了解你的芝麻酱:芝麻发电站的方方面面

芝麻酱是其中的一种配料，人们更多地认为它是一个华体会应用下载配角，而不是一个闪亮的明星。通常情况下，鹰嘴豆在鹰嘴豆泥中显得耀眼，或者在制作沙拉三明治或沙瓦玛时被忽略。然而，在这些菜肴中，它确实是不可或缺的，甚至更多，它理所当然地宣告了它作为一种超越文化和大陆界限的重量级食材的地位。为了给芝麻酱应有的价值，这里有一个关于这种万能的、以芝麻为基础的主食及其多种用途的入门介绍。

什么是芝麻酱?

芝麻酱是一种由芝麻磨碎制成的糊状物。就是这样。芝麻籽来自干燥的豆荚胡麻属indicum植物和可在光谱的颜色，包括黑色，棕褐色，金色和棕色。白芝麻，尤其是来自埃塞俄比亚北部的白芝麻，往往是芝麻酱的首选。这些种子通常比其他类型的芝麻更丰满，含油量更高。

它是如何制作的

制作芝麻酱的唯一必要步骤就是研磨。但为了得到像真空密封罐头里的东西一样柔软光滑的质地，制造商还会浸泡、去壳和/或烘烤种子。芝麻被包裹在一层薄而坚硬的外麸皮中，这也是它们色素沉着的地方。把它留在上面，你会得到一种糊状物，它呈现出麸皮的颜色和微苦的味道，质地粗糙而坚韧。

把种子泡在水里，麸皮就会变软，很容易去掉。之后，剩下的仁可以烘烤，增加了芝麻的坚果香味。大多数传统的芝麻酱是用去壳的、轻度烘烤的芝麻制成的，尽管一些地区(如加沙)以赤褐色的、深烘烤的芝麻酱而闻名。

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发现地点

芝麻酱与地中海东部，特别是黎凡特、埃及和土耳其联系最为密切。但它在更广泛的中东、高加索、北非和巴尔干地区都有存在。事实上，人们认为芝麻酱起源于今天的伊朗附近地区，在那里它被称为ardeh。奥斯曼人还将芝麻传遍了整个帝国，并将芝麻酱作为芝麻酱的配料普及开来。

美味的使用

芝麻酱是搭配鱼、肉、蔬菜、沙瓦玛、沙拉和沙拉三明治的经典调味品wafalafels）.你经常会发现它会被一点柠檬，水和大蒜稀释，在这种情况下它被称为taratour。

没有芝麻酱，蘸酱就像鹰嘴豆泥和爸爸错过不会有它们强健的脊骨。芝麻酱在其他咸味酱中也占有一席之地，比如土耳其风味酱teradot由粗磨的核桃和某些品种的核桃制成skordalia希腊蒜味蘸酱。

在少数情况下，芝麻酱被允许占据舞台中心，大胆地展示它的优点。芝麻汤，如希腊人tahinosoupa或西非胡麻汤，有杂烩汤的所有乳脂，没有乳制品。

甜，甜芝麻

众所周知，芝麻酱有甜的一面，它不仅是芝麻酱的配料，也是许多地方糕点的配料。这是亚美尼亚人tahinov hatz一种用芝麻酱卷起来的扁平面点，还有tahinopita这是一种不含乳制品的塞浦路斯四旬斋蛋糕，举几个例子。芝麻酱与蜂蜜或水果糖蜜混合在一起，在中东许多地方很受欢迎，是一种花生酱和果冻的变体，作为早餐或甜点。

就像它的坚果和种子黄油兄弟一样，芝麻酱也可以为烘焙食品和其他食品添加丰富的脂肪和奶油。试一试冰沙，松饼,或焦糖，奶油甜点。

亚洲麻酱

东亚白芝麻酱与芝麻酱非常相似，但它们往往经过深度烘烤，带有更坚定的坚果味。在食谱中当然可以用其中一种来代替另一种，尽管味道会略有不同。华体会体育手机端APP白芝麻的黄油味特别能抵抗亚洲菜系的辛辣和酸味，可以用作调味品面条，绿叶蔬菜，豆腐等等。

黑芝麻酱是用去壳的黑籽做成的，有点像芝麻酱浓烈(但可爱)的哥特风格的表亲。虽然它可以在一些美味的亚洲菜肴中找到(比如漆黑的黑蛋拉面)，但它独特的、浓郁的泥土味真的很适合做甜点。甜黑芝麻粥和黑芝麻饺子展示了它的直口味，而黑芝麻蛋奶冻和冰淇淋提供一种奶油基底，让它令人惊叹和愉悦。

不断给予的酱汁

如果对芝麻酱有什么警告的话，那可能是你一次不可能使用超过一两汤匙的芝麻酱，因此一罐一罐的芝麻酱很可能会在你的食品储藏室里放上几个月。如果你已经尝试了以上所有的用法仍然还剩一些，不用担心。芝麻的神奇之处在于它含有相对稳定的油和高浓度的抗氧化剂，这意味着芝麻酱在变质之前可以保存很长时间。虽然它的保质期会因其制作方式而异，比如烘焙，但它通常会保持数月甚至数年的良好状态。像其他坚果和种子糊一样，过期的芝麻酱有一种发霉、不新鲜的气味，尝起来明显很苦很臭。

你有什么最喜欢的方法来消耗源源不断的芝麻酱吗?请在评论中告诉我们。