经典饼干桃皮馅饼食谱

我向你保证:这个桃子馅饼会像夕阳一样闪闪发光。它会让你的厨房充满温暖的黄油、温和的香料和夏末的爱的味道。它会酥脆而鲜嫩，丰富而有益健康，汁水多汁。但无论如何，它都不会是一个过于复杂的自身版本。

当我想要更多的挑战时，我会做派。完美的外壳格子、卷边、开槽、装饰等等。但鞋匠呢?不可能。补鞋匠的意义就在于容易我绝不认为这是理所当然的。我不希望这仅仅是我能与你分享的最好的桃子馅饼食谱，我也希望它绝对简单。

鞋匠是什么?

但我说的是什么样的鞋匠啊?根据你生活的地方或长大的地方，这个词可以用来描述各种烘烤水果甜点。这是一个相当大的种类，如果你感兴趣，你应该看看我们的指南，古怪家庭的鞋匠，薯片，面包屑，布丁，等等．不过，对我们大多数人来说，至少在美国是这样，“cobbler”指的是用烘烤的、糖浆状的水果配上某种糕点做的砂锅。在网上和烹饪书中浏览了大量的食谱后，我发现有两种华体会体育手机端APP是最常见的。一种是底部有水果和甜饼干做的顶部;另一种是蛋糕状的面糊，从水果的下方开始，在烘烤过程中上升到顶部。我最熟悉的是饼干盖的那种，这也是我在这里打算做的，但我想试试另一种，看看我是否会被说服换一种。

我跟着食谱由南方生活这本书与几年后宝拉·迪恩(Paula Deen)出版的一本书相当相似。首先在烤盘中融化一整块黄油。然后你把面糊倒在上面，这主要是把黄油挤到边上。接下来是水果，大部分都浸入面糊中，烘烤至表面金黄。两种食谱中都有四杯切好的桃子和整整两杯的糖。华体会体育手机端APP按重量计算，它的含糖量几乎和桃子一样多。

结果看起来不错，但吃起来很糟糕。它太甜了。另外，它的黄油味很重(是的，就是那个是可能)。如果你喜欢这类东西——显然很多人都喜欢，从狂欢食谱的评论来看——那么我先为批评你的口味冒犯了你而道歉

但既然我冒犯了你，我不妨更进一步地告诉你，你应该重新调整你的味觉，因为没有人应该喜欢这么甜的东西。

如果我决定坚持用面糊法的话，黄油和糖的用量本来是可以弥补的，但蛋糕般的口感也让我感到困惑。我意识到，这是个人喜好的问题，而不是对任何人口味的更大的控诉，但对我来说，说到皮馅饼，就是饼干。

话虽如此，我还是从水果开始吧。

保持桃子桃红:要做最好的桃子馅饼，要用成熟的夏天桃子

当我做经典的桃子馅饼时，我最希望它尝起来像成熟的夏天桃子。顺便说一句，这就是你应该在这里使用的。成熟。夏天。桃子。就像番茄一样，过季的桃子很少值得吃——它们是粉的，平淡的影子。毫无疑问，把它们煮熟会有帮助，但为什么要这么麻烦呢?夏天结束后，等待吧，也许做一个苹果酥代替。当你明年回来的时候，这个食谱还会在这里。

我喜欢把桃子切成丁，因为这样把它们放进勺子里更优雅。有些人把他们的切成薄片，如果你喜欢，你也可以这样做;这道食谱无论如何都管用。我也懒得剥桃子皮——我还没被皮匠馅饼里的熟皮所困扰过。再说一次，如果你对桃子皮有问题，那就先去皮吧。

尽管我希望我的馅饼尝起来像成熟的夏季桃子，但桃子不能是唯一的馅料。(相信我，我知道，因为我真的做过一个版本，里面只有桃子丁，别的什么都没有，味道并不好。)我们需要什么?首先，当然是糖——不是很多(见上面)，但足够帮助形成糖浆酱汁，把这道菜提升到甜点的级别。

除此之外，我们还有选择。有些人会加入柠檬汁来平衡甜味。有些人会添加玉米淀粉等增稠剂，以确保水果糖浆不会太稀太水。

我做了几批试验，看看哪些能放进我的桃子里，哪些不能。我比较了砂糖和浅红糖，添加和不添加柠檬汁的版本，以及添加和不添加玉米淀粉的样品。

我发现，红糖的味道差别并不大，不需要加它，而柠檬汁是必须的，可以防止甜点变腻。在我用小模子做的小批次测试中，我更喜欢不含玉米淀粉的，但我选择保留判断，直到我把它放大到一个完整的、烤盘大小的批次，并注意到饼干和水果的比例。幸好我这么做了，因为后续的大批量实验证明，即使是在菜还热的时候，少量玉米淀粉也能很好地达到完美的糖浆口感。尽管如此，我还是少放一点玉米淀粉，因为没必要把果汁弄得太浓稠。毕竟，皮馅饼最好的一点是，不像派，它不可能真的是太又湿又多汁，因为底部的皮不会变湿。

