还没有考虑到北美物种的不同故事。“一组植物在地中海山区生长，然后延伸到更东边的山区，这并不罕见，”Nabhan说，他的工作重点是生物多样性和文化多样性之间的联系。

在古代和中世纪的欧洲以及地中海地区，这种水果不仅被用作香料，还被用作染料和香料药用目的。在柠檬进入欧洲之前，罗马人也依赖漆树作为香味的来源。纳布汉说:“早期的欧洲还没有柠檬，所以漆树是给大多数肉类、鱼类和蔬菜调味的主要方法，可以带来酸甜和浓郁的味道。”

北美的土著居民也用漆树来治疗疾病，以及做一个清爽的漆树“柠檬水”。“在英语中，它被称为the柠檬汁的浆果Nabhan提到了这种植物的一些品种。他解释说，漆树植物在北美已经生长了数千年，尽管它们与在地中海发现的漆树是不同的物种，但它们的特征相似。然而，今天大多数商业销售的漆树都是从中东进口的。

漆树是收获后晒干的，可以整棵购买，但更多的是磨碎作为调味料出售。漆树粉是用机器或更传统的石磨方法将其磨成粗糙的深红色粉末而制成的。

熟悉巴勒斯坦漆树收获的马纳尔·纳桑(Manal Nasan)指出，一些农民将磨碎的漆树与少量小麦粉混合，以缓和酸味。在巴勒斯坦，他们有一种叫做巴拉迪的漆树，这是最纯净的漆树。“巴拉迪意味着真实，”纳桑说。她指出，虽然他们在巴勒斯坦出售这两种类型，但民谣版本往往更贵。

如何购买和储存漆树

过去，你只能在特产市场和中东市场找到漆树，但近年来，在日常杂货店里更容易买到。然而，你可能仍然想去那些专业市场，以确保你得到最好的质量产品。

整棵漆树很难买到，但你可以买到在线。在购买磨碎的香料时，Alyse Baca建议寻找“标志性的明亮的深红色”——这表明浆果是在最成熟的时候收获的，研磨的时间相对较短——如果可能的话，品尝一下。她说:“它的味道应该是浓郁明亮的，带有强烈的花香。”漆树通常磨得比较粗糙，这是她喜欢的。她说:“我认为粗糙的口感很好。”咀嚼时，大块的巧克力会释放出更多的味道。

里姆·阿西尔(Reem Assil)赞同巴卡对颜色的看法。她说:“那种深红色，几乎是红色到紫色，像茄子一样的漆树是最好的。”“我不想让我的鸡肉看起来是棕色的，我想让它看起来是亮紫色的。人们是用眼睛吃饭的，对吧?”

像大多数香料一样，漆树应该保存在阴凉、黑暗和干燥的地方，比如橱柜或抽屉。优质漆树在失去味道之前可以保存长达一年。

如何用漆树做饭

除了美洲原住民的用途外，漆树还经常在中东和地中海地区，在土耳其和希腊等地被用来给肉类和蔬菜调味。这是巴勒斯坦菜的关键原料msakhan是洋葱的颜色，也是洋葱的重要成分咱'atar。巴卡说:“它可以和任何需要一点酸度的东西搭配得很好。”

这种香料非常有用，可以增加菜肴的辛辣和酸味，而不需要在菜肴中添加柠檬汁等额外的液体，这使得它成为容易潮湿的沙拉的绝佳选择——许多沙拉含有黄瓜和西红柿等多汁成分——比如脂肪。华体会应用下载阿西尔说:“它不仅为食物增添了美丽的颜色，而且在不加液体的情况下增加了酸度。”

类似地，它是一种理想的香料，可以用作装饰或收尾——最后撒一点，增加风味和视觉冲击力。每当我妈妈做鹰嘴豆泥时，她都会把它放在一个浅碗里，然后用漆树、腌黄瓜和橄榄油装饰。

除了它作为调味剂的作用之外，坊间也有证据表明一些研究这表明漆树可以作为肉嫩剂，因为它含有的活性酶可以帮助分解胶原蛋白等坚韧的结缔组织。

虽然漆树有很多传统用途，但在厨房里发挥创意也无妨。当然，你可以把它用在任何东西上，从鸡蛋、薯条到薯条和爆米花，但它的应用还可以更进一步。“我喜欢在烘焙中使用漆树，”巴卡说。“柑橘的味道与浆果非常搭配。”

阿西尔发现了漆树的另一种非常规用途，他把蜜饯柚子皮放入漆树和糖的混合物中，制成了一种酸甜的蜜饯。“我喜欢吃酸糖，”她说。“它几乎取代了蜜饯中的柠檬酸。那种红色很漂亮。”阿西尔指出，当与石榴籽一起搅拌时，漆树也是石榴籽的绝佳搭配，可以作为零食或沙拉和其他菜肴的配料。

一提到漆树，我就会想起我妈妈的家常菜，这可能就是为什么漆树在我的香料柜里很容易找到一席之地的原因。但现在，我在自己的厨房里做饭，我已经知道，在几乎所有需要明亮的酸踢的食物中，撒上一点漆树能起到多大的作用——可能性是无穷无尽的。