香料狩猎:抹茶

通过马克斯Falkowitz

2018年8月9日更新

如何使用抹茶

我知道这么说可能会疏远红丝绒的粉丝，但如果我的甜点要沾上奇怪的颜色，最好有一个理由。比如每个蛋糕要用一整瓶红色食用色素，抹茶或绿茶粉可以让甜点的颜色变得时髦、引人注目。但与它的化学替代物不同的是，无论接触到什么，它都能带来复杂、精致的味道。

它的多功能性与肉桂不相上下，而且几乎是奇迹般的。抹茶能给各种烘焙食品带来圆润的甜味和令人愉悦的苦味。虽然它的51区颜色和浓郁的味道吓跑了一些人，但它是冒险面包师食品柜里的一种简单易用的补充。

抹茶是将非常优质的日本绿茶细磨而成，它们生长在阴凉处，以增强它们的甜味和深度。加工和研磨叶子需要一定程度的小心，以保持细腻的味道。原料和劳动力的高成本意味着华体会应用下载中高档的抹茶可能会很贵是所有茶中含量最高的。

但就烘焙而言，可以喝的抹茶就可以了，所以你没有必要花30到50美元买一袋抹茶尤其是抹茶的味道很快就会消失。我在Ten Ren品牌和Yamamotoyama都取得了很好的成绩;你当地的日本或中国杂货店可能会有额外的选择。一盒2到4盎司的巧克力大约需要4到5美元。

“烤饼、磅蛋糕、煎饼或轻饼干都是几汤匙抹茶的绝佳选择。”

在唐人街的面包店里，抹茶经常被混在奶茶里，或者被烤成超甜的瑞士卷海绵蛋糕，看起来就像从核电站沿河生长出来的一样。虽然这些都很好，但抹茶在不那么甜的应用中真的很抢眼。司康饼、磅蛋糕、薄煎饼或淡饼干都是加几汤匙抹茶的好选择，蛋奶和芝士蛋糕也是如此。它有一种甜腻的口感，与黄油尤其互补，但它的苦茶味削弱了这种丰富性，提供了一种令人惊讶的深度，类似于焦糖。结果是一道味道浓郁的甜点，清爽而清淡。

抹茶的另一种搭配是黑巧克力，尤其是巧克力酱和布朗尼。我通常在每批黄油淀粉类食物中加入1/4杯抹茶，让抹茶的味道散发出来，但最好一次加入一点巧克力。适量的巧克力会淡化巧克力的苦味和水果味;喝多了很容易变成茶味。抹茶泡鲜奶油是巧克力蛋糕的绝佳糖霜。

在液体配方中使用抹茶时，比如蛋奶沙司，你需要控制两件事。首先，抹茶有结块的倾向，所以你需要毫不犹豫地使用搅拌器来抚平大的结块。其次，抹茶几乎是瞬间冲泡的，像任何茶一样，随着时间的推移会产生一种浑浊的炖味。越晚添加越好，同时还要确保能把所有结块都弄出来。但当你的甜点凝固或冷却后，味道会保持稳定。