还有数不清的调味选择。受欢迎的包括肉桂、肉豆蔻、香草等香料，甚至坚果等混合配料;有些人会更进一步，添加鸡尾酒苦味和辣椒粉来增加一点辣味。我在这里走了一条相当保守的路线，你们可以再一次自由选择听我的，或者走自己的路，因为没有对错之分。

我不喜欢试验批次的肉桂味——这种味道对我来说代表着“秋天”，而不是“夏天”——所以我选择了少量的新鲜肉豆蔻来代替。为了代替香草，我借鉴了马克斯的做法，在苹果酥的食谱中加入了少量波旁威士忌。它不仅有香草的味道，还有一种复杂的焦糖味道。请随意把它去掉。

然后我偷偷放了几滴——真的，几滴——杏仁精。当你考虑到桃子和杏仁密切相关时，这个想法并不奇怪:毕竟，杏仁只是桃子类水果核的可食用中心。但是要注意，如果你加的太多(任何超出两滴的东西)，你的馅饼就会从桃子的味道变成杏仁糖的味道——这绝对不是我想要的桃子馅饼的味道。无论如何,这是可选的。我当然不会因为你的厨房里没有杏仁提取物就跳过这个食谱。

一旦我把桃子搅拌好，我把它们刮到一个8平方英寸，2夸脱的烤盘里，把它们放入400华氏度(200摄氏度)的烤箱里10分钟，开始烤。我强烈建议把烤盘放在有边框的烤盘上，因为在烤的过程中，馅饼喜欢溢出来。

最快的饼干:如何制作掉落的饼干顶部

桃子在烤箱里烤了短短10分钟，是时候做饼干了。别担心——时间刚刚好，因为这不是像饼干那样复杂的饼干滚白脱牛奶饼干．不，这是一种简单的饼干，被称为掉落饼干。

掉落饼干跨越了面糊和面团之间的界限。把黄油切进去，就像用派或饼干面团一样，但把一种液体混合进去，形成一勺状、可滴的质地，可以像饼干面团一样扑通扑通地放在烤盘上。一旦烤好，饼干就会变得轻盈、鲜嫩、湿润，中间有透气的、略松的海绵，就像蛋糕版的饼干。我们已经有了一个固体滴饼干食谱所以我就从这个开始它很美味，意味着里面不含糖，所以我添加了不同数量的糖，直到我得到了一个刚刚好甜，质地更淡的版本，非常适合做桃子馅饼。

要制作它，首先要把干配料——通用面粉、糖、盐和泡打粉——混合在一个碗里。华体会应用下载然后切入冰镇黄油丁。我发现用糕点搅拌器手工做这个非常好而且快速，但你也可以通过在食品加工机中搅拌来切黄油。最后，加入牛奶搅拌，直到完全融合，不要再进一步搅拌，因为额外的搅拌会形成面筋，使饼干变硬。

桃子出来了，饼干面团成团地撒了出来，然后我把它们摊开。这个食谱做的桃子刚好能覆盖在一个8乘8的烤盘里，这是我喜欢的做法。如果你想要更清晰的饼干圆而不是一个坚实的顶部层，只要用少量的面团，并在每个块状之间留出更多的空间。

不管怎样，我喜欢在中间留一个小口，帮助热量渗透，防止中间的饼干没烤好。我把馅饼放回烤箱里，让它烤到饼干变成棕色，完全熟了。

但是等等!当馅饼在烤箱里的时候，我还会做一个额外的步骤:我把糖溶解在几汤匙水里，混合基本糖浆，然后煮一两分钟，这样糖浆就会稍微变稠。然后在饼干刚开始变黄的时候，把糖浆刷在上面。

糖浆会在饼干上形成一种难以置信的薄而脆的釉状物，增强了饼干的质地和外观。

一旦吃完，你必须克制住马上吃的冲动。刚出炉的桃子和糖浆太烫了，需要稍微冷却和变稠。至少等半个小时，然后把食物舀到碗或盘子里。如果一开始看起来烤盘里的液体太多，不要担心。我保证你吃的时候会被饼干吸收的。

哦，再加一些冰淇淋或鲜奶油。这并不太复杂——一点也不复杂。