独家报道:追求冰淇淋的平衡

当我第一次学习如何烹饪时，我认为越多越好。我在食物中加入的味道越多，盐、酸或香料就越多，味道就越好，对吧?谢天谢地，我长大了。

当然，这种事是有时间和地点的。我做了一个草莓冰沙这不过是把草莓和糖、盐混合在一起，如果水果太甜的话，还可以加一点柠檬。它是宝石红色的，人们被它的味道和同名浆果的味道所吸引。

但如果你认真对待你的甜点，你可能已经发现平衡和力量一样重要，一些最美味的甜食——包括冰淇淋——需要克制，这样它们的组成成分才能和谐共处，而不是相互压倒。华体会应用下载

这就是为什么盐在蛋奶冻的调味中如此重要，为什么柠檬汁在很多冰糕中都有，为什么像巧克力或坚果这样的脆皮混合物可以抑制一些冰淇淋的过度丰富。在我黑芝麻冰淇淋有美味的烤芝麻油来抵御芝麻的甜味，还有一点橘皮把两种芝麻融合在一起。

我加苦金巴利酒是有原因的树莓冰沙．将覆盆子与糖混合，你会得到大量的甜味和酸味，这很好，只是它尝起来不再那么像覆盆子了。一些苦的东西会抑制冰沙中的其他元素，最终使产品尝起来更像真正的覆盆子。(当你咬一口新鲜的覆盆子时，想想那苦涩的种子。)

当你自己做冰淇淋时，考虑一下主要的口味。他们的长处是什么?你希望弱化哪些方面?如果你的巧克力太甜了，你该怎么中和呢?也许是坚果，或者像葡萄酒这样有丹宁味的东西。成熟的水果，如桃子或李子，加糖后会变甜;波旁威士忌华体会应用下载或生姜等大胆的配料能带来一些细微的差别。

我没有平衡冰淇淋口味的神奇法则，但我有一个咒语:冰淇淋的味道有多淡就有多浓．以下是我在保持口味平衡时使用的一些食材:华体会应用下载

• 黑暗的灵魂比如波旁威士忌或朗姆酒，加入香草、焦糖和橡木的味道。它们有一种固定薄荷或夏季水果等清淡口味的方法，并在不太甜的情况下增加复杂性。
• 柑橘类尤其是橙色，它有一种提亮和融合椰子或芝麻等暗淡味道的方法。即使是少量的量也会对冰淇淋产生巨大的影响。
• 鲜姜为各种水果和温暖的香料(如肉桂)带来热量、新鲜和一种最好被描述为“干净”的感觉。
• 烤坚果无论是浸泡在冰淇淋底中，还是搅拌到搅拌好的冰淇淋中，都能增添浓郁的烘烤感(呸)，有时还能带来一丝苦味，为原本平淡无味的冰淇淋增添特色。磨碎的咖啡效果同样很好。
• 香料少量的。八角茴香为柑橘增添了甘草的轻快，小豆蔻为沉重的味道增添了轻快，肉豆蔻则为南瓜和香草等所有食物增添了节日氛围。

再举一个例子，这里有一个关于平衡的食谱:你在这篇文章的顶部看到的藏红花、蜂蜜和橙子冰淇淋。藏红花应该与一些能增强和发展其花香的东西搭配，像金合欢、苜蓿或橙花这样的淡蜂蜜就是最好的选择(深色蜂蜜会盖过它)。反过来，藏红花的泥土味掩盖了蜂蜜的甜味，洒上橘皮为冰淇淋增添了第三层明亮的色彩。这三种味道你都尝过，但每一种都是轮流的，没有一种比另一种更重要。就当是你的冰激凌顿悟时刻吧。