独家报道:黑芝麻橙汁冰淇淋配方

我希望我有更优雅的方式来分享我对永远优雅的黑芝麻的爱。这是穿燕尾服的甜点——糖果界的詹姆斯·邦德。在冰淇淋中，它是一种纯粹的魔力:郁郁葱葱，充满坚果味，丰富但从不令人窒息。而且，它的颜色是肖恩·康纳利(Sean Connery)的古色古香的木炭色，也不错。

在亚洲，黑芝麻冰淇淋和美国的香草口味一样经典。没有太多需要改进的地方——它只是工作。磨碎的黑芝麻呈现出芝麻酱的质地，“如此柔滑，它改变了你对奶油的看法”。浓郁的烤过的瓜子香味，散发出一种像上等巧克力一样复杂的香气，与清淡的蛋奶沙司是绝配。

但对我来说，黑芝麻冰淇淋的有趣品质来自于籽中那些难以确定的音符:有一点香草味和辣味，还有一点水果味。有什么东西让我伸手去拿皮屑和橘子。尽管热乎乎的蛋奶糊沾上了皮屑，让我的厨房散发着烧焦的咖啡味，但它搅拌出了美味的东西。在我做过的所有冰淇淋中，这可能是我最喜欢的。那一小块橙子，几乎没有它的味道，把黑芝麻奇妙诱人的特质都放大了，我觉得很吸引人。

除了橘子皮，我还加了一些烤芝麻油，这是一种食品储藏室的强力原料，能带来一种柔滑的芝麻味，而芝麻籽本身并不能带来这种味道。它还创造了一个柔软，可舀的质地即使在严寒中度过了一天。但这只有在你让它慢慢变老的时候才重要。我直接从搅乳器里喝了一半:它柔软而轻盈，就像最美味的鲜奶油。我毫不羞愧地说，在我拍完照片后，其他的都没有机会了。

伊桑·弗里希的联合创始人和共同所有人是粗麻袋和桶这是一家香料公司。他是游击冰淇淋的前主厨和联合策划人。他周游世界(30个国家，5大洲)，在纽约一些很棒(也不太好)的餐厅担任糕点师和帮厨。

马克斯Falkowitz是Serious Eats的前特稿编辑。华体会app入口他是一个自豪的纽约皇后区人，为了一杯好茶，他愿意做任何事情，喜欢在中国杂货店的过道上走很长时间。