香料之旅:薰衣草

通过马克斯Falkowitz

2020年2月26日更新

当想到烹饪用的香草和香料时，人们很容易忘记社会上为它们设想的所有用途。许多辣椒的药用价值和调味作用一样重要。另一些则被气味和气味掩盖行业所利用，用来给我们的洗手皂加香水，或者填充干花篮。一些不幸的草药被无限期地限定在葡萄柚皮或假青苹果味的合同中，被我们的文化意识限定在肥皂香味中，它们作为烹饪材料的职业生涯几乎结束了。华体会应用下载

薰衣草一直在这种命运的边缘摇摇欲坠，但许多厨师都在努力让它留在当代菜肴中。这是有原因的:它是一种强壮而多用途的草本植物，和迷迭香一样独特，非常适合甜味而且美味的用途。在与愚蠢的肥皂和珍贵的名声之间的心理联系之下，有一种草药正等待着好奇的厨师们去探索。如果你遵循一些小的指导方针，并牢记它的味道，薰衣草很难做错。

你如何使用它?

“醇厚而自信的薰衣草以丰富的口味和质地为基础，为他们提供了急需的提升。”

薰衣草的味道和香气让人一眼就能认出来，这使它成为一种完美的意想不到的烹饪草本植物。最典型的搭配是乳制品，无论是奶油、蛋奶沙司还是黄油。司康饼、松饼、饼干、冰淇淋和糖霜都是少量薰衣草的最佳选择。醇厚而自信的薰衣草在丰富的味道和质地上给了他们急需的提升。出于同样的原因，它与蜂蜜也有很好的效果，如果你用的是从一朵花上采来的蜂蜜，薰衣草可以创造奇迹来突出它。你也可以把它和柑橘混合使用，就像我在这个简单的橙薰衣草蜂蜜黄油，最好涂在前面提到的司康饼上。

但它不仅适用于甜点。如果使用得当，薰衣草可以给菜肴带来难以置信的春天的感觉。把它搅拌成油醋汁，和一些烤蔬菜或什锦菜拌在一起，或者用它做一些意大利面．你也可以用它来腌烤羊肉(特别好吃)或腌猪排。

干薰衣草经常被添加到草药混合物中普罗旺斯香草还有百里香，茴香和其他一些，在开始做菜时在热油中煮几秒钟，或者作为装饰加入。干薰衣草可以整块使用，但如果你想做丝滑质地的东西，你可能想在香料研磨机里简单地搅拌一下。

使用薰衣草时要注意两件事。可能比其他草药更强大，所以只需轻轻一捏就能产生巨大的效果。肥皂味不仅仅是一种心理联系:太多的肥皂味会让食物尝起来又蜡又苦。

薰衣草的另一个主要问题是你的来源。如果你幸运的话，你的农贸市场，附近的花园或公园，或薰衣草田都会有鲜花盛开。如果没有，你可能只能凑合着用干燥的，这也没关系，因为薰衣草很容易干燥。唯一的问题是，很多市面上的薰衣草都是用来做干花的，而且这些花被喷洒了化学物质，即使没有毒性，味道也很苦。只要确保你的薰衣草清楚地标明了食品级或无农药，你就不会有问题。