梅姜馅饼食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是一位来自皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约编辑，后来担任专题编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:美食迷的200个问答》(Taste Test: 200问答)的作者。
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2018年8月30日更新
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摄影:Max Falkowitz

如果还有比补鞋匠更高尚的用当季最后的李子做的事，我不知道是什么了。这是一个完美的水果输送系统，加热和糖的应用可以掩盖不完美的标本的任何缺陷。

当煮熟后，水果会变得更有深度和丰富，但会失去一些鲜亮的味道。香料是取代火花的完美方式。我选择了姜、小豆蔻和八角的三重奏，这是一种兼具浓郁风味和轻盈芳香的强大组合。原糖使水果底更加饱满，带来更加复杂的甜味，与八角的香味完美搭配。如果你需要换成白糖，记住晶体要细得多，所以从1/2杯开始，如果需要的话可以添加更多。

饼干食谱改编自了厨房．

配方的事实

总:60分钟
服务:8份

费率和评论

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  • 作为水果底
  • 2磅熟李子(大约6个中号)，切成8块
  • 1.5汤匙鲜姜末
  • 两汤匙玉米淀粉
  • 3/4杯粗砂糖
  • 一茶匙粗盐
  • 5颗八角花瓣
  • 5个小豆蔻荚，轻轻碾碎
  • 作为饼干的配料
  • 1.5杯(7.5盎司)通用面粉
  • 一茶匙粗盐
  • 2茶匙糖
  • 2茶匙泡打粉
  • 半茶匙小苏打
  • 6汤匙(3/4块)黄油，切成小方块，冷藏
  • 最多1/2杯加2汤匙冰酪乳

方向

  1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至425华氏度。将梅子、姜和玉米淀粉在一个大碗里搅拌均匀。倒入10英寸的铸铁或不粘锅，加入糖，盐，茴香和小豆蔻。加入1/4杯水，中火煮至沸腾。减小火，保持小火慢炖，直到你可以用勺子在锅底部画线，大约15分钟。取出八角和小豆蔻荚，丢弃。

  2. 把面粉、盐、糖、泡打粉和小苏打放在一个大碗里搅拌。加入黄油，用指尖和拇指把黄油挤成又长又平的小块，揉搓到面粉里。当混合物看起来像粉状时，加入1/2杯酪乳，用手搅拌，直到混合物在按压时凝结成有粘性的块状。如果有必要，加入最多两汤匙的脱脂牛奶。注意不要过度揉面。

  3. 用勺子或大勺子把两汤匙做成球状，放在水果上面。面团之间留出1/2英寸的空间。将煎锅放入烤箱，烘烤12至15分钟，直到饼干略微变黄，用刀戳时内部不粘稠。让馅饼休息至少半个小时，让水果基底凝固后再食用。

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